首页

做法：1.将切好的排骨放入热水中漕去血水，捞起洗净备用。准备1至2片金华火腿。

2.下油热锅，加入生姜、干红椒、桂皮，及泡过的豇豆干、金华火腿翻炒出香味，再放入排骨爆炒，加入盐、老抽、醋、料酒和少许白糖翻炒5分钟左右，加入少许热水（以不漫过排骨为准）

3.将上述材料倒进高压锅，压上15分钟，即可装盘。

大厨点评

音乐厨房行政总厨邱琳全：排骨下锅前，除了姜片等，还可以再加点蒜头炸一下，可以帮助提香。炒排骨时，排骨酱、拄侯酱各加一点点，会多一点咸香味，适当加点蚝油，可以提鲜。用高压锅炖比较快，但用小火慢慢炖，出锅的肉质会比较好。