N魏柳菁 实习生 赵晶
这是一个由里到外透着新鲜的时节，从食材中品味新鲜，自然就成了春季饮食不可错过的命题。
选择怎样的食材，品尝怎样的春味？其实很容易辨别，那些在春天里憨头憨脑地冒出来的，带着泥土芳香和地表温度的才是真正的春滋味。我们不妨从各大食肆变换的菜单中去寻找蛛丝马迹，唤醒在浓郁中沉浸了一冬的味蕾，让曼妙春天从舌尖上开始。
春笋 素食第一品
说到吃春，不得不提的就是春笋。自古以来，就有“尝鲜无不道春笋”之说，春笋还有“素食第一品”的美誉。
农历二月，是春笋逐渐上市的时节，一些经营农家菜的餐厅纷纷开始将春笋菜肴推上菜牌的醒目位置。立春后采挖的笋，笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，风味各异，可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨皆可，在菜肴中可谓是搭配之王。笋烧肉、酸菜炒笋、五彩笋丝等都是十分常见的菜式，另外，手剥笋是一道素色却让人欲罢不能的凉菜，由软嫩的笋尖先入口，吃到底部慢慢清脆起来，口中满是笋特有的清新味道。
春韭 春季第一鲜
初春有很多应季食蔬，无论口感和营养都是一些大棚、反季节蔬菜所不能比拟的。而有人则把春韭称之为“春天第一鲜”。
都说韭菜在各个季节有着不同味道，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭在这个季节里，最能发挥出自身鲜美和幼嫩的一面，因此，别轻易错过。春韭吃法多样，既可佐肉、血、蛋、虾等，又可做蒸包水饺的馅料，炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。不过烹饪时注意要大火快炒，能让口味更香，鲜味更浓。除此之外，春季气候较湿寒，韭菜可以帮助人们驱寒散阴，还能起到养肝的作用，甚至能为犯“春困”的人们提提神。
春菠 菜中之王
菠菜是一年四季都有的蔬菜，古代阿拉伯人曾赞其为“菜中之王”。特别是春季上市的菠菜，根红叶绿，鲜嫩异常，对滋阴润燥、舒肝养血颇有益处。
如今，餐厅里那些应用到菠菜的菜肴数不胜数。菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料都可以，比如凉拌菠菜、姜汁菠菜、菠菜面饼、香干菠菜、菠菜粉丝、菠菜猪血汤、菠菜丸子汤、菠菜粥等，都是一些简易好做的美味。
椿芽 树上蔬菜
还有什么菜富有春季的味道？有一样不得不提。每到春季，气温刚一回暖，香椿树就迫不及待地发出嫩芽，这便是可以入菜的香椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅风味独特，而且还是一味良药，民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，因此，再等上一阵子就是它的好时节，虽然在闽南本地似乎少见，但如今它已日渐成为餐厅新菜中颇具性格特色的角色。
香椿的独特魅力源自其特殊的香气，常被用作绝佳调味品，它的食用方法很多，可炒食、凉拌，也可作调味食用。香椿炒蛋、香椿拌豆腐是最常见且容易操作的菜式，香椿煲鸡更是道口味极佳的特色菜。值得提醒的是，香椿食用前要用开水先烫一下。
春花 赏心保健
春天是百花盛开的季节，而那些曾用来赏心悦目的百花仙子，也走上了现代餐桌，成了美容保健的美食美味。
常见用于食用的花有：玫瑰、百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹等。在我国各大地方菜系中都有鲜花名菜的踪影，比如鲁菜的桂花丸子，上海的桂花栗子、菊花糕、粤菜的菊花鲈鱼……
春季，黄花菜遍布德化的田间地头，黄花菜是烹饪中常用的花品，或荤或素、或炒、烧、煮、溜、氽汤等皆宜，味道特别鲜美。如金针炖肉、黄花肉丝、木樨肉等都是大伙熟知的。
晒成干的黄花菜大家都不陌生，用水泡发后可以直接炒着吃，可吃新鲜的黄花菜万可不能这么草率。食用鲜黄花菜前要在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，才能烹调。
投“食”问路
海都美食QQ群30615197自开通以来，吸引了众多美食追随者。有凑热闹的，有秀手艺的，有打探美食路线的，还有偷师学艺的，也有“拍报”美食线索的。今后，我们将选择部分读者的提问及相关解答，刊登在美食版上，供大伙沟通交流。
炒前泡一泡
土豆口感才能脆
网友北极：我们平时在餐厅吃的凉拌土豆、醋溜土豆丝，吃起来口感都很清脆，可是我在家里自己做时，怎么都做不出来，口感都是绵的，一点都不脆，而且还经常粘锅，到底有什么窍门？
消费周刊美食版：炒土豆，如果想要脆点的口感，其实很简单。切丝或切块之后，一定要用水泡一下，大概泡个十几分钟，之后用水多洗几遍，才能把土豆里含有的淀粉泡掉，否则下锅后容易粘锅，或者是稍微泡水后，一下锅炒时，马上放点醋，口感也能脆脆的。
