N本报记者 吴月芳 田米 文/图
核心提示
作为泉州曾经最富庶的片区之一，城南片区不仅史迹丰富，建筑绝美，特色美食也很多。基本上，能反映泉州生活风貌的小吃，大多就扎根于此，不少品种已有百年历史。
而地方发展旅游，“吃”是必然要打的一张牌。在这方面，临江街道方面正在设想，如果能对附近片区的美食店统一招牌款式，以招商引资的方式，有意识地引进有实力的小吃企业，这个片区的饮食业就有机会发展得更好。
5月19日“中国旅游日”，鲤城区“古韵鲤城·文化之旅”就要拉开序幕。为了将丰富的泉州古城旅游资源串珠成链，泉州市旅游局、鲤城区人民政府主办了这项活动。
作为唯一协办的纸质媒体，本报正在全程关注活动进展，希望能通过这些报道，带大家一起近距离接触古城文化。
【引子】
身份：女工
地点：上世纪70年代道才巷内临江化工厂（根据城南片区“苏家花园”相关历史资料编撰）
下基层三赴城南做女工寻美食流连古城变吃货
听闻我“为了美食，不惜跨宋元、民国，三度穿越到城南片区”，工友阿雅睁大了眼睛，吃惊道：“你真可谓是‘古今第一大吃货’啊！”
说来有趣，三度穿越，我的“身份”一降再降，从开篇的元朝阔阔真公主到上篇的民国女学生，再到上世纪70年代女工人，越来越“下基层”，也越来越贴近民间。临江国营化工厂的工作量比别的工厂都多，劳动一天下来，我肚子饿得咕咕叫。就盼着早点下班，约阿雅陪我逛街，大吃古城美食。
这里要提一下我们工厂，它名气可不小，曾经是苏家花园的一部分。还记得苏家花园吗？在城南片区，曾占地几千平方米，共有五个大花园，其中一个花园后来就改建成了我们工厂。它的规模是西街旧馆驿、古榕巷望尘莫及的，很长一段时间内，它都被坊间誉为“泉州最美私家花园”。
至于我工作、生活的这一带呢，环境自然也舒服极了。不过，正如阿雅说的，对我这种“吃货”来说，最关心的还是吃。啧啧啧……这附近好吃的东西太多了。且不说远芳饭店的肉包子、群众戏院的牛肉羹到底有多赞，就说那香溜溜的林家水丸，因为太经常光顾，主食几乎被我变成零嘴了。至于那丁家的石花膏、正泉茂的绿豆饼……哎呀，做梦都会流口水。一来二去，我“吃”出了很多熟人，什么时候想念信杯饼、蒜茸枝、花生酪这些闽南小点了，就直奔万寿路去，找黄师傅，他都会做。
有一次，阿雅问我，你是穿越到“过去”来着，怎么会对“过去”这些小吃那么熟呢？
我大笑。咳，你笨死了，你想啊，这些泉州小吃，可都是百年老字号啊，一直都在做，我在“现代”的时候，就已经对它们百吃不厌啦！
【美食手记】
城南片区的吃喝岁月
——“古城新游”番外篇之美食攻略
有人说，吃货的人生价值，并不仅仅是吃那么简单，而在于寻找吃的过程，发现那背后的感动。
就拿泉州不少名小吃来说，之所以能百年兴旺、声名海内外，并不只是因为它们扎堆在曾经最富庶热闹的城南片区。诚然，热闹的地段，生意自然会好，但不是吃货的人，恐怕不会进一步了解到，这些美食背后，又藏着多少值得感动的细节。
大部分小吃的“掌门人”，从挑担沿街叫卖开始，到扎守下来默默经营，再到将手艺一代代薪火相传，最后开枝散叶，若没有这历经数代的隐忍，若没有不断求新求变的精神，若没有坚守着童叟无欺的诚信，怎么能一路走到现在！
就说位于聚宝街车桥头的文啊水丸店吧，从肩挑卖到定点卖，仰仗着林家好几代人的奋斗。现在的店老板文啊，十几岁就开始接手水丸生意，从一个用心学习做活的孩子，成长为现在经验纯熟的掌门，经历了多少辛酸。现在，他手下的“作品”，有肉丸、鱼丸、肉卷、酥糕等十几个品种。他家的五香卷、鱼卷，从油锅里热腾腾捞起来的时候，再蘸上特别调制的花生酱、甜辣酱，味道真的让你忘不掉。因为原料新鲜、质量保证、口碑好，很多华侨还特意带着他家丸子回南洋呢。
城南片区的生活，用一个词语就可以形容：吃喝不愁。饿了，你就去中山南路侨光电影院旁，找远芳煎包，他们的小笼包远近闻名。包子肉馅是实的，里面没有汤水，葱头酥油味道浓重，配上一碗牛肉羹，蘸上店家配的酱料，甜辣酸一起来，美极了。早在上世纪五六十年代，坊间就有“看侨光，吃远芳”的说法。不过，这个地点不好停车，提醒广大吃货，为享口舌之欲，就辛苦一下弃车代步吧。
渴了呢？走，天后宫旁边，秉正石花膏。这家起源于1913年的畅销饮料，其久远堪比可口可乐。盛夏来一碗，冰冰爽爽的汤水流淌在唇齿间，暑气全无！有吃货问：掌门人丁秉正的手艺传承哪里呢？这个说起来……嘿，不是秘密。告诉你吧，是他的外祖母，老人家的名字很乡土：黄韭菜。
老话说，吃不了，兜着走。如果客人来一趟城南片区，美食之旅少不了是要带些伴手礼的。这里推荐你去天后路2幢10号，试试正泉茂绿豆饼吧。这一始创于1857年的小点，眨眼今年就要155周年庆了。听店家说，早期的绿豆饼，就直接用煎盘，在小巷里大庭广众下制作，很原生态。随着一步步改良，除了绿豆，制作上加用了精面粉、蔗糖、猪油等优质原料，手工精细打造，再用烤箱烤制成型。
关于正泉茂绿豆饼，曾引出这样的说法，“一个人是很难完整吃掉整个饼的，因为酥脆的绿豆饼总是在你没注意到时就先掉了一地碎渣”。可是因为太好吃了，不舍得浪费，大人就会嘱咐孩子，“记得用报纸或者饼纸盒垫着吃”。于是，很多小朋友会再重新把碎渣从纸上拣起来，统统吃掉。
【厝边话仙】
丸子虽小， 我想把它当事业来做
讲述人：文啊水丸店老板林梨文
上世纪80年代末，我不过十来岁，接过父辈传下来的这门手艺，我开始在原有技艺上进行创新。别看丸子虽小，我想把它当事业来做。那时候，每天早上5点，天没亮我就起床锤肉酱、做丸子了，到7点多，就能将第一批成品搬去街边卖，为的是不让一早就来买的厝边久等。
现在我50岁了，手下有十几名工人，很多活不用我亲手做了，但我习惯了每天早上5点就起床，到丸子加工点去看一看，再去和来吃丸子、买丸子的老厝边聊上几句。
我家丸子从来不做广告，可是很多泉州人都知道。我相信只要口味好，口碑就不会差。而为了使口味更好，我尝试了很多办法，原料从鱼肉到猪肉，水丸从无馅到包馅，甚至还摸索过，不同月份出产的鱼、不同年龄的猪，用其肉制丸子，配比该如何变化。
为了保证口感好，我卖的丸子和鱼卷、五香卷，肉可都是一锤锤用木锤敲出来的。用木锤敲，才能使肉质有弹性，这不是用机器铰肉就可以做到的。买肉，我很讲究，如果肉质不好，肉锤出来后，在做造型时，会很难成型。有的肉类提供商和我已经是几十年的交情了。有些人家最早是父亲和我做生意，现在换成儿子和我做生意了。
遗憾的是，后生不愿从事我这个老行当
讲述人：泉源糕饼店老板黄必秋
从国营泉州糖饼厂退休以后，我就在天后宫万寿路自家店面里，做些糕饼卖。街坊们都知道，我的手艺还算不错，品种也多，信杯饼、蒸蛋糕、绿豆饼、花生酪什么的，我都能做。曾经，我也是有“粉丝”的，追着买我的糕饼，在店门口等待新鲜出炉排队买的人可不少呢！
前两年，身体比较好，我还到天后宫里作糕饼制作的技艺展示。现在，年纪大了，我已经81岁，力气没了，货品就有一茬没一茬的，来买的人渐渐少了，每天能卖出二三十元，就差不多了。
有一回，街道带着官员来视察，买了一点我做的信杯饼，让大家尝。我没想到，这么多年了，大家还这么认可我，都说我的糕饼太好吃了，纷纷折回来找我，买了许多去。大家都说我做的信杯饼最纯正有味道。这个我有自信，因为我做糕饼是严格讲究原料比例的，要按半斤糖一斤面粉的比例来做。
我很遗憾的是，后生有自己的想法，不愿从事我这个老行当，我这点小手艺，恐怕只能在我们老两口手上，聊做生活了。
□上期谜题揭晓
紫云衍派 江夏传芳
上一期，我们刊登了一幅老宅墙上的“圆形字”对联，请读者来猜猜到底是什么字（详见本报5月15日A8、A9版相关报道）。第二日上午9点，就有泉州读者魏先生打进海都热线通968111，说出了答案。魏先生说，他平时喜欢研究古民居的丁号，从宅主的姓氏来看，大致就可以估计出所有的字了。还有一位王先生，也猜对了对联上全部8个字。作为第一位完全命中对联答案的读者，魏先生将获得本报送出的奖金50元。
这幅字位于青龙巷黄雪珍民居的入门处，分别是“紫云衍派”和“江夏传芳”。泉州市书法家协会副主席谢连明昨日专门查阅了书法书籍，他分析，“江夏”二字是为了镶嵌在圆形框中而刻意做了绕圈重叠。这一说法与泉州市书法家协会副秘书长许长锋、泉州市楹联协会副会长林闻集的观点一致。许长锋表示，自宋朝开始有一种“九叠文”，字体为了追求美感故意绕圈。“紫云”和“江夏”都是黄姓的丁号，表示祖上从中原长江地区迁徙南下。
【主政者说】
有意识地培育 各类专业市场
展现地方特色，临江街道办事处的思路很清晰：配合临江古街巷游，同时发展购物、小吃业态。同时周边义全街机电业、伍堡街装饰装潢业、幸福街鞋业、中山南路小家电批发市场、江滨路防洪堤一带图书批发。这些都是临江街道有意识地引导和培养市场的结果。
临江街道办事处董宗雄宣委介绍，现在的城南片区里不仅有丰富的旅游资源，还有泉州七中等中小学校，饮食行业有着先天的市场。目前已经有很多饮食行业入驻这个片区，不仅仅是泉州本土风味小吃，全国各地口味小吃也能吃到，这对现在发展旅游配套服务是很有好处的。
街道方面设想，以后，如果能对附近片区的美食店统一招牌款式，以招商引资的方式，有意识地引进有实力的小吃企业，这个片区的饮食业就有机会发展得更好。
