N主持人
吴佳弘 黄谨 文/图
开栏的话
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一位阿姨的选醋法上微博，7000网友狂转发，究竟给力不给力，实验室里见分晓
背
景
实
验
“去超市选醋，阿姨传授秘技——用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失得越快越不好，含添加物多。据说这是一个在醋厂工作的老邻居教的。反复测试，准！”
此微博前日甫一上网，便迅速扩散，网友转发之余，不忘调侃“经反复测试，准！可乐完胜！”亦有人担忧：醋摇多了会不会出问题啊？若是，越后面买的人岂不是要买到被众多人摇过的“残品”了？
当然，真相只有一个，7000多网友尚无一人给出。
原
理
实
验
永春老醋有限责任公司技术部马经理乃醋中高手，听闻选醋大法，略一思索，称此法虽有一定道理，但并非终极之道。
市场上销售的食醋主要有酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋中的酸全部产生于发酵过程中，而配制食醋除发酵外，还添加了部分食用醋酸。因此，酿造食醋在口感、安全性和营养价值上都高于配制食醋，因含氨基酸等多种营养成分，浓度更大，摇晃后产生的泡沫更浓密、均匀、持久。
由于两者在制作成本上相差近一半，因此售价也有较大区别，一般市场上销售的食醋在标签上都有标示是酿造还是配制。选购食醋，还是应以闻气味和尝味道为准。
此外，多次摇晃并不会影响醋的质量，网友们不必担心。
实验时间：昨日下午4：30
实验地点：海峡都市报闽南版报社
实验准备：同品牌食醋2瓶，一为酿造，一为配制；装醋茶杯两只；围观群众10名
步
骤
实
验
（1）摇摇乐
将2瓶食醋以同等气力晃动同等次数后，静止。
2瓶醋都冒起了厚度相当的泡沫，不过酿造食醋的泡沫较为细密、均匀，而配制食醋的泡沫较为稀疏，有大有小。
过了6分钟左右，配制食醋上的泡沫几乎消失（图中右瓶），而酿造食醋则还有一层细密的泡沫（图中左瓶）。
（2）醋香飘
将醋分别盛在A、B两只完全相同的茶杯内，请10只“小白鼠”闻味尝鲜。记者在杯底做了记号，其中A为酿造食醋，B为配制食醋。
除两男一女无法尝出二者区别外，其余7人均对二者优劣了然于心。
其中1人选择了B，说是这醋味道比较冲，他喜欢。
6人选择了A，觉得这醋香味更纯正，比较柔和，而总感觉B加了什么，酸得不太自然。
更有一女士提出，A味道柔和，适合拌面，B味道强烈，适合煮鱼，能去腥味。
结
论
实
验
好醋、坏醋差异不小，闻味尝鲜可见分晓，泡沫大法不无道理，就怕超市店员阻止，若您味痴兼脸皮薄，其实标签都有标示。
