N魏柳菁
安徒生童话里，有一位十分美丽可爱，身材却十分袖珍的拇指姑娘。其实，在美食世界的蔬菜王国里，也有一群同样靓丽可爱的“拇指姑娘”。
近年来，越来越多的迷你时蔬以其小巧玲珑的外形渐渐走红，成为百姓餐桌的新宠。如今，这个餐桌上的“美少女团队”更是日益壮大。圣女果、樱桃萝卜、迷你南瓜、拇指玉米、小卷心菜等袖珍时蔬纷纷登台亮相，瞧着楚楚动人、赏心悦目，尝起来更是过瘾。
几天来，记者在市区各大超市和农贸市场逛了一圈发现，如今，泉州地面上的袖珍果蔬差不多有十个品种，且很多被冠上“高山”或“有机蔬菜”的名头。
据了解，这些小型化的“袖珍”蔬菜除田间正常生长的以外，大多属于改良品种，多数是从台湾、美国、日本、泰国等地引进的品种。由于其外观形象小巧玲珑，引人注目，且品质比一些看上去高大挺拔的“大个子”更优，且许多品种洗洗就能生吃，既节省了加工手续，又减少了营养的破坏。因此，这些外形可爱且口感很好的迷你时蔬，越来越受到喜欢新鲜感的食客欢迎，一些酒店、餐厅也开始把它们作为正餐前的冷盘，或是大鱼大肉之后的爽口剂来用。
可爱圣女果
在众多袖珍果蔬中，圣女果是最早被大家认识的一个品种。圣女果的外观娇小玲珑，色泽艳丽，一般一个只有红枣大小，是番茄家族的一员。它的俗称很多，有叫袖珍番茄、樱桃番茄、迷你番茄，在国外还有“爱情果”之称。它既是蔬菜又是水果，口味香甜且营养丰富，据说，一颗圣女果的维生素含量是普通番茄的2倍。
泉秀街一家水果超市的店员告诉记者，因为价格适中，圣女果这两年卖得很火，基本每天都能卖出两三箱，销量非常大。
迷你小南瓜
迷你小南瓜的身形只有手掌大小，表皮呈深橙色，鲜艳喜气，和土生土长的南瓜比起来，迷你南瓜的味道更加香甜、粉糯，口感非常细腻，且其所含的纤维含量等远远超出大南瓜数倍，保质期也长很多。目前，在市区一些大型超市里，才能见到迷你小南瓜的身影。不过，它的身价比一般南瓜高了近五倍，一斤售价近6元。
如今，市区一些时尚餐厅大厨，利用迷你南瓜作为容器，开发了南瓜八宝饭、南瓜海鲜羹、南瓜鱼翅鲍鱼羹等特色菜肴，同样的食品或菜肴，装在迷你南瓜中，更是锦上添花。
樱桃小萝卜
小巧玲珑，红皮白瓤的樱桃萝卜，不但长得可爱，且含有较高的水分，维生素C含量还是番茄的3~4倍，味道更是没有像普通萝卜的那种辣味，吃起来爽脆可口。目前，栽培品种大多从日本、德国等国引进，也有江苏扬州来的。
虽然个小，可樱桃萝卜的功效可不少。它能促进消化液的分泌，让身体更高效地分解和代谢食物，消食、解毒、利尿，促进脂肪燃烧。吃多了油腻的食物，不妨吃上几个樱桃小萝卜，有不错的解油腻的效果哦！提醒一点，吃萝卜时，可别随手扔掉萝卜缨，菜农介绍，它的营养价值同样不少。
拇指玉米
最后，再向大伙拍报一个新成员，那就是拇指玉米。一听它的名字，你一定能想象它有多么的袖珍了，每一个都不会超过拇指大小，长得淡黄晶莹。它还有另外一个名字叫玉米笋。目前，市面上除了新鲜散卖的外，也有加工成罐头的，不过，它的“出场率”不是很高，很是稀有，能买到的地方不多。可只要一现身，没一会就会被识货的吃主们一抢而空。
目前，市场上的袖珍玉米的身价可不是一般的高，一斤的袖珍玉米的售价，大概在12元左右，算是市面上记者搜罗到的最贵的迷你时蔬了。价位虽高，可一旦尝了，那满口的玉米浓香、脆嫩的口感，一定会让你大呼物有所值。和吃玉米不同的是，食用玉米笋时，可以连籽带穗一同吃的，而大玉米是只吃籽不食穗的，而且它的食用方法也很多，既可以用来爆炒，也可用来煮汤，或是过水后凉拌着吃。
□投“食”问路
海都美食QQ群30615197自开通以来，吸引了众多美食追随者。有凑热闹的，有秀手艺的，有打探美食路线的，还有偷师学艺的，也有“拍报”美食线索的。今后，我们将选择部分读者提问及相关解答，刊登在美食版上，供大伙沟通交流。
牛肉怎么切很关键
刘小姐：我按照别人的菜谱炒牛肉片，所有的原料、调料、方法都是一样的，为啥炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？到底啥原因啊？
支招：这个情况还是先从刀工找找原因啦！烹调方面有句行话叫：横切牛羊竖切猪。因为相对其他肉类来说，牛肉的纤维组织粗、筋多。一般来说，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路是呈“井”字状的。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
蒸蛋的小技巧
网友WW：蒸蛋已经尝试做过好几次了，都做不成功，特别是做出来的样子太难看了，跟火星表面一样，坑坑洼洼的，口感也很一般。水和鸡蛋的比例大概是多少？还要加什么配料吗？哪位高人能指点下？
支招：蛋和水的比例约为1∶2；加温水，和蛋液充分搅匀，再加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下，等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。还有个让蒸蛋更嫩的小窍门是：蒸的过程中，掀开锅盖放一下蒸汽，盖上锅盖继续蒸至蛋熟。还有是加盖保鲜膜。
正宗土笋冻哪里找？
王先生：我是土笋冻的超级粉丝，美食街上原来有家小店专卖土笋冻，可现在已经不做了，谁知道哪还有卖正宗的土笋冻啊？
网友：泉州市区几乎没见过正宗土笋冻的踪迹。要吃恐怕只能去晋江，安海兴安路上有家土笋冻制作坊做得特别好吃，有批发也有零售。我们经常打电话让老板送货到泉州来。每碗的价格也比泉州的贵三四倍，不过确实物有所值，沙虫量多，且又大又肥，和泉州路边摊卖的口感完全不同。
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