N本报记者 杨江参
中国酒文化源远流长，早已渗透到人们的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面。而随着泉州市民消费水平的不断提高，主打“健康牌”的葡萄酒，越来越受到人们的喜爱。同时，与葡萄酒相关的品酒师、侍酒师等职业，也迎来了发展契机。
近日，一场关于青年侍酒师（中国）巡回培训开班仪式，在泉州迎宾馆举办，活动吸引了100多名葡萄酒爱好者参加。而在此之前，很多人都只是听说过品酒师，对于“侍酒师”则知之甚少。侍酒师究竟是怎样的职业？他需要为人们做些什么呢？咱们泉州，有没有真正的侍酒师呢？
【市场调查】
泉州鲜有侍酒师
“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，这也是大多数泉州市民对它的理解。而记者在走访时发现，多数葡萄酒行、餐厅，对于“侍酒师”的理解，也基本停留在字面意义上，而且，认为侍酒师应该是西方国家才有的职业，泉州没有专业的侍酒师。
“我待在泉州也有一段时间了，没有听说过泉州哪里有专业侍酒师，目前，公司内更多的是进行葡萄酒知识的培训。”泉州钜丰酒业执行董事黄美玲介绍。
不过，也有一些酒行老板告诉记者，在泉州部分星级酒店、高档西餐厅里，偶尔看到侍酒师。这些侍酒师主要负责布菜和倒酒等简单工作，比普通的服务员看起来更高级点。
难道，侍酒师只需负责布菜或倒酒？真的这么简单？到底什么是侍酒师？据记者了解，目前，泉州持有侍酒师证书的人很少，庄松涛是其中的一个。上海世博会期间，庄松涛曾担任过阿根廷总统招待会专职侍酒师，如今在福建某酒业工作。他认为，侍酒师除了要考虑酒本身的品质外，更要考虑它和各种食物的搭配技巧，而不仅仅只是布菜、倒酒。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年，这也是泉州侍酒师为何不多的一大原因。
【业内看法】
市民需要专业侍酒师
有人会问，这般稀少的侍酒师，泉州市民是否需要呢？对此，记者随机做了一番采访。
“什么是侍酒师，我不清楚。但如果在吃西餐时，有个懂酒的人为我选择适合配餐的葡萄酒，倒是很不错的。”常出入星级酒店的市民黄先生说。黄先生的需求，其实也代表着一部分饮用葡萄酒的消费者的心理。而泉州某会馆经理介绍，前往会馆消费的顾客，经常会在选择配餐红酒时询问服务员一些关于红酒的知识，如果服务员答不上来，会让顾客觉得不够专业。
高级品酒师王灿辉认为，想成为一名优秀的侍酒师，不仅要具备专业的酒水知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力，才能为消费者提供舒服优质的服务。比如说，消费者点了一份牛排，而不知道应该搭配什么样的红酒，这时就需要侍酒师来帮忙选择了。选择的好与坏，是看一个侍酒师专不专业的重要标志。除此之外，侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。
这几年，泉州的葡萄酒市场发展非常快，量是上去了，不过在文化这一块却严重滞后，饮用者更多的是在喝酒，而非品酒，真正懂葡萄酒的人很少。
“目前，在北京、上海、广州以及厦门、青岛等一些城市才有专业的侍酒师，泉州几乎没有。实际上，这方面的培训还是很有必要的，特别是泉州人素来就有拼酒的习惯，这在西方葡萄酒文化里是不可想象的，君子乐酒，品之有道，西方人推崇的理性饮酒理念，并非盲目喝酒，所以侍酒师应该还有引导消费者合理消费的职责。”王灿辉表示。
而泉州拉维亭酒业董事长肖长坊认为，侍酒师作为葡萄酒文化的最佳诠释者，已经成为国内一个引人注目的新兴行业，目前在国内很多大城市的很多星级酒店都抢着要，短缺非常严重，月薪一般都开到万元以上，是一个很有发展前途的职业。
