N魏柳菁
大伙有没有觉着，这年头，泉州大街小巷里的美食呀，越吃越有一股浓浓的“台”味？
从最早的永和豆浆、名典、上岛咖啡、大高雄，再到西屿小镇、鹿港小镇、锅之乡台湾涮涮火锅，再到今年的85度C、摩斯汉堡、黄家台湾创意美食，还有常见街头美食手抓饼、奶茶，都打着台湾的招牌。
这一两年，越来越多的台湾餐饮美食品牌登陆泉州，给泉州的餐饮业带来了一股清新时尚的气息。从台湾的风味菜肴，再到夜市小吃、甜品，地地道道的台湾味道已是随处可见，随地可尝。海峡那头的美味如今真的是风风火火地来啦！
台湾美食启动“登陆”潮
说到台湾的餐饮食品行业，被大众熟知的品牌可以说比比皆是。小小的豆浆，台湾有永和，方便面有康师傅，饮料有统一……但一段时间以来，碍于政策原因，到大陆发展的餐饮企业毕竟还属少数。今年海峡两岸经济合作框架协议（ECFA）早收清单的正式启动，对一些想来大陆投资的企业来说，是绝好的机会。据报道，ECFA之后大陆将对539项原产于台湾产品实施降税，这无疑让大批看好大陆市场的台商兴奋起来。
“民以食为天”，吃是生活中最不可或缺的一部分。ECFA前后，从连锁品牌到个体风味老店，很多台湾本土餐饮品牌企业、商家纷纷“出手”了。而在此以前，继集集小镇之类主打台式风味的餐饮品牌之后，来自台湾澎湖的王美容女士，以自己的故乡小镇为名，在泉州创下西屿小镇品牌，两年间已在福建省内开有三家分店，目前还有近4家分店已在筹备中；在ECFA正式启动之前，台湾餐饮品牌鹿港小镇也入驻晋江；去年年初，锅之乡台湾涮涮锅这一台湾风味火锅登陆泉州，并在今年秋季迅速在美食街开出第二家分店；今年年初，是台湾连锁咖啡店中的龙头企业之一“85度C”现身泉州，半年后，又在泉秀街开出第二家分店；今年10月，台湾三大连锁速食品牌之一摩斯汉堡，锁定泉州中心市区九一街，以一处荒废已久坊间传闻中的“鬼屋”为据点，租赁合同一签就是6年，并迅速引来市民及各大媒体关注。目前，该品牌已在厦门开了4家分店，有报道称，该品牌预计在这一两年间将分店数量发展到50家……
想驰骋中原的台企如过江鲫鱼，这一两年间，台湾餐饮业似乎掀起了“登陆”潮。
街头美食、传统小吃大打亲民牌
除了台湾本土比较知名的餐饮企业品牌，如今，一些台湾本土流行的街头美食，传统小吃老字号也跟着闻风而动，并大打亲民牌。如今，这些地地道道的台湾风味美食，已散落在泉州的大街小巷，随处可见。
众所周知，好吃不贵是台湾小吃受拥戴的原因之一。“台湾文化中，最特别的就属夜市文化，很多观光客到台湾都指名要去士林夜市吃小吃。”西屿小镇负责人王美容女士介绍，台湾小吃种类多样化，是台湾人生活中很有代表性的饮食文化，士林大鸡排、蚵仔煎、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南筒仔米糕、东山鸭头、彰化肉圆等，都是台湾的名食小吃。“我们希望通过做台湾家乡的美食，让更多泉州认识了解台湾的饮食文化、地方特产、风味特色，让泉州人真正体验台湾美食的精髓。”
手抓饼、台湾大鸡排、珍珠奶茶、刨冰、烧仙草等都是最最常见的台式街头美食，不过，如今大部分经营的商家是本地人。现在，在泉州经营传统小吃类的商家，有很多都来自台湾。比如，六灌路的台湾元宝小吃就是台湾人开的，该店主打菜色都是台湾本土小吃，且价位十分亲民，几乎都在几元至十几元间，很受食客欢迎，每到用餐时间，排队吃饭是常有的事。今年，来自台湾台中知名的街头美食品牌“黄记鹅肉”，入驻真武庙，取名黄家台湾创意美食，几名主厨都来自台湾。据了解，该店是黄记鹅肉在大陆的第一家直营分店，老店当初是由路边的小摊子开始经营，到店的人必点的是一盘招牌鹅肉，因为打着平价供应的策略，靠着口口相传建立了许多客源，黄记也从小摊子变成老品牌，很多外地观光客也闻香而来。
而冲着台湾传统小吃的名气和人气，很多台湾餐饮商家也开始调整方向。“不到台湾，也能吃到正宗台湾士林夜市小吃”是西屿小镇近来打出的宣传语，该店已从最初的便捷套餐路线，开始调整转型主打台湾小吃。
那些散落在泉州DE宝岛风味
台湾的许多美食听起来、看起来让很多泉州人都觉得有点似曾相识，可吃起来却别有一番风味。虽说台湾不少菜色来源于大陆，但经过多年发展也已融合了台湾本土的特色。为了给食客们送上地道的台湾风味，很多台湾餐饮商家所用的食材、香料、调味品，都是漂洋过海从台湾本土送过来的。下面，就让我们一同去发现那些散落在泉州的宝岛风味吧！
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西屿小镇、黄家台湾创意美食、元宝台湾小吃、锅之乡台湾涮涮锅
大肠包小肠 台湾九十年代兴起的特殊小吃，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”，还会加上各种如酸菜等配料，借此创造更丰富的口味及口感。
养颜四神汤 发源于台湾东部的小吃，淮山、莲子、茯苓、芡实为主要材料，这四种药材在中药里称为“四臣子”，与闽南语的“四神”谐音，因此称为“四神汤”。“四神”都有补益脾阴、厚实肠胃的功能，加入猪小肠一起煲，帮助消化。
彰化肉圆 主要材料是特选番薯粉、上等猪肉、香菇、虾米、竹笋配葱等，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料，加少许蒜泥与香菜。
大肠蚵仔面线 台湾最普遍的小吃，当时是作为煮给农耕者的点心，古时是将面线煮成一大锅，没任何配料，后来靠海地区盛产蚵仔，就加入蚵仔来补充营养，于是演变成现在的蚵仔面线。面线大多采用台湾本地红面线，菜品优劣决定于蚵仔的大小和新鲜度，及大肠是否有腥味。
黄记招牌鹅肉：黄记相传数十年的独家特色料理。泉州人吃鹅肉喜欢吃煲味的，但台湾人吃鹅讲究原味健康，喜欢偏淡点的清甜口味。特选的白罗曼鹅清煮后，上桌前淋上一些鹅汤来入味，吃起来皮质软滑，肉质很Q又十分细腻鲜甜，沾点特调酱料，搭配上姜丝，更加对味。
三杯菜式：三杯鸡是台湾名菜之一。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，只用一杯台湾黑酱油、一杯台湾黑麻油和一杯台湾米酒。成菜起锅时加入九层塔，取其独特香味，鸡肉色泽红润而光亮，软滑而细嫩，酱汁醇厚而香浓。
虱目鱼料理：虱目鱼是很多台湾人从小吃到大的海鲜。味道甘美，肉质有嚼头。可香煎、可蒸煮、可做汤，深受老饕们的喜爱。
台湾涮涮锅：火锅的汤底是用蔬菜、水果熬制而成的。涮食时，采用生鸡蛋做佐料，台湾本土的沙茶酱做主要调味品。蛋清蘸肉涮食，蛋黄与葱、姜、蒜、沙茶酱调拌，口味特别鲜香。
东山鸭头：起源自台湾台南县东山乡的著名鸭肉小吃，在台湾是很普遍的零嘴点心。其料理特点是外酥内嫩，入口香嫩不腻。
