N魏柳菁
近年来，随着“养生热”的兴起，素食之风愈刮愈盛。或许是吃惯了大鱼大肉，山珍海味，越来越多一日三餐偏爱清汤寡味，只吃蔬菜、水果，不吃鱼、肉的“素食主义者”正在各大城市里日渐兴起，这些人正身体力行进行着一种全新的健康生活方式。
而与此同时，在餐饮界里，过去被认为是出家人专用的斋饭素食，历经时代变迁，如今也日渐成了时尚的饮食标签。
健康素食 饮食新潮流
上个月25日是世界素食日，引起了世界各地成千上万的素食主义者的响应。这些人中，有的是出于动物和环境保护的原因，有的是出于对时尚饮食潮流的呼应与追随，也有的是冲着素食的养生优势，抱着减肥、瘦身等目的，追求一种健康生活方式。而如今，散落在泉城的“素食馆”同样大受食客们青睐，吃素食似乎已成一种时尚，吃素的氛围也日渐浓厚了。
在泉州，素食的源起与佛教有着很大关系。初一、十五吃素，是泉州许多佛教，乃至民间虔敬人士的习惯。而泉州早期出现的素食馆不少存在一定的宗教背景，经营者大多选在南俊路承天寺、西街开元寺、东街附近等宗教人士聚集地。比如，承天寺对面的观音斋，里面就有承天寺的厨师，早些年的绿野仙踪素食火锅，据说也与东海观音禅寺也有关系。而泉州的素食馆出现多年来，食客的群体结构一直在发生着变化。从最开始，传统的香客、宗教人士，以养生为目的的中老年人是其主要消费群体以外，如今，越来越多的时尚一族也开始频频进入素食馆。其中，还不乏十分地道的素食主义者。如今，随着泉州人的生活水平提高了，更有健康意识的加强。吃素在年轻一代中似乎已成为一股风潮，像大明星麦当娜、大S等都是素食之人。健康素食似乎成了饮食的新潮流。
新素派，跳脱传统斋菜概念
从最早的观音斋、三德斋，到如今泉州市区菩提斋、禅胜食膳会等专营素食的店家不难发现，如今素食风潮随时代不断演变的痕迹。
在人们的印象中，传统素食馆里一般不求卖相、不求场面，用餐环境简约朴素，桌面上不外乎青菜豆腐之类清淡寡味的斋菜，缺乏滋味与情趣。但随着时代的变迁，一些新派素食，完全颠覆了人们这种传统的思维。这里的素食并不意味着单调乏味，而是拥有精彩纷呈的卖相和丰富的味觉体验。在这些新素派素食馆里，祥和宁静、幽雅恬淡是每一个用餐者最为直接的体会。古色古香的环境，仿如天籁的佛乐，在古典又不失时尚感的包房、卡座与大厅里，象征开启众生的菩提心的莲花，还有墙挂、佛像、壁画等佛教元素随处可见，还有那一例例蕴含着些许禅意的精美菜品，让众位食客在品尝美味的同时，也感受到了佛教文化的悠远历史与深邃意境。
不局限仿荤 更爱养生创意
正如现今时装潮流不断化繁为简一样，如今的新素派素食馆在菜肴打造方面，已不仅局限于昔日仿荤的习惯。虽然追求集佛家经典素食之所长，但更重视纳各国百千口味于一炉。走的虽仍是少油少盐的清淡路线，但更注重菜肴创意和营养的搭配。
“我们打造的是一种无国界素食创意健康料理的概念，且每一季的菜牌各有不同。”禅胜食膳会创意总监张先生介绍，新派素食的食材已不再局限在蔬、果、面筋，食材的应用多达六七百种，改良斋菜，按四季选用应季食材，研创养生菜式是最大特色。记者发现，该店菜牌里百余款的素食菜式里，有餐前开胃菜、干汤锅、铁板类、甜品等近十种菜系，风味上，则酸甜香辣轮番上阵。比如，由素鸡肉肠、豆芽、茶树菇等一同打造的“荡气回肠”，能让你吃出四川麻辣味；用金针菇和茄子一同料理的“龙飞凤舞”则是酸甜口感；用芋头、、小南瓜、芡实搭配而成的“金钟芡实”是咸鲜口味，具有补中益气，健脾补肾的功效，而用椰奶与杏鲍菇料理成的养生汤品“漂洋过海”，又能让你品出一点南国风情。此外，还有不少菜肴是散发着世界异域风情的美食，什么“日式手卷”、“韩式石锅”、“新加坡熊猫果”、“南国果馨香”……实在让人看得眼花缭乱。
在这个不太冷的冬季，和家人一同品味下新派养生素菜，也是个不错的选择。
