N本报记者 陈金兰
本报讯 今年7月份以来，国内糖价像疯了似的，曾一路暴涨到8000多元/吨，给食品行业造成了巨大的困扰（本报8月10日曾对此报道）。
昨日记者获悉，为了抑制恶炒白糖，国家发改委于日前对涉嫌炒糖的国内两家大型糖企开出告诫书，同时勒令其限期以低于市场价大量放糖。除了糖价暴涨得到初步遏制外，记者发现不少泉州食品企业也纷纷以涨价或推出高附加值的新品，来应对这波物价压力。
糖价回落了
国家发改委在9月30日上午发布公告称，广西凤糖生化股份有限公司和广西南华糖业集团有限公司等制糖企业9月中旬食糖库存率超出正常存储数量，加剧市场供求紧张关系，助推食糖价格上涨。据悉，发改委同时依法对上述企业下达了价格行政执法告诫书，责令上述糖企于2011年10月15日之前，按照不超过每吨7000元的价格，将所囤积的17万吨白砂糖出售给以白砂糖为原料的食品生产企业。而当时的现货市场价格目前约为7200元。消息一传出，不少晋江食品心中的闷气终于缓解了不少。记者特意浏览了国内最近半个月的糖价，发现已经从高峰期的一吨8000多元，回落到现在的7000多元。这显示，发改委的介入已经开始发酵。此外，此前商务部也连续多次大规模投放国储糖，糖价应声大跌。
据了解，在这轮国家抑制糖价行动的背后，晋江市食品行业协会起到了重要作用。今年9月初在接到会员企业关于白糖暴涨的消息后，协会相关负责人立即走访了泉州地区主要用糖企业，收集了大量一线的真实情况，并进行汇总分析，最终通过相关渠道，将这一情况反馈给国家相关部门。
除了糖价暴涨得到初步遏制外，另一个喜人的消息是，商务部对明年的进口糖配额做出了有利于福建食品企业的调整。据悉，商务部9月30日发布《2012年食糖进口关税配额申请和分配细则》，相对往年的条件，今年的申请门槛有所放宽。据悉，晋江不少食品企业都有自己的途径，可以申请到配额。不过晋江市食品行业协会秘书长陈昌熙建议，晋江企业可以抱团一起申请配额。
应对糖价各有招数
白糖、鸡蛋价格居高不下，以糖果、烘焙类糕点等为主打产品的泉州休闲食品企业首当其冲。为了应对这轮成本劫，不少食品企业果断做出提价，加速淘汰低附加值产品，同时加速新品上市步伐，借高端新品战略谋求突围的战略决定。从某种程度来说，这也促进了行业整体转型升级。
在进行成本测算之后，日前盼盼食品集团对所有产品品类进行了一番梳理和优化，砍掉一些毛利率低、市场销售量一般的产品。据蔡金钗执行总裁透露，在发现部分分公司因产品品类单一而使得毛利率下降得厉害之后，盼盼公司就果断做出了“优化旧产品”的应对举措。在糖果行业中，雅客、金冠、奇峰等企业也纷纷加快优化产品结构的决定。比如金冠近期推出的高端糖果“我的梅”话梅糖，一推出就备受市场推崇，成为其近年来少有的明星单品。雅客也尝试推出了盐味糖果等含糖量较低的新品，颠覆了传统糖果“甜”的理念。
除了加速推出新品外，涨价也成为业内的另一种应对办法。今年9月，盼盼陆续推出了华夫饼、干蛋糕等烘焙类新品。“当然，定位也会更高端一些，这些是盼盼食品中高端产品层的主力。在定价方面，将会比现有产品均价高一些。”蔡金钗如是说。不过，涨价也是有技巧的。巧妈妈总经理许树的做法是，分三次在三个月内分阶段逐渐上涨。这样让消费者和经销商，都有一个心理准备。
晋江市食品行业协会秘书长陈昌熙认为，随着各种成本的急剧上升，晋江食品行业借由推出新品走向中高端市场，也是一种值得鼓励的现象。
候选企业展示
13.金冠食品：重启品牌新大门
日前，金冠(中国)食品有限公司正式签下《丑女无敌》林无敌的扮演者李欣汝作为新的代言人，取代之前的台湾男星费翔。这不仅意味着金冠重启品牌建设的大门，其品牌战略也发生了重大转变：将由过去的单一糖果品牌，转型为中国休闲甜点专家。
重塑品牌
金冠糖果是中国食品业的一棵常青树，然而过去几年公司高层却面临着老树如何发新芽的困惑。“就金冠产品本身，无疑是具有较强的竞争力，但也面临着巨大的市场机会与挑战。”在一些业内人士看来，金冠糖果的品质，业内一向有口皆碑，但品牌力却差强人意。此次请“林无敌”做代言人，金冠(中国)食品有限公司总经理吴祖梁就是希望以此开启品牌重塑的大门。
据说，过去金冠最高峰时拥有800多种糖果。如此庞大的品类，也为营销带来不少困扰。打品牌时，聚焦点往往难以把握，顾此失彼，最后反而影响了整体品牌力的塑造。这已经成为金冠的一大教训。为此，今年金冠在保留了少部分富有竞争力产品的同时，重磅推出新品“我的梅”话梅糖。据称，其市场定位，刚好与李欣汝的20岁左右的粉丝年龄层和消费习惯吻合。吴祖梁希望，借助林无敌的明星效应，打造出若干拳头产品。
“多年来我们致力于向消费者提供高品质的休闲甜点，但却疏于打造金冠的品牌形象。”从今年开始，吴祖梁正式启动金冠品牌升级计划，并主要分三步走：首先是确定金冠品牌的定位，做中国休闲甜点专家；其次，明确金冠品牌的内涵——传承幸福、分享快乐，这是整个品牌战略的核心；最后，用明星代言迅速扩大消费群体影响。这次，金冠起用李欣汝作为金冠产品代言人，正是希望利用其正面、健康、个性的形象，和她的粉丝圈年轻、时尚、爱憎分明的特点，将金冠品牌植入人心，让新生一代消费者成为金冠产品的主力消费者。
推行全员营销
早在请新的代言人前，金冠食品就耗费重金，聘请专业管理咨询公司，对公司的组织管理架构进行全新梳理、优化。一个很明显的改变就是金冠在晋江食品业率先提出“全员营销”的全新经营理念。金冠此次变革意在改变“其过去产品力超强，品牌力却滞后的尴尬处境”。
吴祖梁解释说，所谓的“全员营销”，就是每个人都要为公司的销售业绩承担责任。“高效执行是检验营销团队战斗力的首要标准。对金冠企业而言，人人都是头顶金色皇冠的营销战士，每个人不折不扣地执行公司的各项规划和管理政策，应该成为金冠人的基本行为规范。”在引进了一大批职业经理人后，今年以来吴祖梁出台了全员业绩薪酬导向的绩效薪酬管理制度，总部管理人员与后勤保障人员的工资奖金全部和销售业绩指标挂钩，做到“营销无小事、事事有人管”，以此提升团队的作战能力。
“只有具备了全员营销的理念和经营管理思想，金冠才能真正启动‘品牌升级、产品升级、渠道升级、管理升级’的升级战略。”吴祖梁说。
14.佳美食品：无菌车间打造高品质食品
“我们的硬件设施在晋江食品行业应该算是比较好的。”晋江市佳美食品有限公司总经理陈海峰告诉记者，过去佳美一直很注重自身内在实力的积累与打造，以至于忽略品牌力。而重塑品牌也成为他今后的一大任务，也是全新的考验。
打造10万级高清洁无菌车间
尽管中国是全球制造大国，但中国食品在海外远没有鞋服行业那样备受欢迎。但佳美拥有自营出口权，产品远销美国、新加坡、印度、荷兰、英国等数十个国家。“在晋江，我们拥有的出口证书，可以说是食品行业里最完整的企业之一。”陈海峰说，佳美的生产、技术力量，能够同时满足数十个国家的不同品种要求，佳美从各类糖果再到糕点，特别是所有糖果系列都有完整的出口证书。
不过佳美最大的杀手锏还不是证书，而是高标准的生产车间，其标准比国家标准还高出一截。特别是10万级高清洁净化车间，更是让陈海峰感到自豪。据说，这样的硬件条件基本达到了医院手术室要求的洁净标准。为何要打造如此高标准的生产车间呢？陈海峰认为，民以食为天，吃的东西不同于其他产品，安全必须排第一，做食品就是做良心。“我们现在的厂区是最近几年才打造的，因此有条件也有责任打造一个高标准的生产车间。否则，投再多钱也没有意义。也唯有如此，才能在今后激烈的市场竞争中，拥有自己的核心竞争力。”陈海峰说。
走差异化路线
目前，佳美正处于战略转型的关键阶段。“今后，我们将重点发展福派蛋糕和以棉花糖为主的糖果系列两大主导品类。”陈海峰认为，经过十几年的努力与积累，佳美已经到了品牌发力的时候了。
眼下，国内糕点市场竞争激烈，陈海峰对此有着清醒的认识。他的策略是，走差异化竞争和高端领域两大路线。“竞争对手这么多，我们要生存就必须学会创新，赋予产品更多新意，研发市场上没有的东西。我们将从形状、口味和包装三方面来赋予糕点更多竞争力。”陈海峰说，在糕点行业，佳美算是后来者，因此有条件也必须从战略和战术有一个全新的起点。“我们在车间和设备的打造上，都是按高端方向来走的。”佳美接下来还将陆续引进数条单条价格上千万的蛋糕生产线。在渠道上，打进沃尔玛等中高端的大型超市，将是佳美糕点的市场突破口。
在糖果领域，佳美的竞争策略是以棉花糖作为发展重点，全方位抢占各类市场。据了解，佳美现在的棉花糖生产能力已位居国内同行前列。让陈海峰自豪的是，由于佳美糖果的高品质，其糖果多年来始终畅销海外。“棉花糖是一种好食物，胶原蛋白很高，对人体很好。西方人吃棉花糖的花样多，喝咖啡喜欢配棉花糖，还能用于烧烤。”陈海峰说，未来他希望引导国内消费者，培育中国人的棉花糖文化。
15.华丰食品：打造水产休闲食品新王国
10多年前，晋江市华丰食品有限公司只是一家小作坊，如今已发展成为大型水产深加工企业。公司以基地加农户的经营模式带动福建省1000多户渔户从事海产品粗加工，有力促进了海西的捕捞、养殖、粗加工等产业，成为海西水产休闲食品的佼佼者。
荣誉虽多仍需努力
由农业部、福建省政府联合主办的2011海峡（福州）渔业周于9月16~18日，在福州举行。本届博览会的参展企业多为中国渔业界重量级企业。其中，华丰食品的金丰味牌香焖达仔鱼和优之鲜烤鱼，一举拿下“金奖产品”两个大奖，备受业内关注。实际上，这样的荣誉对于华丰来说已是常事。
华丰食品位于闽南古镇安海，是一家集水产加工、研发和销售为一体的休闲食品生产企业，经营范围涉及干品虾皮、紫菜、鱿鱼、达仔鱼等30多个品种系列。10月15日，记者在华丰食品总经理陈昌点办公室看到摆满了各种荣誉证书。荣誉虽多，但陈昌点并不满足。他认为，水产深加工依然有很深的学问需要去探索。“随着国人生活水平的日渐提高，水产加工的休闲食品还将迎来一个爆发期。”正是基于这样的判断，他对于水产深加工前景充满信心，也踌躇满志。为了加大研发力度，华丰公司还与厦门海洋职业技术学院、福州市食品工业研究所等省内外高等院校开展产学研合作，利用各自优势将高新技术应用到水产品深加工上，争取开发出更多符合市场需要的产品。
诚信让路子越来越宽
作为华丰食品掌门人，陈昌点虽然只有37岁，却有着20多年的水产品产销经历。不少业内人士对他的评价是：为人务实，讲诚信。
1996年，陈昌点在家里创办了一家名为华丰食品加工场的小作坊，注册品牌为“金丰味”，其主打产品为烤紫菜、肉干小海带、小鱿鱼等。凭着过硬的生产技术和一直以来对产品质量的一丝不苟，他生产的鱼干类制品，不仅在泉、厦、漳闽南一带迅速打开了销售局面，还延伸到了全省。一年之后，拓展到了广东、浙江，连江苏的经销商也慕名找到华丰食品加工场，纷纷要求订货。按照常理，面对如此之多的客源，自己300多平方米的小作坊不能满足订单，“聪明”的老板通常会从别人那里进货，然后打上自家的包装发货给经销商。这么做钱是赚了，可产品质量就没把握了。
陈昌点并没有沉醉于这些蜂拥而至的客户所带来的巨大利润的喜悦中。他十分清醒地认识并把握着“有多大肚就吃多少饭”这一基本原则，坚持自己能生产多少就提供多少货源给客户，并严格执行食品质量安全各项法律法规及管理制度，以确保产品品质。“其实做生意的根本就是‘诚信’二字。只要做到诚信经营，你的路就会越走越宽。”基于他的实在，与陈昌点合作生意十几年的经销商比比皆是。
