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近来食品安全事件频频曝光,国务院食安办主任张勇近日接受采访，详解食品安全热点。张勇说，我国食品安全形势总体稳定并保持向好趋势，没有出现大的系统性风险。但和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，还存在着差距。
问：据有关部门公布，我国2010年蔬菜、畜产品、水产品检测的合格率都在96％以上，而老百姓却感叹“还有什么敢吃的”？为何会有这样的落差？
张勇：食品安全领域的确存在不少问题，媒体也多有报道和反映。这些报道可分两类，一些是客观反映存在的问题，如瘦肉精、染色馒头等；还有的则是夸大其词或没有事实依据，如对圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等问题的报道，最后经核查属夸大或不实。这样的一些报道短时期内集中出现，容易产生放大效应，群众看了以后往往都会信以为真、焦虑担忧，也自然会有“还有什么敢吃的”想法。
食品安全直接关系人的身体健康，人人关心，“燃点”很低。人们看到形形色色、或真或假的各种信息，对食品安全存在担忧是可以理解的。但是应当看到，我国当前的食品安全总体上是有保障的，这样讲绝不是掩盖矛盾、粉饰太平。全国13亿多人口每天消耗200万吨粮食、蔬菜、肉类等食品，共有食品生产企业40多万家、食品经营主体323万家、餐饮单位210万家、农牧渔民2亿多户，小作坊、小摊贩、小餐饮更是数量巨大。食品安全事件虽时有发生，但与如此庞大的食品及生产经营者规模相比，所占比例是很小的，食品安全形势总体是稳定的。
问题多发症结何在
问：食品安全问题多发，症结究竟何在？
张勇：解决食品安全问题不可能毕其功于一役，需要一个较长的过程，主要原因有：
一是食品产业发展很快，但门槛低、分布散、规模小的状况短期内难以完全改变。我国的食品产业伴随着经济的高速发展，改革开放30多年走了别的国家上百年走过的路，别人在相当长时期内依次遇到、逐步解决的诸多问题，在这里则是短时间内聚集并显现出来。
二是从业人员素质参差不齐，企业主体责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后。
三是相对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快速转变，安全监管能力未能及时跟上。
四是食品安全违法犯罪成本不高，惩戒威慑力度仍需加大。这一问题，在刚刚通过的刑法修正案（八）得到了改进。
抓非法添加
是抓“牛鼻子”
问：从目前发生的食品安全事件分析，我国食品安全问题最突出的是什么？今年为解决这些问题有哪些重要举措？
张勇：目前最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等都是典型的非法添加案件。非法添加具有造成大范围、系统性危害的风险。因此，今年食品安全很重要的工作，就是要加快解决非法添加和滥用添加剂的问题，这也是当前食品安全工作的“牛鼻子”。除严厉打击非法添加和滥用添加剂外，今年还安排对乳制品、食用油、保健食品、鲜肉和肉制品、酒类等5个重点品种进行综合治理。
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我国当前的食品安全总体上是有保障的，这样讲绝不是掩盖矛盾、粉饰太平。
——国务院食安办主任张勇
