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核心提示：近日，合肥工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂，可以将鸡肉加工成“牛肉”。12日，合肥市民向记者透露，这种“牛肉膏”在一些小吃店是“公开的秘密”，“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍”。
医生称长期使用添加剂可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。
报料 小吃店公开的秘密： 猪肉变身牛肉
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。”
调查
烧烤小吃熟食店
为主要销售群
12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。”
合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。
据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档、熟食店、早点摊。“像这种‘牛肉膏’，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。”“熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。”
记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏。
实验
猪肉变身“牛肉”
只要两小时
到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所说步骤，记者将新鲜猪肉一分为二。将其中一块猪肉用牛肉膏和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成了。
此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味道也逊色很多。
举报
畜牧局建议找质监，
质监让找12315
12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质监部门。质监部门建议记者向12315反映，记者几次打电话都没有拨通。
安徽省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。”张洪旭建议，市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。
