海都-美食QQ群①30615197、海都-美食②群（44732913）自开通以来，吸引了众多美食追随者。有凑热闹的，有秀手艺的，有打探美食路线的，还有偷师学艺的，也有“拍报”美食线索的。今后，我们将选择部分读者提问及相关解答，刊登在《美食》版上，供大伙沟通交流。
爱吃水煮鱼
其实自己动手不算难
网友龙少：有谁会做水煮鱼吗？有什么要点？我老婆超爱吃水煮鱼，隔三岔五都得出去解解嘴馋。现在外面餐厅用的油实在让人不放心，担心吃多会影响健康，问问大伙水煮鱼在家怎么做才好吃？
小编支招：水煮鱼好吃不好吃的区别在于刀功、佐料和火候。做水煮鱼必须是活鱼，草鱼、黑鱼、鲤鱼都可以，一般是用草鱼，因为刺比较少，片出来的鱼片肉也比较多。另外，煮鱼的汤要有味，焯过的鱼片才好吃，另外麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
那么，一起来试试手艺吧！
原料：新鲜草鱼、豆芽或黄瓜/豆皮、食用油1000克，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉、葱、姜、蒜等等。首先，草鱼洗清干净，斜刀切成薄片，加少许盐、料酒、鸡蛋清，以及少许淀粉，搅拌均匀，这样鱼片的口感比较鲜嫩。先把高汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，再滴入料酒去腥。待鱼骨熟后捞起放入干净的汤盆里，汤盆里要有黄豆芽垫底。再将鱼片抖入高汤，待鱼片刚断生时便捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精。最后，炒锅里倒入食用油，油热以后离火，放入花椒和干辣椒，稍炸一会便起锅倒入装有鱼和豆芽的碗中。到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做好了。
