N魏柳菁
老话说，到啥时候吃啥东西。有俗语说，头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。无论饺子、面条，还是烙饼，都属于面食。伏天吃面食，据说这一饮食习俗至少自三国时期就已开始了。
而在闽南，立夏时节，也有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时，都会换吃面食。据说，这是为了减少夏令疾病。不过，如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。
那么，本期，我们就一起来重温老祖宗流传下的老例，一道搜罗品味泉州地面上风味各异的美味面食吧！
伏天吃面的新旧理由
从古至今的俗语，每句话应该自有它的道理。为何三伏天一定吃面食呢？
面粉来自小麦，无论是饺子、面条，还是烙饼，都是小麦磨成的粉做成的。古时，伏天吃面，除了表达夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情，也是提醒人们炎热天气下，饮食不可太随便，该多吃点营养丰富的食品。而在旧时，一个白面馒头已经是很多人家中算是奢侈的食物了。
要从养生角度来说，想必很多人都曾听老人念叨过，面条有助养胃健脾的说法。小麦味甘性凉，古医书《神农本草经》里记载说，其有养心益脾、除烦、利小便的功效。如果从营养学角度说，和大米相比起来，白面中的营养价值要高很多。特别是进入伏天，新小麦就上市了，新麦较之陈年小麦营养价值和口感都会相对好些。
夏季风味面点“争奇斗艳”
中国传统面食有五花八门的做法，经过历代创新发展，花色品种也越来越多。
记者走访发现，这个时节，不论路边的凉面摊、街头的饺子馆，还是面馆专营店等，都迎来了更多的客流量，而不少西餐厅也在面食制作方面搞出了新创意。市区一些大型商超的成品柜台里，也增加了面食种类，夏日选择面食，很多人看中的是它的简单美味。
如今在泉州，只要你走出家门，就能很容易发现这些有着浓郁地方特色、风味各异的美味面食，有京味儿的，有川味儿的，日式台式的，并且，如今它们的扮相也是光鲜亮丽了许多。饺子、面条已是随时随地都可以吃到的东西，只不过，有的走粗犷路线，有的精细点。光说饺子，什么东北饺子、煎饺、锅贴……特别是一些主打粤式美食的餐厅，那饺子的样式可是让你数都数不过来的。说到面点，那更是遍地开花。在泉州，除了传统的闽南卤面，常见的还有兰州拉面、山西刀削面、酸辣爽口的四川担担面、北京炸酱面、川式凉面，想换新鲜的口味，那还有韩式冷面、日式面食等，这些花样百出、诱人食欲的美味面点，在这个季节愈来愈受到人们的青睐。
泉城 美味面食点击
闽南卤面 说到面食，就不得不提本土的闽南卤面。这道面食，是闽南家庭餐桌上最常见的面食，另外，它在很多餐馆都被作为主食上桌，且点菜率极高，小到街边排档，大到餐厅酒楼的菜单上都能见到它的身影。闽南卤面的面条，有加碱的也有不加碱的。面里少不了虾仁、海蛎、鱿鱼之类的海味，另外再加入肉丝、香菇、鸡蛋、蒜叶等食料，用熬制的骨汤或肉汤下去制作，这一碗面就变得花花绿绿的，且口感浓稠滑口，鲜香扑鼻。
四川担担面 担担面是成都的著名小吃，用面粉擀制成细薄的面条，煮熟后，舀上带着肉末的酥香卤汁，略有汤汁，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，它的特色在于调味的卤子上。虽看似稀松平常，可忠实于它的“粉丝”却不少。
京式炸酱面 大碗里筋道的面条，浇上浓香的面酱，再拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱面是老北京人的最爱。如今，在泉州鲤城、丰泽一些专营面食的面馆里你就能吃到老北京炸酱面，酱料和面分离地端上，你可以根据自己的口味咸淡自己拌，喜欢食辣的，桌上就有调制好的北方口味的辣椒油，你还可以加份爽口的拍黄瓜，或是配上一小碟美味的酱牛肉，这一顿下来，让你吃得既简单又多味。
日式面食 泉州的日本料理店不少，只要你留心研究下菜单就能发现，日本面食的种类繁多的程度，足以让人眼花缭乱，什么荞麦面、素面、乌冬面、绿茶面、日式拉面，做法、口味上也是变化多端，地狱拉面、日式酱炒乌冬等等，香辣的、清淡的、浓香的，碗碗的味道都带着十分浓郁的异域特色。
韩式冷面 韩式冷面是最适合盛夏食用的一款面食。爽口弹牙的纯麦面，浸泡在浮着碎冰的面汤里，面条根根分明，入口弹牙爽滑，清淡明澈的酸辣泡菜汤中，浮着黄瓜丝、煮蛋、爽口的梨片，口味酸甜搭配得恰到好处，一碗清爽面条下肚，暑气全消，爽心爽肺。
