N魏柳菁
“我不是在咖啡馆就是在去咖啡馆的路上。”奥地利作家斯蒂芬·茨威格的名句，培养了一大摞爱极小资情调的咖啡迷。特别对80后、90后来说，闲暇之时的优选曲目就是和朋友咖啡馆小聚，或是自己守着一杯咖啡玩一个下午的寂寞。一份报纸或一份杂志，一段小野丽莎的音乐，再加上一杯醇香的咖啡，就是当代年轻人独具情调的休闲时光。
近几年来，泉城大小咖啡店的火爆登场，引发了泉城咖啡消费的热潮。但真正了解咖啡文化，懂得品味咖啡的究竟又有几人？细心观察下，有寄豆代煮要求的客人少之又少。点单时，大喊着“来杯有加奶的，或来杯苦一点”的伪咖啡控们还是比比皆是。
算了吧！去了众多咖啡馆，喝过众多明目咖啡的各位，再“伪”下去就逊掉了！SO，在我们准备好开始疯咖啡前，认真做些功课还是必需的。本期，记者采访了多位咖啡师，带着大家一起来玩味下咖啡的魅力。
探
咖啡=水果 精致的农产品
咖啡是咖啡豆子煮出来的，这个大多数人都清楚，但咖啡豆又是打哪冒出来的？许多人不甚了解。
“咖啡和葡萄酒一样，属于农产品。其实，咖啡豆就是一种水果的种子。”宝力咖啡的咖啡师晓晓介绍，咖啡树的果实呈鲜红色椭圆形，长得和樱桃有些相似，因此，也有人称之为咖啡樱桃。咖啡豆就好似樱桃的果核。生的咖啡豆是绿色或黄绿色，经过烘焙加工才变成咖啡色。咖啡豆在烘焙后，还要经过养豆期才能达到风味的顶峰，咖啡豆就好像红酒一样，有的要经过几个月的木桶陈酿，而有的需要经过三五年的陈酿才能出厂。比如，来自印尼产区的陈年曼特宁，就需要历经2至5年以上的特殊保存方式。
咖啡和葡萄酒一样，会受到气候、土壤、光照，甚至是运输、保存等因素影响。“在咖啡中，我们可以感受到数百种形形色色的香气，比如，青草香、烟草香、梅果香、柠檬香茅、肉酱香……这是因为咖啡树在生长过程中，特别容易吸取周边植物的香气。”
选
探究的乐趣 咖啡豆豆们的身世
一般来说，大多咖啡馆的咖啡产品分成拼豆咖啡豆和单一产地咖啡。拼豆咖啡主要用于制作意式特浓咖啡和各种花式咖啡。花式咖啡就是加入了如牛奶、巧克力酱、酒等调味品的咖啡。比如，卡布奇诺、拿铁、马琪雅朵等。单一产地咖啡也就是单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。比如著名的蓝山咖啡、也门咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆出产地命名的著名单品咖啡。由于成本高，因此价格也比较贵。市面上的单品咖啡，少则四五十元一杯，多则上百元一杯，有的还需要预订，高达4百多元一杯。
虽然每粒咖啡豆在外行看来都差不多，但在专家咖啡师眼里，它们个性鲜明。选择产地咖啡的话，你或许能从中探究到许多的故事，因为每颗咖啡豆豆生命中都有段奇妙的旅行。
比如，来自印尼的麝香猫咖啡，是众多咖啡控的DREAM咖啡豆。生活在丛林中的麝香猫，根据嗅觉辨认找到它认为最好吃的咖啡果，却无法消化果实中的咖啡豆。穿越麝香猫消化和排泄系统的过程中，咖啡豆受到多重“历练”，去除苦涩，散发独特水果芳香；季风马拉巴咖啡，曾呆在特殊的仓库里等待季风的到来，在潮湿的海洋季风中发酵成熟的它，带着淡淡的、咸咸的海风味道；夏威夷火山土质与热带气候，造就了可娜咖啡的理想种植环境，使之带着天然的核果味和巧克力味，喝起来滑顺可口……
听着咖啡师对每款咖啡的有趣描述，你仿佛跟着咖啡豆豆们来了场环球旅行。而当你与它们熟悉后，你可以和身边的朋友分享你和咖啡豆豆们的奇妙对话。
品
学着体会 奇妙的咖啡个性
咖啡的味道总是让人感觉先苦后香，而这种奇妙的味道应该怎样品尝呢？我们可以从咖啡达人身上直接学习到品尝咖啡的地道方法，就能更快更深入地体会咖啡的个性所在。
咖啡体验是一门艺术，需要调动所有感官。喝咖啡前，先喝水清一下口。一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程。首先是闻香，咖啡煮好的前20分钟，是香气最好的时候。花香、酒香、泥土芳香、果香、辛辣、香甜、纯净等都是形容香味的常用词语。其次是观色、品尝。先喝一小口，感受一下它的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩，然后再小口地品尝，感受它的余韵。如果你想品味咖啡的初始味道，可以在上咖啡之后的十几分钟之内喝完。或者也可以选择慢慢喝，这样就可以体会到咖啡由热到冷，不同温度下的风味。
咖啡的万千滋味
蓝山 咖啡中之极品。生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，入口微酸、柔顺、风味细腻。
曼特宁 生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强是印尼咖啡中品质最好的一种。
卡布奇诺 以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
拿铁 意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合。从比例上说，牛奶多，咖啡少，与Cappuccino有很大不同。
摩卡 摩卡咖啡润滑中带中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质。
碳烧咖啡 由日本人最早用木炭烘焙咖啡豆而得名，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸汽加压咖啡。
巴西咖啡 巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表。
