N魏柳菁 实习生 赵晶
一年中，气温、气压、湿度等气象要素最变化无常的季节要属春季，农谚里有“春天孩儿面”的说法，就是说春天的天气就像孩子的脸说变就变，变化无常。虽然立春以来，气温已有所回升，但却总是乍暖乍寒，身体这样那样的小毛病总是突不其然就跟着来了。不过，好在这是在闽南，家家户户都有许许多多应付不同季节病变的汤汤水水。
但怎么吃才够科学，够健康？本期，美食版就特别邀请了国家级老中医药专家、福建中医药大学附属泉州市中医院的老教授、硕士研究生导师林禾禧，来和读者们聊一聊春季的饮食养生要点，还有那一盅盅越喝越健康的春季养生汤水。
【春季养生这样吃】
注意“省酸增甘”
“春季忽冷忽热的天气，容易引起一些疾病的复发或加重。比如，心血管病患者的病情可能会因此加重，肠胃炎等消化道疾病也容易在春季发作。”林禾禧介绍说。
因此，这个时节，饮食上宜“省酸增甘”，就是饮食要少吃酸、多吃甜味、辛甘发散之品。因为“春主肝”，肝脏在春季活动比较旺盛，但肝木易克脾土，稍有不慎容易损害脾胃。比如，狗肉、羊肉、烈性酒等大热、大辛、油腻烹煎等动肝火之物就不宜再多食。而多吃甘味食品，则能加强脾的功能，增强抗病能力。如韭菜、枣、花生、春笋、胡萝卜等富含维生素B的新鲜蔬菜和水果，另外，优质蛋白质如牛奶、蛋类、鱼类、虾、鸡、鸭、牛肉、甲鱼等食品，一可补充热量，二有助增强抗病力。而慢性肝病患者，利用春季肝脏功能比较旺盛时注重治疗，能取得事半功倍的效果。
这里要特别推荐的是一味有益春季健康的好菜肴。芥菜性平、味甘，在春季生长旺盛，且富含蛋白质、钙、磷、钠、钾和多种维生素，并有和脾、利水、补血止血、降血压、扩张血管等功效，十分适合这个季节食用。
多食健脾利湿之物
另外，泉州的春天一到，湿气就跟着来了，没有风又少有阳光，特别是南风天，到处都湿漉漉的，情绪总是提不起来。那么，这个时节尤其要多食用健脾利湿之物。
林禾禧介绍，湿邪是中医理论中的“致病六淫”之一，特别是春季长期阴雨连绵，屋里屋外湿气都重，人体也容易堆积湿气。体内湿邪一多，病痛就来了。关节炎病患者的症状会加重，风湿性心脏病患者也容易因寒湿的影响增加复发率，肠胃也容易出现问题，另外容易引发上呼吸道方面的症状，如痰多、容易咳嗽等，而“湿气通于脾”，所以，这一时期要加强对脾胃的养护，健脾祛湿。如薏苡仁、淮山、莲子、土茯苓等利湿健脾食物有促进体内水湿排出。
以下是林禾禧推荐的几道特别适合春季食用的养生汤水，您在家不妨试试。
【养生汤水推荐】
芥菜牛肉汤
用料：鲜芥菜250克、牛肉100克、姜丝、酱油、淀粉、味精、麻油适量。
做法：牛肉切薄片，加入姜丝、酱油、淀粉、味精拌匀，腌渍入味。芥菜洗净切碎，加清水400毫升煮沸，下牛肉至熟透。下味精，淋麻油，须趁热服。
功效：宣肺化痰，适用感冒风寒，咳嗽痰白。
淮山龙眼炖甲鱼
用料：干淮山25克，龙眼肉25克，甲鱼（鳖）1只。
做法：热水烫甲鱼，使其排尿后切开洗净肠脏。干淮山浸泡20分钟，龙眼肉洗净后将甲鱼与壳一起同山药、龙眼肉放炖盅内，加水适量，隔水炖熟服。
功效：补益心脾、补肝固肾。
薏苡仁鸡汤
用料：鸡1只，薏苡仁300克，党参20克，生姜12克，葱15克，料酒、精盐、胡椒粉、味精适量。
做法：鸡洗净去内脏，氽去血水洗净，生姜洗净拍破，葱、薏苡仁、党参洗净，以上物品同配料，共入砂锅，置大火煮沸，撇去浮沫，改用小火慢炖2~3小时，至鸡肉炖熟烂为度，拣出姜、葱不用，即可服。
功效：健脾补肺，清热利湿。
“一条根”炖猪脚或猪脊骨
用料：一条根30~60克，猪脊骨或猪脚节适量。
做法：民间常用草药“一条根”（学名，蔓性千斤拔）炖猪脊骨或猪脚节服，“一条根”在福建、台湾等地盛产，具有祛风湿、消肿解毒的功效，可治风湿关节痛、腰肌劳损、跌打肿痛。一般人服用30~60克，同猪脊骨或猪脚节炖服，也可水煎服，对各种风湿疼痛有一定治疗作用。
功效：祛风湿、消肿解毒、治风湿关节痛。
