泉州“黄鹤楼清濛店”招牌菜，用牛蛙烹成，业内称两者利润相差近20%；律师称餐厅或涉嫌消费欺诈，工商部门已介入调查
【核心提示】
一道可口的“泡椒田鸡王”，短短五六年间，成了泉州人心中鄂菜的招牌。打此招牌菜的餐饮连锁店，一家又一家地开张。但“泡椒田鸡王”在泉州遍地开花的同时，坊间也一直盛传，不少餐馆的泡椒田鸡多为牛蛙所做。可毕竟坊间传言拿不出铁证，不得真相的食客，或将信将疑，或混淆田鸡与牛蛙，难辨两者之别。
“泡椒田鸡王”是否真如坊间所传，用牛蛙代替烹制？近日，一本读者意外捡到的票据，成了真相暴露的导火索。
随即，记者经过调查，证实在泉州颇具代表性的鄂菜馆——清濛黄鹤楼餐厅，使用牛蛙烹制“泡椒田鸡王”的事实。隐藏多年的行业内幕由此被揭开：牛蛙价格较田鸡便宜不少，商家用此来代替，从而获取了高额利润。
食客们付了田鸡的钱，却只能吃牛蛙的肉。牛蛙与田鸡虽同属蛙类，可是，无论外表、肉质、口感却有着种种不同，到底泡椒田鸡能否用牛蛙替代？商家的这种行为是否存在消费欺诈？
本报记者连日来一一进行了调查。
——【意外发现】——
意外捡到一叠收据 牵出一串行业疑问
泉州经济技术开发区（清濛）“黄鹤楼”餐厅，“泡椒田鸡王”是用牛蛙替代的。这一发现，完全是一个“意外”。
今年41岁的四川人刘先生，在泉州开干货店，他自己常在外面进货送货。6月30日上午11时许，他骑车经过丰泽街泉州市儿童医院门口时，意外在地上发现一本收款收据。
做了十几年生意的刘先生，明白票据对失主的重要性。当天，他急忙拨打海都热线通968111，希望记者能帮他找到失主。
拿到收款收据后，记者发现，这是一些买卖牛蛙的票据，共37张，货款总数为39709元。上面赫然写着，“黄鹤楼”、“清濛店”的字样。记者事后了解到，票据上收货方的一个签名“蔡某某”，正是“黄鹤楼清濛店”的一名工作人员。
难道，“黄鹤楼清濛店”的招牌菜——泡椒田鸡王，是牛蛙所制？商家卖的是牛蛙，却为何要化名田鸡呢？
由此，记者到“黄鹤楼清濛店”作了一次暗访。
——【暗访明查】——
餐厅主管： “泡椒田鸡王” 一直都用牛蛙做
昨日下午1时许，记者来到“黄鹤楼清濛店”点菜。
刚落座，一名女服务员便向记者推荐了店里的招牌菜——“泡椒田鸡王”。她说这是食客必点的一道名菜，价格是1斤25元，至少2斤起做。于是，记者点了2斤。
上菜后，记者直接问女服务员，“泡椒田鸡王”所用的材料是田鸡还是牛蛙，她表示不清楚。另一位工作人员先是告诉记者，这道菜所用的材料是田鸡，接着又改口说是牛蛙。
随即，餐厅一名戴姓主管告诉记者，他们餐厅的招牌菜“泡椒田鸡王”，一直都是用牛蛙做的。因为牛蛙比较大，所以叫做“田鸡王”。当记者问及为何不用田鸡做菜，而是用了牛蛙时，他解释，田鸡是保护动物，很少饲养的，所以才用牛蛙。
餐厅里有大量牛蛙
声称牛蛙田鸡皆有
随后，记者公开身份，再次前往黄鹤楼清濛店。在该店餐厅厨房内，看到一个水槽内有大量的蛙，背部为成片绿色，体型较大，每只均有一个巴掌大小。厨房里的多位工作人员说，水槽里养的是牛蛙。泉州市野生动植物保护管理站林永源站长，看了记者传来图片也给予证实，该店水槽内的记者所见的这些蛙，确系牛蛙。
杨永福是黄鹤楼餐饮管理有限责任公司的采购负责人。他证实，“泡椒田鸡王”是他们店里的招牌菜，店里的“泡椒田鸡王”有用牛蛙烹煮，也有用田鸡做的，主要是应顾客的要求而变化，如果顾客指明要田鸡或牛蛙，店里会根据需要来变化。但还是收取一样的价格25元/斤。
昨日下午5时，泉州经济技术开发区工商局张副局长，接到记者反映后，前往该店做前期了解。
“泡椒田鸡王”与牛蛙脱不了干系。那黄鹤楼清濛店，是否涉嫌欺骗消费者？工商部门表示还要作一步调查。
供货商曝称：
清濛店每天
进三四百斤牛蛙
实际上，在7月12日，通过一名知情人士，记者曾找到一名向“黄鹤楼清濛店”卖过牛蛙的供货商。他自称多次向这家黄鹤楼的两家分店供应过牛蛙。
这名供货商自称在黄鹤楼餐厅的牛蛙进货商里，他们只能算是小“散户”。
“这家黄鹤楼餐厅的连锁店多，每天起码需要一吨多的牛蛙。”供货商说，在黄鹤楼餐厅里，牛蛙用于烹饪招牌菜“泡椒田鸡王”。单单清濛店每天至少需要三四百斤的牛蛙。
谈起前段时间，上海、苏州等地发现牛蛙含有霍乱弧菌，这位供货商忙解释，有毒牛蛙是因水质受污染引起，而他们养殖池塘的水质专门送到检验部门检验过，“非常干净卫生，用来饲养牛蛙绝对没问题”。
——【市场调查】——
田鸡比牛蛙 价格贵了将近一倍
7月11日，在泉州市区新门菜市场二楼一个水产摊前，见记者来光临生意，女摊主出价，一斤牛蛙8元，田鸡一斤则要15元，“野生的田鸡要20块钱一斤”。她说，牛蛙的肉，没有田鸡肉鲜嫩，“一般人都是买田鸡回家炒，肉比较小块，炒了不会散，而牛蛙很容易散开”。
随后，记者又走访了华洲水产批发市场、东街菜市场、东湖菜市场、东美菜市场和南门菜市场等多处，从中了解到，一斤牛蛙的价格均在6元至8元左右，而一斤田鸡的价格则在10元至15元。
不少卖主认为，牛蛙和田鸡虽然不同，且口感也不同，但煮熟后基本上很难辨认出来。
牛蛙成本低
利润相差近20%
泉州市区一位经营湖北菜的张老板给记者算了笔账：一般泡椒田鸡在餐厅的价格都是1斤25元，如果用牛蛙来制作，2斤牛蛙每斤按6元来算，去皮、去头、去掉内脏之后，还能剩下1.5斤，再加上豆芽、青瓜、魔芋等底料的费用，毛利可以达到40%。如果改用1斤13元的田鸡来制作，1斤依然是按25元来卖，利润就很低了。
张老板说，泉州的大部分餐厅，都是用牛蛙来做泡椒田鸡，价格也基本都是1斤25元左右。
吴先生是泉州市区一星级酒店餐饮部经理，从事餐饮行业已20多年。他分析，用牛蛙代替田鸡，泡椒田鸡的成本少了一倍，利润相差近20%。一斤牛蛙价格比田鸡低，使用牛蛙和田鸡烹饪一道泡椒田鸡，两者利润最高可相差20%多。
可能构成消费欺诈
福建文衡律师事务所律师涂宗全分析，餐厅取的菜名为“泡椒田鸡王”，所使用的食材却是牛蛙，根据相关专家的判断，田鸡与牛蛙大不相同，餐厅并没有明确告知来消费的顾客，可能涉嫌消费欺诈行为。
根据《消费者权益保护法》第四十九条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍。
——【调查链接】——
田鸡牛蛙这样区别
“田鸡跟牛蛙大不相同！”泉州野生动植物保护专家林彦云说，两者虽然都是蛙类，却是两种完全不同的蛙。通常说的田鸡是指虎纹蛙，都为本地物种，属国家二级保护动物，而牛蛙原产于美洲，体型明显大很多。两种蛙无论颜色、斑纹、叫声都各不相同。
另据泉州野生动植物保护管理站工作人员介绍，如今菜市场上销售的田鸡，大部分都是泰国虎纹蛙，属人工饲养可食用。
泉州野生动植物保护管理站林永源站长、泉州海洋与渔业局水技站万站长也表示，田鸡与牛蛙是两种不同的蛙。
泉州市区新门菜市场做了几十年水产生意的黄先生说，田鸡跟牛蛙差异很大，从体重上看，一只田鸡一般只有1~2两，牛蛙则有4两至半斤；田鸡的颜色较黑较暗，牛蛙则偏绿色；田鸡背上的黑斑较小、较细，牛蛙的则显得粗大；田鸡背上布满小小疣粒，而牛蛙背上很光滑。如果是煮熟了，则可以通过看脚来判断，田鸡的脚较为细小，而牛蛙的脚则又粗又大，“田鸡的肉较嫩，牛蛙的肉则会老一些”。
N本报记者 林继学 董加固 田米 谢明飞 吕波
见习记者 郑慧雅 实习生 王见明 文/图
□快刀短评
N余有理
还有多少牛蛙“被田鸡”
“泡椒田鸡”多为牛蛙造？
黄鹤楼清濛店的调查，揭开了坊间传闻的冰山一角。
野生动植物保护与海洋渔业局的专家，同时已经向广大食客一语道破天机。
“田鸡与牛蛙虽都属蛙类，却大不相同。”
正如有律师所言，商家用牛蛙做“泡椒田鸡王”，可能涉嫌消费欺诈。
如果商家不诚信，卖美食只是“挂羊头卖狗肉”，那么对于食客来说也是一种莫大的伤害。
作为揽客的招牌菜，“泡椒田鸡王”为汉派美食在泉州开疆拓土立下汗马功劳。但现在，从供货商自曝内幕来看，“泡椒田鸡王”牛蛙造，很可能不只是黄鹤楼清濛店的生财之道。
还有多少家店的牛蛙“被田鸡”？你不知道，我不知道，只有商家知道。
但我们知道，骗人的生意不长久，长久的生意不骗人。
当“泡椒田鸡牛蛙造”，这种业内潜规则甚至变成明规则时，所谓招牌菜，沦为自砸招牌的那一天，也就不远了。
