N本报记者 林艺芬 文/图
一年一次年夜饭，既要菜式美味，更要讲求个好彩头。比如一道美味端上来吧，小伙一边上菜，一边就报上一嗓子：“新春节节高”——听，是不是喜庆吉祥得很？
除夕在即。今日，美食记者就借千禧大酒楼陈伟杰大厨之手，为市民朋友奉上几道经典的吉庆美食。话不多说，上菜喽！
喜庆中国红
第一道献给您的菜，雅号“喜庆中国红”，俗称“中国馆鳕鱼”。过年最不能少的便是“红”了，预祝大伙在新的一年里，日子过得红红火火！
令人惊艳的是，这道菜将鳕鱼与蒸熟的蛋黄、蛋白分层搭配，分开了的蛋黄和蛋白各担重责，它们色泽均匀，口感滑腻，与蒸过的深海鳕鱼搭配品尝，新鲜感活跃舌尖。
大厨表示，蒸蛋白、蒸蛋黄要各花25分钟左右，而鳕鱼也是简单放在炖盘里，放少许盐巴蒸上7分钟，炖好后再叠放到一起。
游凤迎新春
新春将至，美味们也开始“骚动”了，江湖名号“一品鸡煲翅”，雅号“游凤迎新春”出锅！
顾名思义，此道菜自然少不了鸡肉和鱼翅。令两者完美结合的是用大骨熬制的高汤，鸡腿肉的韧劲加上鱼翅的滑嫩经此调和，不但口感滑嫩，而且营养俱佳，是入冬的滋补盛品。大厨嘱咐，鱼翅要煲上6个小时，鸡肉倒可以略少，半个小时即可。
新春节节高
第三道菜，雅号“新春节节高”，即萝卜烩竹蛏。新春将至，预祝大伙在新的一年里事业蒸蒸日上！
这道菜，萝卜切丝炒过，再炒竹蛏，萝卜丝搭配竹蛏享用，萝卜丝的清甜，再加上竹蛏的鲜海味，绝对是一道开胃美菜。开胃了心情自然佳，所以来年心情要跟着事业一块“节节高”的话，此菜必不可少哦！
大厨表示，这道菜不仅是养眼菜，还是养胃清火好菜，喝多了酒，来一道这样的菜也不错哦！
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本土除夕宴：“围炉”奉喜庆菜
漳州除夕之夜有“围炉”的习俗，全家大小团圆吃年夜饭时，必用一个新的红泥火炉，生着火炭，红红火火地放置于圆桌下，象征家庭幸福兴旺。开宴时，炉前还置一红纸包，内包着银元两块，寓意新年发财。
除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如，鱼象征生活富余，鸡寓意金银相挨（谐音），鸭是金银相叠（音塔），猪肝表示官运亨通，豆腐指发家致富，韭菜是“韭菜春”，长久幸福。
即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜，或“厚皮菜”，也叫做“长年菜”，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。还得有一盘蚶，只稍用开水烫一下，掰开半生熟地吃，蚶血越鲜红味越美。蚶壳象征金银，食后应郑重地放置于床下、门后，不得倒入垃圾堆，预兆明年发财，金银满屋。
另外，除夕聚会，如有家人未归，也得空一位留待。家主人举筷每指点一盘菜，就念一句相应的吉祥话，全家人随之品尝。酒过三巡，即可随便吃了。宴席结束，主妇要盛一碗米饭放在厅中或厨房，插上一朵红纸花，俗称“春饭”，闽南话“春”与“剩”谐音，寓意年年有余。
团圆饭后，全家人围坐一堂，品茗谈天，欢声笑语。大人们给小孩“过年钱”（红包），祝他们健康成长，也给老父母“压岁钱”，愿他们健康长寿。漳州人认为大年夜越迟睡，父母亲越长寿，因此往往“守岁”至凌晨。凌晨零时一到，即放鞭炮，庆祝一岁更新，新春来临。
