“润饼菜不能贪多，要包得又细又长才好吃”，“这个粽叶没叠好，米会漏出来”……昨天下午3点多，泉州市机关幼儿园里可热闹了，3位“非遗”传人来到这里，亲自教小朋友们制作传统泉州小吃。
这是由中国闽台缘博物馆展览开放部、泉州新海路闽南文化保护中心与泉州市机关幼儿园联合举办“闽台五缘进校园——闽南小吃在身边”活动。泉州市文物保护研究中心研究员陈鹏鹏说，传统小吃是地道泉州味的代表，小吃进校园，可以让小朋友从小了解传统小吃与民俗，有利于传承与保护。
要想肉粽足够香 糯米泡法有讲究
粽叶、炒米、虾仁、香菇……这桌子一看就知道是“粽子国”的。泉州蓝氏钟楼肉粽的老板蓝雄辉今年51岁了，可手上功夫比不少年轻人都灵巧。只见他叠起两片粽叶，轻轻折成漏斗状，再加进米和配料，盖上粽叶后，捆了几圈，不一会儿，一个粽子成形了。
小朋友们跃跃欲试，可不是这个粽叶没叠好，就是那个米放少了绑不严实。要知道，蓝叔叔这手功夫，可是代代相传的，他从父亲那里学来后，还足足练了20多年呢！
不过，即使学足了手上功夫，做出来的肉粽也不一定有那么好吃。蓝雄辉说，肉粽的美味，米很关键。从选米、泡米、淘米、拌米、包粽、煮粽，都有非常严格的要求。“初夏秋冬的米有不同的香味，怎样泡、泡多久都有讲究。同一种米早上中午晚上浸泡出来香味也是不同的。”
看来，小朋友们如果想学好做肉粽，可不是那么容易呢！
元宵圆一口气吃7碗 这个纪录至今没破
那边肉粽包得热闹，这边元宵圆也做得欢乐。只见小朋友一手抓稳模具，一手拿锤子轻轻敲一下，一个圆滚滚的馅就印好了。把馅沾下水，放进盛面粉的盘子，轻轻晃动。看着元宵圆越滚越大，小朋友们不禁拍手喊着：“好好看哦，像是滚雪球！”
别看元宵圆做起来简单，那种种门道可都在馅里，花生、芝麻、葱头、猪油，每种原料都要经过四五道工序。林金鱼从父辈那里学来的手艺，中山中路金鱼巷口的店开了13年，每天早上8点准时开张，常常是满满的人排队等候。他说，曾经有个顾客来到他店里，一口气吃下7碗，这个纪录一直没破。“吃上三四碗的人多了。”夏天到了，还是有不少人到店里点一碗热气腾腾的元宵圆，咬上一口，外皮软Q，馅料足，口感很赞。
他觉得，这次把泉州小吃带到校园很好，可以让小孩子们了解和懂得闽南的饮食文化，一代代传承下去。
润饼菜不能贪多包得细长才美味
52岁的傅国忠一手切润饼皮的功夫，是全场最具观赏性的，小朋友们都争着挤到前面来看。他手中甩着面团，一会儿在煎盘上轻轻一刷，大约过了15秒，飞快撕起，就成了一张又圆又薄的润饼皮。
傅国忠说，1936年起，他父亲就已经在西街上做润饼皮了，亚佛春饼老铺里8口平底锅就是父亲传下来的。做润饼皮的功夫传了两代，如今他一分钟就能用4口锅做出约15张饼皮来。不快不行啊，现在是淡季，每天也能卖十几斤润饼皮，但到了旺季，一天能卖100多斤呢，“每年快到清明节，前几天早上很早就有人在店外排队等着，很多华侨回乡祭祖，也喜欢到我这里来买润饼皮”。
昨天，为了让小朋友们高兴，他准备了一大盘润饼菜，还教小朋友一个包润饼的“秘诀”——润饼菜不能贪多，包得又细又长，吃起来才美味。
N厝边记者 林继学 张帆 谢明飞 实习生 王见明 文/图
