N本报记者 杨江参
“五一”怎么过？无论是度假出游，还是留在家里好生休息、家庭聚餐都是不可或缺的一部分。美食自当美酒配，今天，咱们就给大家挑选几款适宜聚餐饮用的美酒吧！
白葡萄酒与海鲜的完美搭配
据建发酒业品酒师郝心彤介绍，“五一”小长假商务活动停止，旅游、家庭聚餐成了这一时段的主题。而随着天气的转热，聚餐多以清淡类食物为主，海鲜成为餐桌上的主角。吃海鲜，很多朋友会选择冰镇啤酒去搭配，但实际上，啤酒是不适宜搭配海鲜的，因为两者结合容易引起痛风。而葡萄酒就不同了，所有的葡萄酒中都有一种酸，它产生于葡萄藤的代谢过程、葡萄的成长过程以及葡萄酒的熟化过程，有时候也会变成醋酸。在白葡萄酒中，这种酸形成了酸度，口味干净并且使味道变得很明快，像是在海鲜上挤上柠檬汁一样，这跟平时吃海鲜蘸醋是一个道理。而红葡萄酒中因为含有单宁，这会产生涩与苦的味道，单宁会使口腔变得很干，除非有比较肥腻的食物与其相搭配。所以说，有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是海鲜最好的搭配。
饮用前冰镇到11°~12°
郝心彤认为，白葡萄酒可以与海鲜完美搭档、结合，有助于去腥、提鲜。而雷司令葡萄酒是最好的白葡萄酒之一，具有丰富的营养成分，口感清爽，酸度适宜，干型或半干型的特别适合搭配海鲜，如果冰镇一下，口感更佳。建议大家饮用时将它冰镇到11°~12°，可以放在冰桶或者冰箱冷藏10~20分钟。
此外，郝老师提醒，由于白葡萄酒中不含单宁，比较容易氧化，所以越新鲜的酒会越好，与海鲜搭配口感也会更好。“当然，作为全天候、功能齐全的美酒，起泡酒可以不分场合随意搭配食物，不过目前更多是作为餐前开胃酒使用。”
除了雷司令葡萄酒以外，怡园酒庄品酒师陈锐觉得，具有清爽特征的白葡萄酒还有由霞多丽、白诗南、赛美隆这些葡萄品种酿造出来的白葡萄酒，特别是白诗南，作为一种全能型葡萄品种，白诗南可以酿造干型、半干型、甜型以及贵腐酒，酸度比较高，很适合搭配虾类、鲍鱼以及贝类食物。而霞多丽，又名莎当妮，是世界最知名的白葡萄品种之一，酿造出来的酒，酒精淡，酸度高，主要以青苹果等绿色水果香味为主，可以说是百搭型美酒，不管是螃蟹还是龙虾、生蚝、鱼类都可以随意搭配。
