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N海都记者 夏雨晴/文 黄孔瑜/图 郭晨/视频 通讯员 魏映双
海都讯 10月之后，天气渐渐转凉。秋风带来凉意的同时，也吹来了进补的念头。秋冬进补，其实一道家常菜就能够做到。能量满满的牛肉，正是这个时节进补的好食材。本期的《小夏私厨》，就要让蔬菜中的“四宝”邂逅新鲜牛肉，碰撞出一道可以常常上桌的“四宝牛肉”。
“四宝”下锅 顺序有讲究
取一斤脂肪含量低的牛瘦肉，牛腩最佳。简单切成小块后焯水，倒去血水后，加清水没过牛肉，文火煮半个多小时。有高压锅的十几分钟就可以搞定。
在等待牛肉炖煮的过程中，就可着手处理“四宝”了。福建省人民医院临床营养科医师林莉说，所谓“四宝”，就是番茄、胡萝卜、洋葱和土豆。各取50g，切小块下锅翻炒。
林莉说，“四宝”下锅顺序很重要，土豆和胡萝卜比较难熟，先下锅，翻炒至土豆微微发黄，再加入番茄和洋葱。
等洋葱飘出微微的香味，就可加入熟软的牛肉翻炒，整个过程都要保持大火。等到肉香四溢，倒入少许牛肉汤，加入料酒、味精及少许番茄酱，大火焖烧10~15分钟。
最后是打开锅盖收汁，可口的“四宝牛肉”就出锅了。
健脾护胃 为冬季进补“打底”
省人民医院临床营养科主任叶彬华说，秋季进补，应健脾胃，以使冬季进补时更好消化吸收。
牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，蛋白质和钾含量较高，富含维生素B6，有助于增强免疫力。而“四宝”，在这个季节特别适合食用。叶彬华说，番茄味酸，可以生津止渴、健胃消食，可收敛肺气。胡萝卜甘平，健脾和中、清热解毒。洋葱甘温，可健胃理气，调节血脂。土豆能和胃、解毒消肿。
“五种食材搭配，有补脾益胃生津的功效。”叶彬华说。
【原料】
番茄50g、胡萝卜50g、洋葱50g、土豆50g、牛瘦肉500g；番茄酱、料酒、盐、味精少许
【制作】
1.将牛肉洗净切块，焯水后白水煮熟，汤备用；2.土豆切块，胡萝卜切片，洋葱、番茄切小块；先把土豆、胡萝卜炒软，锅内留少许底油炒洋葱；3.将上述食材和牛肉汤、调味品一起放入锅内烧10分钟，出锅前放入少许味精。
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