N魏柳菁
曾几何时，烘焙坊在许多人记忆里，只是那种让你买个面包、甜点、蛋糕就匆匆离开的地方。而今，许多烘焙坊渐渐演变成一个关于设计、灵感、创意、休闲的综合性站点，让越来越多的都市人驻足橱窗，流连忘返。
近几年，国内烘焙行业的发展可以说是气势汹汹，而随着人们生活及品位的提高，对蛋糕产品的多样化需求，也带动了烘焙经营者不断自我提升店铺个性风格与经营水平，一些主打创意烘焙新概念的经营者渐渐在市场中脱颖而出。
当越来越多充满灵感、充满艺术、充满创意的烘焙坊出现在你身边，当婚纱、芭比、香奈儿手袋等多种奇思妙想的创意烘焙出现在你眼前时，你会惊叹，美食有时也是一门艺术，因为它可以这么天马行空。
烘焙界里的新风潮
有人说，烘焙是门艺术，也有人说过，每一次烘焙的过程都是一次奇妙的旅行。这话听起来多少有些抽象，但如果你和现今烘焙市场上最潮最IN的烘焙元素——“翻糖”亲密接触后，你就不难理解了。近些年来，在西方很流行的翻糖蛋糕，成了泉城烘焙界里一股不可阻挡的新鲜风潮，特别受到了年轻时尚消费群体的喜爱。
在泉州，本土美食达人、新浪名博“番番和乌咪的烘焙坊”博主林小姐，可以算是泉城较早涉及翻糖蛋糕的人，虽然没有经营实体店，但她手下设计出的翻糖创意蛋糕在网络上吸引了不少眼球。事实上，翻糖蛋糕源自18世纪的英国，英国皇室的许多重要庆典上，都有它的身影。翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰，它不同于我们平时所吃的戚风或奶油蛋糕，而是以翻糖为主要材料来覆盖在蛋糕体上。由于翻糖蛋糕用料及制作工艺的不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，体现花朵绽放时最美的状态，或将动物、卡通人物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
吃掉或珍藏 甜点艺术的极致
从某一个角度来说，翻糖蛋糕创造了现今甜品艺术里的极致，它有着强烈的视觉冲击力，美得让人不忍心就这么把它吃掉。
翻糖蛋糕的装饰魔力，就在于能让平凡的蛋糕呈现出千变万化的风格。
在市区樱妮卡烘焙坊里，记者见到了一个个奇思妙想的创意蛋糕，半人高的婚纱蛋糕、栩栩如生的芭比蛋糕、时尚手袋、卡通复古的缝纫机，诸多卡通游戏场景等等各种各样奇思妙想的创意蛋糕，这让许多见到它们的人，都会忍不住掏出手机或相机疯狂地拍上一把。而这其中的许多造型是传统蛋糕工艺无法达到的。
由于翻糖蛋糕工艺上的复杂性，所以预订翻糖蛋糕，至少需要提前2至3天的时间，有的甚至需要提前一周以上预订。由于制作时间也比传统蛋糕的时间要长，也是翻糖蛋糕价格贵的原因之一。记者采访中了解到，一个普通款式的翻糖蛋糕少则两三百元，多则需要花费数千元，更有高达数万元的天价蛋糕。
用最甜美的载体 创造生活中的感动
由于在造型上发挥空间很大，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一呈现，这也赋予了蛋糕更多的意义和生命。
对于樱妮卡烘焙坊店主石芬小姐来说，每个蛋糕都是个有关幸福的故事。曾经有客人拿着自己的人像手绘稿来帮朋友制作求婚蛋糕，图上是男女主角的卡通人像，也有人把结婚戒指藏在首饰盒翻糖蛋糕里，也有人为热爱摄影的朋友制定了相机蛋糕……“人之所以能产生幸福感，就是被自己所在乎的人，记住生命中的细节。我们在制造的过程中，同时，也在体验、感受、分享着有关生命中的感动！”如今，越来越多的都市新新人类拿着自己选择的样板、图形，选择在纪念日、婚礼、企业庆典时，预订自定义风格的主题蛋糕，来表达自己的心情故事。
