N文君 鹏伟/文
春天，是万物生长的时节，孩子们也迎来了新学期，紧张的学习生活即将开始，每天一份高品质牛奶是孩子最佳的营养保证。 面对市场上琳琅满目的牛奶产品，许多家长不知该如何选择。专家表示，牛奶质量主要由奶源品质决定，由牛奶品类决定，基于这两点，欧美发达国家九成以上喝的就是巴氏鲜奶。 乳业专家指出，新鲜、营养的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益，每天坚持给孩子两杯巴氏鲜奶，可最大限度保证孩子营养均衡摄入，促进其体格、智力的发育。
纯牛奶与鲜牛奶好比 “罐头水果”和“新鲜水果” 据专家介绍，牛奶质量好坏与牛奶品类有着相当大的关系。 液态奶包括三大品类。根据质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，一类是“复原乳”，用奶粉还原生产的；第二类是“鲜牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶；第三类“纯牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时灭菌处理，达到常温贮存目的牛奶。 中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出，巴氏鲜奶采用的巴氏低温工艺是以保留营养为目的，能够最大限度保留牛奶中的营养成分和活性物质。而纯牛奶（常温奶）采用的超高温杀菌工艺虽然实现了常温贮存和长保质期，但在超高温的制作过程中，牛奶本身的营养成分受到极大破坏，完全没有活性物质。 “新鲜水果和罐头水果，哪种更营养？这个道理大家应该都明白”。 骆教授打了个形象的比方。 巴氏鲜奶营养高，是新鲜的高蛋白食品，需要冷藏，每天送上门的，或者超市里放在冷柜销售的“袋装”、“屋顶盒装”、“桶装”牛奶就是巴氏鲜奶。 放在超市里常温下一箱箱卖的，不管叫什么名称、什么品牌，都是纯牛奶（常温奶）。有些厂商奶源不足，为降低成本，用奶粉进行还原，但未按国家规定进行标注，因此部分纯牛奶事实上也是“复原乳”。
纯天然、优质和无添加 巴氏鲜奶对奶源要求高
骆教授表示，牛奶质量的好坏主要由奶源品质决定。巴氏鲜奶因为杀菌温度较温和，对奶源要求更高，必须采用新鲜无污染的优质奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，而且要全程冷藏；而常温奶采用超高温灭菌工艺，对奶源要求低，低标准的、受污染的奶源，照样可以生产出“罐头牛奶” 。 骆承庠还指出：“截至目前，我国各种奶制品产品标准中，只有《巴氏杀菌奶》条例规定，巴氏鲜奶只能以生鲜奶为唯一原料，其他产品如常温奶等，均允许使用奶粉还原制造。” 这正是有消费者反映鲜奶“口味”比较淡的原因。巴氏鲜奶是依赖不过度的热处理而保持它原有的天然风味，喝鲜奶，喝到的是天然、本真的鲜香，而不是加了奶粉、各种添加剂的浓味。 因此，相较常温奶，巴氏鲜奶具有奶源纯天然、优质和无添加的优势。奶源品质高，牛奶质量自然也就更好。 巴氏鲜奶的营养素的完整性和丰富性，早已被营养学家所肯定并为全球所公认。在更加注重营养和健康的西方发达国家，九成以上喝的就是巴氏鲜奶。欧洲EUROMONITOR权威数据表明，鲜奶在加拿大占99.9%，美国99.7%，日本99.3%。
鲜奶含活性免疫物质 对孩子成长尤为重要
营养专家们主张喝牛奶，首要理由是补充活性免疫物质，提高免疫力、补钙。在这一点上，常温奶更是无法与巴氏鲜奶相提并论。 重庆天基权量子医学研究院首席专家杜群军表示，目前已知的食物供给两大类营养，一类是能量物质类，即蛋白、脂肪、糖，饮食正常者不缺，第二类是命脉素类，包括活性生物物质、矿物质、维生素三种。活性生物物质包括多种免疫球蛋白、各种细胞因子和生长素等，除鲜奶外世上所有食物不含有，所以鲜奶又被称为“万食之王”。 常温奶是以牺牲珍贵的命脉素类营养为代价，换取较长的保存期。为何这么说呢？因为命脉素类物质，包括水溶性维生素、钙磷等矿物质、活性免疫物质，它们都不耐热，常温奶在超高温热处理过程中，这些营养已被破坏；而鲜奶的巴氏低温处理工艺，使这些营养得到最大限度的保留。 营养素指标显示，巴氏杀菌奶β乳球蛋白变性率几乎为0，而常温奶的变性率高达99.96。巴氏鲜奶保存牛奶中的活性钙成分，更利于钙质的吸收；而常温奶则在150℃的高温下使钙质焦化。还有维生素类，常温奶不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。 台湾乳业协会理事长施宗雄也指出，巴氏鲜奶里的乳铁蛋白是常温奶（纯牛奶）的1800倍。乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉是暴殄天物。 “世上食物千万种，唯有鲜奶含有细胞合成的活性生物物质，能增加细胞活力和免疫力，这对孩子的成长尤为重要。”骆承庠教授表示。 其实， 早在2008年，省政府出台的《关于促进福建省奶业持续健康发展的意见》就明确指出，为了孩子的健康成长，要“积极引导和培养鲜奶消费习惯”。 据悉，我省最大的乳品企业，长富乳业有着自己充足、优质奶源，目前长富鲜奶订户已超过50万户，占福建省85%市场，并畅销江西、浙江等周边省，2011年公司产值突破9亿元。
相关链接
巴氏鲜奶，礼送新学期
订3个月送15份
为答谢消费者，即日起至2月29日，长富将启动每年例行的“巴氏鲜牛奶 礼送新学期”鲜奶宣传月活动，在此期间订三个月巴氏鲜奶、酸奶等，将获赠同品15份。订长富，拨114。
