N本报记者 陈金兰 谢向明 文/图
味千拉面汤料事件爆发后，不少消费者对拉面行业产生信任危机。然而，以生面、面线和意大利通心粉为三大主打产品的福建顺成面业发展股份有限公司执行董事吴银行却认为，这次拉面危机中，必然促使行业重新洗牌，而这也为致力于进军拉面餐饮连锁的顺成面业带来新的历史机遇与挑战。为此，在行业危机之时，顺成面业依然加大了店铺扩张势头，并强势提出在未来三年开设150家名为“多见面”的拉面餐饮连锁体系。
顺成面业是泉州食品业的一员老将，值得关注的是，其股东有一个有趣的背景，主要以知名企业家吴火炉兄弟、吴银行兄弟等人组成，而他们又几乎是原亲亲食品（未将控股权转让给恒安前）的主要股东。它始创于1985年，起初公司名为晋江安海梧埭面粉厂，后来更名为顺成，此后又涉足虾条、果冻、薯片等休闲食品和调味料产品，并延伸创立了“亲亲”、“香格里”等中国驰名商标和中国名牌产品。两年前，这一强大班子王者归来，借助亲亲投资和红桥创投的资本实力和丰富的食品行业操盘经验，重拾顺成面业，并快速将面食产业向下游不断延伸，将之从泉州地区最大的面粉供应商，发展成为横跨面食和餐饮连锁产业的大型食品集团。
如今，这家过去单纯的面粉加工厂已经脱胎换骨，成为泉州食品行业的后起之秀。同时，其品牌发展轨迹也为面线这类闽南传统食品，闯出了一条现代品牌经营之路。
在开店策略上，我们有一个独特的原则：“小城市开大店，大城市开小店”。
吴银行语录
□手记
吴氏家族的面线情结
吴火炉、吴银行兄弟都是原亲亲食品的主要股东，彼此也是亲戚关系。他们的家乡都在晋江安海梧埭村，这里是一个加工传统闽南面线的小村落。吴氏家族几个兄弟，从小就这么一起创业，而开始他们经营的也是面线小作坊。
正因为如此，尽管他们后来事业做大，涉足各种现代食品，成为知名企业家，但泛着淡淡盐香味的面线，依然深深烙在他们的脑海深处。而这也是他们走南闯北，涉足多个领域，依然无法舍弃面线的原因。
目前，顺成面业已经是闽南地区最大的面线生产企业了，一天的生产量比家乡梧埭村所有小作坊的总产量还要多得多。现在的梧埭村依然家家户户采用古老工艺加工古早味的闽南面线，不过传统的生产工艺，完全依靠师傅的个人经验，生产效率低，还要靠天吃饭。此外，传统的生产环境也比较脏乱，也不重视包装。“就连装面线的箱子，也都是用废弃啤酒箱装的，村民们连包装都舍不得花。”吴银行一再强调，他们推出机械化面线，实现规模生产，本意不是要抢传统作坊的饭碗，而是基于他们几个股东对面线的那份深厚感情。“我们希望利用几个股东的资金和品牌运作经验，来推动传统面线的产业升级。”吴银行说。
西式面食带来的商机
作为一家传统的面粉加工企业，顺成面业在股东团队丰富的食品品牌操盘经验和资金支持下，迅速实现了产业转型，成为中国西式面食的一员新军。
味千事件带来的启示
尽管味千拉面事件给整个中国拉面连锁业带来巨大的冲击，但吴银行的梦想，依然是将“多见面”打造成一个大型拉面连锁品牌。
《老板周刊》：现在晋江食品行业似乎都在朝各种新兴细分领域发展。外界很好奇：你们怎么会选择从事面食这一传统的行业呢？
吴银行：其实这很正常，亲亲食品以前有一段时间也从事过面食加工。我们几个股东都认为，面食是一个非常有活力的产业。你们看看全国各大城市中随处可见的面馆，特别是拉面馆，比如味千拉面生意多火爆，这可是一个巨大的资金流。
《老板周刊》：面食看起来很普通，你们是依靠什么，这么快速地崛起？
吴银行：差异化经营，选择最有利润空间的细分面食。除了闽南面线外，我们选择的都是中国眼下最时髦、最流行的面食，比如生面、意大利面。
北京奥运会期间，由于西方游客的涌入，使得中国的意大利面脱销了。同时，这也让国人对意大利面有了很大兴趣，市场份额大增。全球有一半人吃面食，而意大利面又被称为意粉，是全球最受欢迎的面食，也是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。因此，这个市场是非常庞大的。事实上，泉州很多企业也看中面食行业，据说达利老板也想涉足面食行业。
质量也是我们的优势。顺成现在是闽南地区食品行业最大、最优秀的面粉供应商之一，我们的客户包括达利、福马、亲亲、盼盼等大批知名企业。
《老板周刊》：可在生面、意大利面技术上，中国企业似乎没什么优势？
吴银行：这是洋人的食品，我们确实没有技术优势。引进创投基金发展面食产业之后，顺成面业从欧洲、日本引进了进口生产线，同时邀请国外技术人员前来指导。主要是保质期方面的问题，商超是食品销售的重要渠道，要进商超冷鲜柜，保质期必须达到180天。比如日本的生鲜面技术先进，我们就专门引进了他们的设备，并聘请日本技术人员为顾问，来工厂进行技术指导。
我们的产品已经获得中高端市场认可，在省内实现了重大突围，成功打入了荣誉酒店等省内知名酒店和餐饮集团。
《老板周刊》：国内意大利面一直被西方品牌垄断。你们有什么办法走出自己的一条路？
吴银行：目前，国外品牌主要控制了中国一线城市的高端市场，我们则是重点开拓二三线城市，走的是农村包围城市路线。现在以我们的实力，要跟洋品牌对抗还不现实。
过去很长一段时间，中国的意大利面一直被西方企业垄断，且价格非常昂贵。目前，连我们在内已经有6家国内企业涉足意大利面，但大家都还在起步阶段。我们的想法，就是要让意大利面平民化，让它走进中国的千家万户，成为平民食品。所以，我们的品牌名字才叫“多见面”。这是我们几个股东和广告公司集思广益想出来的。
《老板周刊》：据说，你们的理想模式是，打造一个类似味千拉面的大型餐饮连锁集团？
吴银行：是的！目前，这一餐饮连锁加盟体系已经启动了，我们在泉州地区开了6家以自有品牌“多见面”命名的连锁餐饮店。同时，还做了一套店铺复制、推广方案，接下来将以此作为试金石，在全国迅速推广“多见面”连锁店。这里有一个小故事，这家连锁店一开始是晋江市区的一家夫妻店，但是他们拥有非常好的食品加工工艺。我们的大股东吴火炉经常去吃，觉得味道很好，经过多方说服，终于将之发展成为我们自己的连锁店。这对夫妻，也是我们连锁店食品研发的骨干力量。
在开店策略上，我们还有一个独特的原则：“小城市开大店，大城市开小店”。这道理好比，在安海镇，高耸的恒安大楼大家都知道。可是在大城市，你建一家五星级酒店也没几个人知道。
《老板周刊》：从面粉加工再到面食，最后又想开餐饮连锁集团。你们的经营思路是什么？
吴银行：我们走的是产业链一条龙，越往下游延伸，现金流越大，利润率越高。终端是整个产业链资金回笼最快的，也是最有商业价值的环节。这也是我们从面粉厂转型为面食企业，再到餐饮，不断转型的初衷。从经营模式来说，我们的目标是做“味千拉面”，最终目标也是上市。
《老板周刊》：刚刚发生的味千拉面事件，会影响到你们的信心吗？
吴银行：这个事件应该会促进行业的重新洗牌。不止味千拉面，中国另一个知名拉面品牌真功夫，最近也出现一些内部纠纷。行业出现一些危机，也带来新的洗牌和挑战，对于我们这种后进的企业会更有机会。
传统面线的品牌之路
除了拉面，顺成也将面线视为自己重点发展的主业。过去，闽南面线一直依靠老师傅的手艺加工，而顺成面业却以自己研发的生产技术，实现现代化规模生产，同时又保持传统口感。这一创新为长期停留在作坊经营的闽南面线，走出一条品牌经营的新路。
《老板周刊》：与手工拉扯出来的面线相比，机械化生产最大的难点是什么？
吴银行：传统的手工面线，以其久煮不烂，吃起来有韧性、咸香、口感好而深受市民喜欢。然而，传统手工面线的制作过程繁琐复杂，且完全靠天吃饭。机械化生产最大的优势是可以克服上述瓶颈，但是缺点就是很难保持这些优点。
《老板周刊》：那么你们又是怎么克服的？
吴银行：手工要经过一个复杂的发酵过程，还要看天气、湿度，这些都完全靠老师傅的多年经验，机械难以也无法准确把握。我们几个股东最早都是做面线出身的，我们对于怎么做出好吃的面线，都比较内行。好吃的面线，从开始到出品，需要六七个小时，机械如何合理安排这个过程，需要一个精心而复杂的设计。为了攻克这一技术难点，我们联合一家机械厂花了很长时间，下了很大工夫和心血，一步步去研究、克服。现在我们自己研发的生产线，已经达到了手工口感。这条生产线，还获得泉州市科技局的技术创新奖励，正在申请专利。
《老板周刊》：面线属于闽南特色食品，在推向全国过程中，会不会存在一些消费习惯问题？
吴银行：依靠这种技术创新，还有自创的“多见面”品牌，我们已经在全省树立区域品牌。
以前面线的销售渠道主要在粮油店，比较低端，但现在我们通过现代包装，成功打入了新华都、永辉超市等知名连锁超市，实现现代渠道的布局。目前，我们正借助这种模式向江浙、广东等周边省份辐射，希望最终将闽南面线推向全国市场。3年后，我们还计划在省外再布局一个生产基地，以适应全国市场需求。
接下来，在现代渠道上，我们还会有一系列大的突破。当然，过程中可能会面临一些推广的问题。
