N本报记者 杨江参
本报讯 在泉州、厦门等闽南地区，自古以来都有在立冬时“补冬”的习俗，从中医养生学的角度来看，进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少，冬季进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而扶正固本，增强抵抗力。闽南民间习惯以立冬为冬季的开始。这一天，市民要为已经到来的寒冬作准备，为身体补充新的能量，以期顺利度过整个冬季，因此，立冬日很多市民都会进食一些滋阴补阳、热量较高的食物，如鸡鸭牛羊、鱼等等，而且往往和着中药“四物”（即当归、川芎、芍药、生地四味药）一起烹炖，增强药补的效用。今年，如何才算是合理的“补冬”呢？
酒店推出“补冬”特色产品
记者走访时发现，各大酒店纷纷推出适合“补冬”的特色产品。
番鸭汤汆海参是泉州酒店今年冬季主推的滋补产品。将海参切片放入炖好的番鸭汤汆，汤鲜清淡，口味独特，营养价值很丰富，滋阴补肾，特别适合冬天食用。据《本草纲目拾遗》中记载：海参味甘咸、补肾、益精髓、壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
美国野米煮辽参是由刺桐饭店推荐的冬补佳肴。将美国野米洗净，加上汤煮成稀饭状，加入辽参稍煮调味即可，口感非常筋道、醇香。野米的蛋白质中含有丰富的氨基酸，维生素及矿物质和多种微量元素，其膳食纤维比大米高得多，此外，它还含有一种独特的天然防氧化剂，具有排毒、滋润皮肤的功效，加上辽参含胆固醇低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，是难得的保健美食。
古厝酒楼推出的滋补美味红酒炖山羊汤，与红酒蒸炖后，吃起来没了羊肉的腥味却多了一丝红酒的回味，很特别。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药，不过如果是患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡等症的人群，都应忌食羊肉。
月母鸡汤。店家选用四川跑山土鸡为原料，以虫、杂草为食，五谷杂粮为辅食，营养价值丰富，具有滋阴补阳，养气补血之功效，口感醇鲜，为上等滋补佳品，味道很鲜美、鸡肉吃起来也很嫩。冬季滋补就要来碗月母鸡汤。
羊肉、狗肉仍受宠
“补冬”就是一家人围着吃羊肉，这是40岁陈阿姨对补冬的看法。采访时陈阿姨告诉记者，随着生活水平的不断提高，特别是改革开放后，肉已经不像以前那么稀罕，平常就能吃到猪肉、鸡肉、鸭肉，所以补冬就改吃羊肉了，因为羊肉味甘、性温，特别适合冬季吃。
“补冬就是大口吃狗肉，大口喝酒。”今年25岁的小黄笑着说。从小吃惯了鸡鸭，工作后又经常应酬，吃腻了大鱼大肉，说到补冬，小黄还真是没什么概念，笑着说他想找几个朋友一起去大口吃狗肉，大口喝酒，不过就是不知道泉州哪家狗肉做得好。
闽南人都觉得补冬就应该吃肉，而且特别青睐狗肉和羊肉。在闽南，说到“补冬”，很多人第一想到的都是吃羊肉。羊肉一般被用来与当归、白萝卜或者淮山一起炖或煮汤，功效也各不相同，深受闽南人的喜爱。狗肉，补中益气，温肾壮阳，主治肾阳虚弱，腰膝冷痛、阳痿遗精。不过可能是比较热的缘故，吃的人不是很多，而且吃的基本都是男性。
此外，鸡鸭鹅兔也最常见，一般都是自家提前养的，养多的可以供一个冬天进补。现在一般都跟一些名贵中草药比如人参、当归、高丽参炖着吃，这样更加味美有营养。
可自制的健康美食
不少市民也向本报推荐了一些可以自制的健康美食：
1.红酒雪梨。梨是润燥佳果，具有生津止咳、清心润肺的作用，还有清洁肠道、预防便秘及消化性疾病等疗效，鲜红的葡萄酒配上口感绝佳又营养的梨，既能暖胃又可补充维生素，还可以促进血液循环。而这制作方法很简单，可以在家自己做，是饭后的健康甜品。
材料：梨3个，红葡萄酒约半瓶，冰糖适量。制作：梨去皮，去核；将冰糖加入红酒中煮溶，红酒分量以盖过梨最佳；将梨放入红酒中，用中慢火加热，直煮至红酒滚起；保持慢火加热30分钟，煮至红酒汁呈糖浆状及梨肉变酥；将煮好的梨捞起、放凉、切件上碟，淋上红酒糖浆即可。
2.萝卜天门冬汤。功效：滋补强壮，止咳祛痰。适宜于疲劳过度、精力不足、皮肤粗糙无华、痰多咳嗽等症。
材料：胡萝卜500克，天门冬40克，瘦猪肉250克，调料适量。制法：将天门冬切成约2~3毫米厚的片，加入水，以中火煎至1杯量时，用纱布过滤，留药汁备用。将瘦猪肉切成长薄片，萝卜洗净切丝，先将瘦猪肉下锅煮沸后，放入萝卜丝、天门冬汁，盖锅煮沸即可。
3.三元汤。是由红枣、莲子、桂圆肉制成的一道汤品，具有健脾益肾、温补血气、养心安神之功效，是冬季老年人和慢性病患者食用的滋补食物。
材料：大枣3~10枚，莲子9~15克，桂圆肉6~12克每次。制法：先将莲子用清水浸泡1~2小时，然后与洗净的大枣一起同放锅内煎煮，最后放入桂圆肉，待煮至质软汤浓时，加入适量白糖调匀，温凉后即可饮食。
“补冬”要因虚而补
“补冬”作为闽南长期以来的民间风俗还是一直保留了下来，虽然不少市民已经不稀罕肉，不过“补冬”已经成了一种文化，在这一天里，家人可以聚在一起吃团圆饭、聊聊天的意义更重大。著名老中医专家林禾禧称，冬季气候是一年中最为寒冷的季节，立冬是冬天的标志，人们应注意防寒保暖，特别是有心血管疾病的病人、老人、消化性溃疡炎者要防胃出血病情加重。此外，还应该“早睡晚起”，不要蒙头大睡，应保持室内空气流通。
说到闽南人素有立冬日“补冬”的习俗。林医生认为，首先，立冬日“补冬”这个概念应该改变过来，因为“补冬”指的是整个冬季营养的补充，而并非是特定在立冬这一天，立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，冬季的任何一天都可以进补，所以闽南人的这个观念已经改过来。其次，要“因需而补”。虽然说“养藏”“冬令进补”是体质虚弱及老年人进补的好时机，不过进补一定要遵照“因虚而补”不得泛补，阳虚补阳，阴虚补阴，而且要了解所用食物或者药物属性及作用，以免产生不良反应，如果什么都不缺就不补。第三，冬天要多喝水多吃水果蔬菜。大家都认为“补冬”就应该吃肉，其实这个观念是错误的，冬天气候比较干燥，如果适当喝点水，多吃些水果蔬菜对身体是很有好处的，冬天萝卜俗称小人参，功效很好。
