N魏柳菁
炎热夏日，在家做一顿饭犹如蒸桑拿，许多人都不愿踏足热烘烘的厨房。而夏日艳阳似乎也燃烧掉了我们的食欲，看到什么美食都觉得有心无力，面对热饭热菜，也总是提不起兴致。
盛夏时节，如何调整餐桌上的美，提起家人的胃口？其实，那无需大动干戈的开胃凉拌小菜，就可帮你叫醒味，让你大增食欲。
叫醒夏日的
味
蕾
各大商超 成品凉菜热销
盛夏时节，开胃小凉菜渐得人心。
记者走访市场看到，近来，市区好又多、新华都等各大商超熟食专柜的凉菜柜台，也随着天气的转热开始红火了起来，特别是在下班时间，更是人头攒动。
凉菜柜台橱窗里，除了摆放着闽南传统的鸡爪、酱鸭等卤料，还有煮毛豆、煮花生、凉拌腐竹、等数十种种色泽诱人的成品凉菜，远远就看见就让人垂涎三尺。也有的超市，特别开辟了凉拌面、拌凉皮等特色柜台，顾客可以根据自己的喜好选择材料和配料，由工作人员快速拌制，只需一两分钟，就新鲜出炉了，十分方便快捷。
酒楼餐厅
冷菜花样俏
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，也有叫“见面菜”或“迎宾菜”。在闽南酒店节庆宴席上，都会用各类肉类、海鲜，巧妙组合设计出那么一道造型优美的花式冷盘。而今，夏季一到，无论是高档饭店，还是特色餐厅，或是街头巷尾的卤味门店，凉拌菜式开始缤纷上演。
很多餐厅抓住时机，适时开发出了不少适合夏季食用的清爽凉菜。
用新鲜蔬果制作的凉拌菜式是餐桌上普遍受欢迎的角色，而海产品、肉制品等荤菜，或辣拌，或熟拌，制作出不同口味的开胃佳肴也同样深入人心。那五花八门的口味以及千变万化的色彩，引诱着人们渐入美食佳境，更给食客的唇齿间带来了一剂清凉的美味。
各派凉菜扫描
记者从泉州本地的餐厅里搜罗整理了各大菜系美味的凉拌冷菜，希望可以为您的夏日餐桌增添些许色彩。
拍黄瓜
泉州市民的夏季食单上最常见的凉拌菜是什么？十个人有九个会说——拍黄瓜。无论是餐厅酒楼，还是街头小摊、家庭餐桌，你都能看得到他的身影。配香菜，配蒜泥、白醋、香油，还可依口味切点辣椒丝或加点辣油、芝麻酱、白糖。在胃口不佳的酷暑，拍黄瓜是最清爽开胃的一道小菜。
凉拌海蜇
凉拌海蜇是闽南餐厅十分常见的凉拌小食，且很适合家庭制作。将薄薄的海蜇皮，切成极细的丝，准备少许蒜、葱、姜末或是红辣椒末，加入白糖、白醋、香麻油、味精、红辣椒油等调味，凉拌调味上桌，食之脆嫩爽口，滋味交融。
夫妻肺片
吃辣，既可以热气腾腾，也可以优哉游哉。四川经典凉菜夫妻肺片，是许多人喜欢的一道冷菜，在泉州随便一家川菜老字号都能点到。或是单食下酒，或是下饭，都能让你品味到躲藏在冷香之中的诱人麻辣。
肉丝拉皮
肉丝拉皮，即东北大拉皮，是道十分经典的东北凉菜。在泉州，你随便去哪家东北菜馆，都能找到它。拉皮冰凉爽滑，入口十分劲道，又恰到好处地调节了肉丝的咸香味，酸中带着辣，咸中带着微甜，很适合夏季食用。
蜜汁莲藕
蜜汁莲藕是道杭帮名菜。爽脆鲜嫩的莲藕里裹着柔软糯米，浸在黏稠的冰糖汁内，隐约透露出缠绵香气。市区骨之味、江南人家等餐饮店家都能吃到。
朝鲜冷面
在夏天，有什么能吃得迅速又不会烫口的主食？非酸酸甜甜、冰冰凉凉的朝鲜冷面莫属了。
朝鲜冷面的面条劲道有韧性，汤头虽看似清汤寡水，但却夹杂着牛肉片、鸡蛋丝，切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片的味道，吃起来冰爽又清甜，夏日的暑气也随之消除。
