生鲜店线上线下不分家 实体店“引流”能力强劲

­　　线上线下不分家已不只是零售业的美好幻想。继北京首家盒马鲜生会员店开业一个月后，昨日，这家阿里旗下、主打生鲜的线上线下零售品牌，在同一天宣布北京、上海三家新店同时开业，并宣布其在上海开设的首家店铺线上订单已占比70%。

­　　在大量生鲜平台因“烧钱”难以为继之时，线下实体店为线上成功“引流”，线上为线下提供精准营销数据支撑的新零售之路正在逐渐成型。

­　　“四不像”探索新吃法

­　　在海产区抓上一只张牙舞爪的波士顿大龙虾，称重后拿到隔壁的窗口代加工。等餐的这会儿工夫，还可以在附近的货架上选购一瓶心仪的白葡萄酒。

­　　如果您以为这是一家餐厅或是超市，接下来的场景可能会让您愈发觉得脑子有点“乱”：当您正在货架前选购生鲜商品时，一位拣货小哥身手矫健地从货架上抓起几盒蔬果和一条打包好的活鱼一起放进购物袋，拣货完毕后，购物袋顺着头顶的悬挂式传送带送到了配送人员手中。30分钟后，2公里外的一名消费者，坐在沙发上就收到了这一袋生鲜美食。

­　　超市、餐厅、电商、外卖平台……这家店似乎都有点像，却又不太像。“我们做的确实是个‘四不像’，这是由如今消费者的需求特点和场景出发的。”盒马鲜生工作人员说。

­　　昨天，在一家贸易公司上班的白领小南带着家人来到这家生鲜界的“网红”店里，在盒马鲜生十里堡店海鲜区选得不亦乐乎。对于没什么烹饪经验的小南来说，除了丰富的海鲜种类，能把刚刚亲手选购的海鲜转眼端上桌，“所见即所得”，这种体验十分吸引她。更方便的是，吃饭的工夫，她还能顺便买上几包纸尿裤，或是选购几样第二天做饭所需要的食材。

­　　价格上，这个“四不像”店比超市生鲜区的价位不无优势。半个成年人胳膊大小的波士顿龙虾99元一只，满满一盘挪威三文鱼58元一件，膏黄满满的面包蟹88元一只……“比我闺女在超市买的还便宜些呢。”年过七旬的市民梁奶奶也被吸引了来。

­　　“与传统超市要把损耗等成本摊进毛利不同，我们选择薄利多销，这样又能进一步降低损耗、降低成本。”盒马鲜生负责人说。

­　　实体店“引流”能力强劲

­　　“我不需要的时候不要骚扰我，需要的时候得马上给我——这是现在年轻人的典型消费特点。”盒马鲜生创始人、CEO侯毅说。

­　　为了实现这种即时消费的需求，盒马采用了这种现场选购、现场代烹饪加工的模式，同时提供3公里内30分钟的近距离配送。在门店设计上，与传统超市和电商都不同，盒马鲜生探索了一种新的“前店后仓”模式，在卖场顶部设置了传送带，线上订单通过传送带传至配送仓，打包后交给配送员送出。理想状态下，从下单到收到货物只需要30分钟。

­　　既可以到店消费，又可以线上下单，现场的服务员却并不只惦记着“卖货”。“这种龙虾，芝士焗一下口感不错，您要是不喜欢西餐口味，那可以试试蒜蓉做法。选虾时也有讲究，我告诉您几个诀窍……”一位导购员现场做起了海鲜选购和烹饪“教学”。

­　　“卖出一只虾一只蟹，这并不是店员们的目标。只要消费者和盒马建立了长久黏性，想到吃饭、做饭就会想到盒马，那就对了。”侯毅说，随着电商平台流量进入瓶颈期，实体店用优质体验吸引消费，并将其引入线上平台，已经成为了线上电商平台的重要客户来源。

­　　他透露，受益于线下店的引流能力，在上海开设的第一家盒马鲜生会员店里，线上订单已经占据了70%。

­　　全面取消现金支付

­　　现选现吃、边逛边吃的体验固然好，然而这种有趣新鲜的“逛吃”模式，也面临着接待能力不足的考验。

­　　“您这是工作日来，要是周末来，排的号后面恐怕要多加一个0了。”昨天中午12时，在海鲜加工区排队的人数就已经达到了40多人。工作人员告诉记者，在工作日的午饭时间，海鲜加工一般需要等待一个多小时，而周末则更是人满为患，选购好的生鲜加工好可能需要等待三四个小时。“有一个周末中午过去，海产区都被一扫而空了，想买的都卖光了。”一位用户抱怨说。

­　　“最好的解决方法，恐怕就是多开几家店了。”侯毅对此回应称。他表示，今年起除了在北京、上海加速开店外，盒马鲜生还会进入全国其他城市。

­　　此外，要想在盒马的店里消费，您不能使用现金，只能有一种消费方式——下载店铺的App后用支付宝支付。盒马明确表示，此举是为了便于积累用户信息、实现精准服务。例如，其可以通过基于后台数据的用户画像、消费习惯更精准地进行服务与商品设计。

­　　但同时也有用户提出质疑，支付习惯不能强行培养，这种完全无现金的消费模式，无疑是将老年人挡在了门外。