N本报记者
林桂平
本期热心读者：来自东北吉林市的郑女士
本期问题：您好，我是东北吉林市人，我们东北人一直都习惯在酒桌上谈生意或其他，近几年开始，很多人向往优雅清静的环境，所以我想到了开茶馆。我想咨询一下，一个不懂茶学的人可以开店吗？开一家有特色的茶馆大概需要投入多少钱？
本期嘉宾：沈从一
沈从一：我在品牌茶企担任过全国销售总经理，跑过全国众多茶企、茶店，对茶叶市场有多年的研究。我认为如果没有经验，最好还是开茶店。茶馆的成本高，因为茶馆更强调空间的概念，通常所用面积要比较大，并且对设备配置要求比较高，要做好包间服务，配备的人员要比较多，这些都会增加成本。而茶店不同，如果开一家带包间的茶店，既可以卖产品，同时又可以通过茶包间来带动产品销售，成本会低一些，更容易生存。
不过，这位读者没有详细告知具体情况，开店的成本方面很难估算。不论是加盟还是个体小店，租金和装修都是开店的最大开销，而租金主要受到地段的影响。
如果这位读者没有茶业的从业经验、管理经验，但拥有一定的人脉基础，建议做加盟。因为加盟一定的品牌，通常可以获得产品、经营管理知识、人员培训等方面的支持。要选择适合自己的品牌，主要可以从以下方面着手：第一，到该品牌的直营店进行实地考察，观察直营店的经营情况、服务情况、销售人员素质、店内装修细节。为了有个客观的了解，最好能多跑几家，这样可以通过对比，感受这家企业在终端管理上的能力。第二，事先买一些产品回去，给潜在的客户品尝，看看这些客户是否认可该产品。第三，要观察企业的经营理念，是否关注产品的研发，是否关注服务的提升。产品才是企业的核心竞争力，所以看清这一点也很重要。
爱茶人
这是一个观点碰撞的平台，这是茶市观察的深度区域，这也将是召集茶友们一起品茶论道的大本营。
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如何看待茶叶高消费
每年新茶上市的时候，茶客们最关注的就是茶叶的价格波动问题。最近，安溪茶叶协会副秘书长沈添土向记者发来的《如何看待茶叶高消费》一文，细细看过，感触颇多。眼下又是一年新茶上市时，当“一斤钱塘龙井被拍卖出11万元”疯狂上演时，从文中选摘中国社会科学院茶产业发展研究中心副主任陆尧的部分观点颇有现实意义。
茶价为什么高？陆尧认为茶价受五大因素影响。
第一，成本增加。包括采摘、加工、新设备采购、包装、服务、交际等，有的还包括装修、宣传等成本的增加。当然，全社会总体物价水平变动对茶叶价格也是有影响的。
第二，需求拉动。送礼品茶体面，而好卖就容易涨价。其实，喝得起好茶也是一种社会进步。“以茶会友，天长地久”，送礼就送高档茶应该也可以成为一种时尚。
在零售环节茶叶价格拉高方面，普洱、金骏眉、大红袍等比较突出。今年厦门有商家大红袍零售价达10万元，消费者议论较多。其实，铁观音价格也拉高，但其价格结构相对合理、拉高节奏相对适宜。所以，指责声相对较少。
同时，有些茶本身就是高端定位，走的是高成本、高回报之路。比如安吉白茶、竹叶青、金骏眉等。只要质价相符，就无可厚非。
第三，商业炒作。最近几年，茶叶市场商业炒作开始多了。比如拍卖，茶叶拍卖中商业炒作的痕迹较明显，甚至个别的有作假嫌疑。而消费者对此指责好像相对少些，“反正是拍卖吗”，影响的消费层面不大。但从一定意义上讲，不适当的商业炒作，对茶叶零售价格的拉高也起到了推波助澜的作用。陆尧还注意到，中国容易发生严重的投机性泡沫。因为缺乏机会的投资者想在股票和房地产之外为手头的资金寻找出路。这当然与中国茶产业需要进行资本运作有天壤之别，但还是需要特别予以关注。
第四，资源稀缺。像同庆号、红印、蓝印、八八青等几十年的普洱茶，喝一饼少一饼，再想喝到类似水准的，要等几十年，难免贵些。即使第二年可以再生产的，像极品中国世博十大名茶等，也是量很少，比较珍贵。这样的茶，为什么不可以贵一些呢？
陆尧认为引导理性消费要实施枣核型价格结构，兼顾茶叶消费需求的各层面。理性消费的基础是理性定价。企业要按质定价，该高的要高上去，该低的要低下来。而且，要根据产品生命周期的变化做必要的调整。
什么该高或者可以适当高一些呢？一是品牌茶；二是手工茶，特别是与非物质文化遗产关联的高档茶，要保持传统风格，价格自然要高一些；三是稀缺茶，如极品龙井、铁观音、大红袍、太平猴魁、六安瓜片、都匀毛尖、30年的普洱、发金花的黑茶、英德九号红茶、老白茶、广东单枞茶等。
当然，好茶一定会贵，但贵的不一定是好茶。可以预计，随着茶产业的发展和市场的成熟，今后茶叶销量大了、比较稳定了，管理费一摊薄，整体价格水平会适当下降的。那些质优价高、服务到位的好茶会被更多消费者接受，而那些质次价高、浑水摸鱼的所谓“好茶”会被无情地淘汰，市场会继续帮助政府进行有效调节，而这正是茶产业需要更多依靠的。
看茶如看人 茶叶无贵贱
在茶市走访，遇到很多资深人士，也碰撞到不少奇思妙想。观景茶业的刘淑玲处在茶叶销售的一线，看到了不少茶人茶事，感触颇深，对茶有了新的理解。
大家一定认为自己在卖茶的人一定对茶都相当挑剔。刘淑玲说，其实并非如此。去年，一次去武夷山培训，大伙儿到董事长柯达昆的茶室喝茶。大家都知道柯达昆不仅爱茶，而且身边聚集着不少懂茶的高手，于是对他茶室里的茶分外好奇。可是，结果大出所料，在茶室里，大家看到的、喝到的竟然是茶碎。虽然这些茶碎是取材于优质茶叶的边角料，但是对于董事长喝这样的茶大家都很不解。不过，从这件事上，柯董告诉了大家一个事实，喝茶就是一种生活，平常的茶才是日日能相伴的茶。
如何从高价茶中找出它的不足？如何从价格不高的茶叶中找出它的优点？这就跟看待一个人一样，身份地位无法成为判断这个人品质的标准。其实，生活中，很多人都在追求高端茶、高价茶，他们追求的是面子是身份，而忘却了茶的本质。
看看，只比茶杯大一点的桌椅，店家说这也是茶桌上的摆设
N本报记者
林桂平 文/图
茶桌上，配齐了茶盘、茶具等泡茶工具就够了吗？如果只是这样，那只能说你的茶生活还只是处于“温饱”水平。去茶市场上转转，或者到茶友的泡茶区看看，不仅茶具越来越精美、多样，桌上的小玩意也多了不少。饮茶已不仅仅是一种生活习惯，还是一个寻找乐趣的过程。
“茶宠”受茶水的滋养，以紫砂或澄泥烧制的陶质工艺品居多。由于茶宠造型多样，且小巧玲珑、名字吉祥，因此很受茶客的喜爱。其价格通常不高，从几元到几百元的都有。在各式茶宠中，以会喷水的茶宠最受欢迎。这样的茶宠，通常吸足水后，在热水的浇灌下，身体的某个部位就会有水喷出。
用紫砂做成的“茶宠”，大师级作品较少，但是经过茶水的长期浇灌就会显得温润可人，表面也会变得越来越光滑。这样的感觉与养紫砂壶完全不同，颇有养宠物的感觉。茶客小王告诉记者，前些年不知不觉就迷上了茶宠，并一发不可收。每次去市场上看到造型奇特的茶宠都会买回家珍藏。他说，通常他会买紫砂茶宠，如有成套的，他必定要全部收集，每天喝茶的时候给他们浇浇水，看着它们的外表一天天放出光彩，就像是看到自己的宠物渐渐长大。而且这些造型奇特的茶宠还能装点单调的茶桌，心情不好的时候欣赏一下它们的喷水等小把戏。
从收藏功能来看，泥料上佳，全手工制作的，精致且寓意美好的茶宠，其收藏价值还是非常大的，艺术品升值指日可待，当然，要买到这样的茶宠你得先掌握点辨别技巧才行。
除了会喷水的茶宠之外，会变色的茶宠在茶用品店中也能够看到，它们多是采用塑胶制成。相比紫砂茶宠，会变色的茶宠款式会少一些。
除了逗弄茶宠，你还可以在茶桌上来点童真童趣。记者在一些茶用品店中看到，一些具有乡土气息的竹制、木质摆设也开始被搬进了茶生活。这些摆设的价格不高，多在几十元，却颇具童真童趣。例如，竹制的小回车，木头拼接成的小型桌椅，等等。
小水车和小摇椅：水车轻轻摇，小摇椅仅可以让指尖在上面跳舞
会喝水的猪，每天晚上把水槽中的水放满，将猪嘴靠在边缘，据说第二天水槽里的水就会被喝完了
