N魏柳菁
下周一就是二十四节气中的第18个节气“霜降”，也是农历秋季的最后一个节气。
“补冬不如补霜降”，这句谚语充分表达出闽南民间对霜降这一节气食补的重视。俗话说“宁可食无菜，不可食无汤”，泉州人历来就有喝汤的习惯，在重要的霜降时节，一碗营养靓汤绝对是必不可少的。这个霜降进补日，绝对是靓汤当道。
各大食肆 热推养生靓汤
随着人们养生意识的加强，越来越多的人开始意识到喝汤的好处。再过几天就是霜降日了，为了迎合市民的食补需求，泉州各大食肆也早已准备好了各有特色的滋补汤品，就等着您去发现呢！
为使食客们吃出营养与美味，泉州酒店寻遍各地稀有养生食材，什么海马、野鸭、大雁应有尽有，力求为食客们打造出新鲜又个性的养生汤品。在民间有“北人参,南海马”之说，海马有兴阳神药之称，而海龙则更功倍于海马。因此,海龙与海马配合，相得益彰，酒店大厨们将海马、海龙、元贝、野鸭等养生食材加以融合，打造出了一道海马海龙野鸭汤，很适用肾阳虚弱者进补食用。此外，新推出的驴肉海鲜小火锅同样是道难觅的滋补佳肴，驴肉从营养学角度说，比牛肉、猪肉口感好、营养高，更有补益气血、强筋壮骨等功效。
而悦华酒店推出的支竹羊腩煲，用精选支竹、羊腩、香菇、姜、蒜头、蒜苗、秘制酱料、马蹄制成，是一道口味浓香的冬季滋补养身佳品，具有补气活血、御寒健胃的功效。酒店新推出的黄豆酱炆藏牛，也不失为冬季滋补首选之品，藏牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃的作用。
食材、药膳 采购要赶早
都说霜降节气里，吃什么就补什么。这不，霜降日未到，一些注重食疗养生的家庭早早地就已做好了采购的准备，为全家进补下工夫。
市区东美菜市场一位贩卖家禽的女店主告诉记者，这周就已有不少客人在提前预订土鸡、土鸭为霜降日进补用，而他们每年临近霜降日都会提前做准备，比平时多备了许多货，这一天鸡、鸭、牛、羊等都是全线热销。闽南人用于制汤的食材通常为动物性原料，一般都是选择新鲜的鸭肉、鸡肉、猪肘、猪骨、牛骨、鱼类等。像鸡汤能抗感冒，尤其是老母鸡汤有不错的补虚功效。猪蹄汤帮助养气血、强健腰腿、补血润燥。将花生和猪蹄一起煲汤，尤其适合女性。鱼汤则有健脾开胃、止咳平喘等功能，和冬瓜、葱白煮汤服食，可减轻水肿。排骨汤抗衰老，为人体提供钙质。加入冬瓜、海带或者莲藕，还有清热补气的作用。
另外，闽南人煲汤时，常会加入一些养生药材，让汤喝得更加营养、滋补。当归、人参、枸杞、黄芪等中药材料都是比较常用的。不少药店此时也都精心调配了养生药膳包，像四物汤、十全大补、八珍汤……都是食补最常用的煲汤配料。不过呢，最好根据个人身体状况选择。
煲出好汤水 其中学问多
虽说汤鲜不鲜很大程度上和原料有关，但怎么才能煲出美味营养的汤水，可就需要一定的厨技了！
比如，肉类尤其是带骨髓的食材，应先以冷水泡洗后，用大火将血水、浮沫逼出，避免汤汁浑浊或过于油腻。而鱼类可以先在鱼身抹点盐，再用锅用油煎至两面金黄，趁热倒入沸水，这样煲出来的汤又浓又白，一点都不腥。同时，也不能忽视水量的控制，因为它对汤的味道、口感有直接影响，水量一般以比食材多出2~3倍为宜，避免中途加水，如果必须加水,也应加沸水。
火候也是煲汤的关键，大火烧沸、小火慢煨就是煲汤的秘诀。大火能使食材中的各种元素最大限度地溶解出来，小火慢煨口感会更加鲜醇，而忽大忽小的火候，容易破坏汤品的美味。另外，煲汤的时间并不是越长越好，大多数汤品1~2小时就可以，肉类则以2~3小时为宜。此外，调味料的投放顺序也要注意，盐应当最后放。
