N本报记者 沈雪燕
本报讯 近日，泉州市区的几家冷鲜肉品牌店先后关门，而不少品牌冷鲜肉也开始从超市撤柜。从2005年开始，银祥、合佳等品牌冷鲜肉进军泉州市场，之后先后退出，泉州冷鲜肉市场一直处于各种品牌进入与退出的交替中。冷鲜肉市场为何在泉州市场遇冷？这个市场又要如何培育？
冷鲜肉品牌店
陆续撤出泉州
去年下半年，陈小姐家附近开了一家冷鲜肉专卖店，是本地一家生猪养殖基地的直营店。“虽然价钱贵了点，但口感不错，所以经常会去买。”陈小姐说，可是春节前，小店就没开张，原以为是放假了，没想到一直到现在，店都关闭着，一问周边的人，说是生意一直不好，店关了。为了吃到冷鲜肉，陈小姐又跑了东美菜市场和丰盛假日城堡菜市场，发现开在那里的两家冷鲜肉专卖店也关了。
然而，这段时间撤离泉州市场的冷鲜肉品牌还不只这些。据晋江大润发市场部相关负责人汤先生介绍，上个月底，龙岩槐猪冷鲜肉撤出该超市，这个品牌在该超市设柜1年左右。南安绿湖冷鲜肉原本在南安一些超市有铺货，近日也全面叫停。而厦门圆香黑猪肉一边关掉专卖店，一边从部分超市撤柜。
据了解，2005年，银祥、合佳、远山等品牌冷鲜肉大举进军泉州，然而，一两年后，又相继撤出。随后又有一些新品牌进进出出，都未能长久生存。
价格贵出50%
冷鲜肉认可度低
“冷鲜肉店在泉州遇冷主要有两个原因，一个是价格较高，不是所有人都消费得起。另一个是人们的认知度不够，不愿为此花钱。”南安市绿湖养猪专业合作社相关负责人蔡东孟先生说，去年，他们尝试让冷鲜肉进入南安几家超市，然而，无一例外遇冷。
记者了解到，各类品牌的冷鲜肉价格不尽相同，但比起普通猪肉都要贵出50%，甚至贵1倍，而且普通猪肉涨价时，冷鲜肉也会跟着涨。“没办法，成本高。”厦门圆香黑猪肉泉州市场的负责人谢天才说，冷鲜肉多是生态养殖的生猪做成的，生态猪的养殖周期比普通猪肉长两三个月，用料也不一样，养殖成本要高出很多，此外，冷鲜肉的排酸和冷链运输费用每头上百元，这些都使得冷鲜肉无法降低“身价”。价格高使得销量很难上升，圆香黑猪肉自2010年初进泉州后，销量一直没有上去。“没有量，成本就更高，价格也无法降下来。”谢天才说，这变成一个没有办法突破的难题。
无法复制的“厦门模式”
和泉州市场不同的是，银祥、合佳、圆香这些品牌的冷鲜肉在厦门的生意却很不错，然而同样的产品、同样的经营模式，到了泉州却遇到完全相反的结果。“厦门的冷鲜肉经营大多是依托超市，逛超市的人会买普通猪肉，也会买高端猪肉。”谢天才说，泉州人大多喜欢热鲜肉，觉得冻过的肉就不新鲜了，“有的人甚至认为冷鲜肉就是冰冻肉。”谢天才说，如果把肉的营养成分做排序，冷鲜肉是第一，热鲜肉次之，冰冻肉则最差，但在泉州，很少消费者了解这些。
尽管屡战屡败，商家却不肯放弃这块市场。圆香在关掉两家冷鲜肉专卖店，并撤柜部分超市后，又加紧了新的开店步伐，将目光瞄准高档社区。春节后在圣湖小区开张的专卖店，让他们看到希望。谢天才说，他们将以此为范本，在整个大泉州寻找各个高档社区，设立专卖店。“当然，更重要的是用各种方式推广，提高人们对冷鲜肉的认知。”他说，这需要一个很长的周期，他押宝两三年后能从中赚钱。而蔡东孟则不把希望放在销售终端上，他想通过包装把冷鲜肉礼品化，走团购直营路线。
