记者 刘燕婷 郑薇
海城厦门，一半海水一半城，很多美食怎么也跳不开海的话题，不论是海蟹还是牛柳，总是带着海的气息，在岛民的舌尖起舞。来，一起走进五星酒店大厨的私家领地，看看“海”是怎样被呈上了餐桌。
鹭江宾馆：海鲜大餐很魅惑
鹭江宾馆位于鹭江道第一排，已是老厦门的招牌之一，颇受写字楼白领及游客的青睐。自助餐区，色泽鲜艳的菜品以及精致的菜名足以让人垂涎三尺。记者了解到，这里的自助餐除了自助菜品外，还可任点大厨推荐的12道私房菜。
阿拉斯加帝王蟹脚：清爽开胃 口感鲜美
记者：厦门是海滨城市，海鲜是经常吃，这道帝王蟹脚有何独特之处？
郑艺阳：这道菜是冷食，采用美国阿拉斯加的蟹脚，运用日式的烹饪手法，辅以大厨独家秘制的汁水（柠檬醋、日本清酒、海鲜盐水等混合而成）烹制而成，特点是清爽开胃，肉嫩鲜美。烹饪的程序并不复杂，关键在于如何保持蟹脚原本的鲜美口感。先将蟹脚自然蒸熟，再真空包装，待冷却后，放进速冻柜，这样就可以很好地锁住蟹脚的鲜味。上桌时，只需将蟹脚剥开，蘸就秘制汁酱食用即可，若配上黑啤、鸡尾酒等，味道更佳。这是本餐厅7月新推出的私房菜品，味道酸甜，适合夏季食用。
推荐菜品之慢烤三文鱼：中西合璧 营养丰富
记者：我们常常在日本料理中吃到“三文鱼”，多是生吃，“慢烤”是怎样一种风味呢？
郑艺阳：“慢烤”，即通过温和的火候，将三文鱼中的鲜味、高蛋白等慢慢提炼出来，营养价值更高，也很契合厦门所推崇的“慢生活”城市理念。这道菜在烹饪程序上稍显复杂，先用保鲜膜将三文鱼真空包装，随后放至80摄氏度的水中慢煮20分钟，取出后，再用中火慢烤5分钟，直至三分之二的熟度即可。采用豆豉、新鲜柠檬汁、总统黄油等中西式配料混合而成的秘制酱汁也是其特色所在。
会议中心酒店：高贵菜肴细细品
雅轩中餐厅的私人包房格调高雅、古色古香，镂空古朴的屏风、角落里的绿植、天花板中的宫灯……处处充盈着耳目一新的感受。绝佳的静谧性和高贵感，给就餐更高的格调享受。
雅轩四宝鼎： 汤料分离 尊贵大气
记者：这道菜看起来尊贵大气，能简单介绍下吗？
陈智灵：这道菜的菜名叫“雅轩四宝鼎”，这道菜可以说是厦门传统菜品“十八罗汉朝观音”的改良创新版。它最主要的特色，最体现功夫的地方就在汤汁的熬制上。精选鸡、鸭、鱼目干、火腿等十多种原料就着绍兴花轿酒煸炒后，放进密封的木桶用文火慢炖8小时，直至汤汁变得清透醇厚，再将海参、鲍鱼等煮好放进鲜香味浓的汤汁中。“汤料分离”的雅轩四宝鼎非常符合现代人对健康养生、制作精细的要求。
烟熏沙茶牛肉： 漂流瓶造型特色！
记者：这道菜的摆盘确实特别，像是沙滩上一个冒着青烟的漂流瓶。
陈智灵：这道菜肴叫做“烟熏沙茶牛肉”。我们选用雪龙牛柳，制作出来的牛肉才会柔软香醇。其次，这道菜在做法上，采用了米其林分子料理技术，通过烟熏枪将果木清香分子喷入密封罐，从而达到快速烟熏的效果。
