“爆炸西瓜”拔出萝卜带出泥，原来一个瓜果从小到大要用十几类激素。当人们还疑惑于这些添加剂的使用到底是否合法，是否对人体有不利影响，谁来监管问题的时候，又爆出新版《食品添加剂使用标准》居然允许大米使用防腐剂。是否多此一举，是否埋下安全隐患？关于食品添加剂的疑惑到底谁能解答？
N钱晚
被称为婴儿的完美食品的母乳也有潜在风险，近日，在浙江省疾病预防控制中心，工作人员在一次检测中却赫然发现：在20多份母乳样本中发现个别有农药残留，更让人感到惊异的是，该农药成分是国内停用近30年的DDT(滴滴涕，一种有机氯农药)。这几份检测样本的主人，记者了解到，都来自浙江农村。
原想测母乳激素 没想到查出了农药
据中心工作人员介绍，之所以做母乳检测，本来是想测正常母乳中的“激素”含量，为市场上的奶粉做一个参照的。检测中工作人员顺便做了农药残留试验，没想到真有母乳“中的”。
浙江省疾控中心理化所任一平教授说，普通人体内有微量农药，并不是什么新闻，只要不超量，对人的健康没什么影响。在国际上，母乳中有极微量农药的情况也不少见。虽然DDT已经在农业中停止使用，但由于这种物质的形态稳定，50年不会分解。DDT极易在人体和动物体的脂肪中蓄积，累积过程中，DDT在脂肪组织中的蓄积最初很大，以后逐渐有所减慢，一直达到一种稳定的浓度。
通过食物链
农药进入人体
农药进入人体，通过这样的食物链：存在于水体中的DDT可能浓度很低，但水体中的浮游生物、藻类会吃进DDT作为“营养”；随后，鱼类集中地吃掉藻类和浮游生物，农药的含量就集中在鱼体内。最后，人在食物链的终端，吃进了鱼类之后，鱼体内残留的农药就进入人体，沉积下来。土壤中的农药，也可以通过相似的食物链，最后达到食物链终端的人体中。
DDT极易在人体和动物体的脂肪中蓄积，难以通过代谢排出体外，所以也就不难理解，母乳中为什么会出现DDT了。超量的DDT沉积，可能会扰乱生物的荷尔蒙分泌，引起人体消化系统紊乱，使孩子体重下降。当农药在体内积存到一定数量时，会伤害中枢神经、肝脏和甲状腺，甚至诱发癌症。为安全起见，建议查出农药残留的妈妈暂停母乳喂养，改用配方奶粉人工喂养。
专家建议妈妈
不要反应过度
有人母乳测出农药残留，是不是每个妈妈哺乳之前都应该先做个检测？
浙江疾控中心的一位博士表示不用反应过度，她家中也有一个正在吃奶的小宝宝，测出这个结果后，也没想过给自家做母乳检测啊，城市居民体内即使有微量农药，基本上就是“从口入”，只要吃东西的过程中注意一下卫生，几乎不用担心。如果是健康妈妈想测自己的乳汁，可以送到省疾控中心，但检测成本涉及特别的试剂和仪器，费用比较高。
□相关链接
广州母乳含汞偏高建议少食深海鱼
2009年11月14日在上海发布的《中国八城市母乳重金属含量调查报告》中显示，全国8大城市母乳的重金属元素含量水平存在明显的地域差异，广州人的母乳汞含量偏高。铅含量方面，厦门和西安地区偏高，而昆明地区重金属含量普遍较低。专家介绍，汞超标对智力发育有抑制作用，但是否会对婴幼儿造成生理及发展上的影响，仍须进一步评估。
广州妈妈的母乳中汞含量偏高，这与广州妈妈食用较多的海产品有关。美国、日本都已经发布相关警告，提示孕妇少吃含汞量高的深海食肉鱼，如金枪鱼、马头鱼、鲭鱼、旗鱼与鲨鱼等。
“添”惑
一个瓜果用十几类激素
催熟剂、膨大剂、防腐剂等“高科技”手段齐上阵
N南方日报
顺着中央电视台日前调查“爆炸西瓜”的路径，记者走访广州多个农贸肉菜市场和大型超市，发现多种蔬菜、水果都跟我们小时候见到的不一样了：香蕉皮鲜色亮、黄瓜放了几天顶花还艳而不掉、西瓜也变超大……有业内人士透露，为了跟上迅速增长的消费需求，目前有不少蔬菜、水果在生长种植过程中都使用了催熟剂、膨大剂、生长激素、防腐剂等“高科技”手段来增产、增量、保鲜。更有专家表示：“一个瓜果从小到大用十几类激素，没有水果是‘干净’的。”
水果浑身是“药”
能增产20%
据悉，水果、蔬菜在种植和流通过程中使用添加物现象普遍。据深圳一家蔬菜销售公司内部人士介绍，国内蔬菜消费需求大，若仅靠植物自然生长，在生长速度和产量供应上都不能满足市场。为了增产增量，种植农户或基地都会使用一些“高科技”手段“速成”，现在没有水果是“干净”的，“像催熟剂、催化剂、膨大剂、避孕药等都会用到”。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田也向记者表示，瓜果等农作物在种植中使用膨大剂早已有之，不是什么新闻，包括猕猴桃、葡萄、草莓、西红柿、西瓜等，近年来在追求高产的过程中都在偷偷地使用。“有时一个瓜果从小到大，会用上十几类激素，包括细胞分裂素、生长素、生根素、抑制剂等几大类几十种，其中有促发育成熟的赤霉素、使瓜果长得大的膨大剂、催红催熟用的乙烯利等。”该人士称，用激素能增产20%以上，所以引来农户竞相使用。
部分添加物
国家允许使用
不少专家表示，“添加物”按国家允许范围和允许使用量使用是安全的。
“黄瓜使用的激素不是避孕药。”日前，国内著名的科学传播公益团体科学松鼠会通过微博辟谣称，所谓“避孕药”黄瓜使用的这种物质应是植物激素，而不是避孕药，更不会影响人的正常生育。
对于引发西瓜爆炸的膨大剂，据悉可以带来30%以上的增产效果。农业专家汪良驹也表示，只要是在正常使用量范围内，膨大剂是安全的。
广泛使用
造成食品安全隐患
不过，有部分专家对当前种植业滥用各类添加剂表示担忧。广东省农科院蔬菜所所长罗少波表示，催熟剂适量使用是可以的。但也不排除一些商家为牟利，乱使用催熟剂等“添加剂”，影响整个市场秩序。
中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田称，现在为追求产量、追求效益，商家大部分都使用催化剂，“尤其是那种形状异常，外观色泽美丽，味道差而平淡，一般都是被催熟剂、膨大剂搞出来的。农民根本不知道添加多少是合适的，导致市面上水果也很不安全”。该人士进一步表示，有资料显示，长期食用这些膨大剂的产品，对人体肾脏有危害，对孕妇和婴幼儿造成的潜在危害会更大。
国家允许使用部分激素、膨大剂等在标准规定内使用。但记者在采访中发现，包括终端卖场、流通领域的批发市场和经销商，对于旗下销售的农产品的激素残留均无法保证，也没有检测。
“添”惑
大米被允许添防腐剂
新版《食品添加剂使用标准》被指埋安全隐患
N新京报
19日，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》（简称“新标准”）中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。该专家认为，大米使用防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。
允许三种添加剂
上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖），功能为增稠剂、被膜剂。
根据新标准，淀粉磷酸酯钠使用的范围是粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括原粮及07.0类焙烤制品），用量为“按生产适量使用”。
双乙酸钠在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。
该专家介绍说，双乙酸钠是防腐剂，在查找有关资料时，没看到国际标准或外国标准里可以用在大米里的情况。
专家称埋下隐患
“大米是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使用添加剂，应十分慎重。”上述粮食系统内专家说，“食品安全标准允许使用，这无异埋下了隐患。”
根据《食品安全法》规定，“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。之前，即因无技术必要而撤销了面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙。
从保证健康的角度，大米一旦被列入允许添加防腐剂，就可能会有人去“钻研”，可能有人想到不去控制水分进行保鲜。“粮食应该回到它的天然属性。对添加剂的使用，应该宁缺毋滥。”周显青表示。
专家释疑 大米加防腐剂 是否多此一举？
河南工业大学粮油食品学院教授周显青表示，“大米主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪，淀粉和蛋白质相对稳定，在安全水分下，微生物变化非常小。大米可以保持其原有品质，不需要添加任何东西。”
此外，周显青说，这三种物质在防虫上也没有作用。
北大荒米业八五九制米厂李经理也介绍说，按标准，生产时将大米内的水分控制在14.5%以内，就能保证大米在保质期内不生虫，也保证卫生，“所以不需要添加任何东西。”
