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水果生鲜供应链这块硬骨头 难啃!

来源:北国网 2019-09-11 17:21 http://www.mnw.cn/

  “80万斤,全部卖出。”

  2019年8月下旬,第一批福建红心蜜柚上线贝店,不到24小时,80万斤全部卖出。

  “意料之中”,负责该品的贝店买手刘星显得尤其平静,“去年平和蜜柚的热销,好货低价的形象已经‘立’起来了。”

  早在2018年9月,福建红心蜜柚就已成为贝店用户有口皆碑的“网红水果”,

  开售12分钟,10万订单涌入,40万个红心蜜柚卖出;

  开售11小时,35万订单成交,140万个红心蜜柚卖出,平均每秒卖出35个。

  刘星回忆,上线当天,福建红心蜜柚打破了多项纪录,夺得贝店单品类销量前列。

  难能可贵的是,高销量并没有拉低蜜柚品质,贝店成熟的供应链体系在此发挥了重要作用。

  “每日1单试吃果,当了30多天的‘小白鼠’”

  水果生鲜是典型的非标品,品控难、采买难,甚至物流和配送都是所有商品中物流系统复杂程度较高、管理较难的。要啃下这块“硬骨头”并非易事。

  为了给用户带来“高性价比的水果”,实现从田间地头直达餐桌,贝店建立了一套完善的供应链体系。

  刘星告诉我们,早在3个月前,他就“盯”上了福建的蜜柚,考察了解今年蜜柚生长情况。得知由于天气因素,蜜柚减产严重,7月初刘星即前往福建,实地考察产区和蜜柚品质。

  “水果不同于工厂的标品,只要制定了标准,规范化生产就万事大吉。去年这个镇上的水果好,今年就不一定了,甚至小镇南边和北边的水果口感都会因光照有差异。”所以,采买水果虽有经验加持,但“偷不得懒”。

  到达产区后,刘星还是踏踏实实一个个村镇进行考察、比对,折优选取产地采购,指定供应商。

  “贝店对产地的要求较为严苛,贝店在采购时,甚至会要求只要某个镇某个村的果。”贝店蜜柚供应商负责人金宝表示。

  离开产地后,刘星对蜜柚的考察并未结束。7月下旬开始,供应商需将每日新鲜采摘的蜜柚寄往杭州贝店总部,刘星和他的同事们充当“小白鼠”试吃。

  “8月底上线蜜柚前,我们收到了50多个蜜柚包裹,每天不断试吃,直到吃到的蜜柚口感好,且连续收到3天的蜜柚口感稳定,才能确定这批果可以上市。”刘星解释道。

  “1%不达标,整车卸下重装”

  确定上线时间后,刘星将再次启程前往蜜柚产地。这一次,一同前往的还有贝店品控。

  “确定上线后,我将与买手一同前往产地,与供应商一起制定产品标准,签订三方协议。”贝店水果品控张伟说。蜜柚的个头、重量、表皮颜色,甚至花斑个数等都将根据贝店FQA制定质量标准,作为后续质检的依据。

  上线开卖前几天至发货结束,刘星和品控都要在产地。备货、打包、发货……真正的硬仗才刚刚开始。

  备货量也是个技术活,少则影响发货速度,多则滞销。“每次大促活动,我们都将根据大数据和经验判断备一批货,但总有一批货需要后续补采,这也是产地直采配送慢一直被诟病的点。”刘星坦言,贝店买手团队一直试图在水果品控、物流配送速度、成本之间找到优解,但再严谨的流程,在非标品面前都不能做到较好。

  以品控质检为例,从采摘开始,无论是存储仓、分拨仓都有专人盯着,24小时巡检,各个环节抽检,抽检发现1%未达标,则整车货将重新质检。“我印象深的一次是在福建,有一批货已经装车,15米的大挂车装了一大半,结果抽检发现1%不合格,又全部卸下、拆开,重检打包,工作量翻倍,但这就是贝店坚持的原则和标准。”刘星回忆道。

  严谨如斯,仍有漏网之鱼。所以,贝店上线“坏果必赔”售后服务,全方位保障用户体验。

  “热销之后,蜜柚价格每斤上涨7毛”

  “贝店蜜柚卖得好。”外出采购,刘星常常会听到这样一句夸奖。贝店“捧红”蜜柚这件事,在圈内传开了,更多优质水果上线贝店,成了“网红”。

  今年3月,海南贵妃芒上线贝店,24小时卖出368万斤。“15米的大挂车,整整装了71辆。”刘星还透露,8月底,四川黄心猕猴桃上线贝店当天也卖出了269万颗。

  近年来,电商扶贫已然成为不少贫困地区脱贫致富的重要途径。在贝店看来,打通农产品上行之路,通过打造“爆款”帮助农民增加收入,是电商扶贫行之有效的新路径。

  “卖爆之后,水果的价格水涨船高,果农的收入自然增加。我记得蜜柚卖爆后,收购价立刻上涨7毛。”刘星告诉我们,电商高要求、严标准也倒逼农村产业升级。“电商收购价高,为了卖个好价钱,种植户都会按电商标准科学种植,提高收入。”

  贝店总裁顾荣曾在公开演讲中表示,社交电商正通过规模化效应和对商品品质的要求,真正参与供应链的改造、供应链的设计,为供应链的赋能做服务。

  贝店通过源头直采,深入田间地头严选好货,严控品质,售后周全,打造了一条可复制的爆款之路。海南贵妃芒、阎良甜瓜、四川猕猴桃等水果的热销可见一斑。

  今年蜜柚减产严重,8月底上线的第一批只能精选出80万斤让用户尝尝鲜。9月下旬,福建蜜柚迎来丰收期,贝店还将倾斜流量资源,销售蜜柚,或许那会是另一个故事的开端。

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