日前，《茶馆经营服务规范》（以下简称《规范》）行业标准新闻发布会在京召开。《规范》不仅对茶馆的定义、准入要求等进行明确规范，还将其分等级，并对规模、服务操作、卫生等方面做了详尽规定。
新规的出台，意味着，经营维艰的福建茶馆业将面临另一重考验，这个消息随即引发了行业热议。不少业内人士认为，这一标准的出台填补了行业的空白，并希望通过该标准的实施促进茶馆业的规范。然而，《规范》也引来了质疑声，标准是否符合茶馆业的实际，能否执行到位，这都是制定单位仍需探讨的问题。
[背景]
福建“茶馆”业 面临生存大考
什么才是茶馆？在饮茶氛围浓厚的南方，特别是福建，“茶馆”的定义更为模糊。茶叶专卖店、茶艺馆、茶会所……这些所谓的“茶馆”是否是真正意义的茶馆？
另一方面，福建“茶馆业”也面临着生存大考。去年12月份，泉州一家经营近十年的茶馆结束营业。据商家杨先生介绍，这家茶馆结束营业，有租金方面的原因，更主要的是南方茶馆业经营艰难。他告诉记者，在南方，大部分茶叶专卖店都采用茶叶店加茶馆的模式，店内既卖茶也提供包厢或茶座供茶客喝茶。这在一定程度上给传统茶馆的生存带来了冲击。此外，由于缺乏行业标准，不少挂着茶馆的名头，却在经营其他生意的“茶馆”也不少，对市场良性发展产生了不良影响。杨先生告诉记者，有茶文化氛围，单纯为茶客提供喝茶、茶餐服务的茶馆并不好生存。
而近一两年，福建茶会所如雨后春笋般崛起。八马溪山阁、华祥苑儒士馆、坪山海西茶文化会所、三和观韵汇、日春铁观音文化馆、理想茶文化馆、岩雾茶会所……这些单体多达数百平方米、投入巨资打造的茶会所，被誉为是传统茶馆的一次升级。但这些会所也在面临着生存考验，如何盈利已经成为行业关注的话题。
[新规]
等级、规模、服务操作 统一划线
而随着新规出台，让福建茶馆业面临双重大考。
据悉，《规范》明确了茶馆业的定义，规定只有在基本就业准入、职业道德、仪容仪表、接待服务、卫生要求、经营管理六大类通用要求都符合的情况下，这类以卖茶水为主要业务的休闲场所才能称之为茶馆。
在《规范》中，按照提供的服务和设施设备的差别，茶馆被划分为一级、二级、三级和三级以下。例如，一级茶馆须提供的服务包括经营的茶叶品种不能少于30种，并包括全国的主要名茶，且茶叶品种符合等级标准要求，明码标价；茶馆晚间营业结束时间不得早于22时；茶馆从业人员均应培训合格后上岗；茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1∶3等。一级茶馆中的演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。茶馆要空气流畅、清新，应有空调或供暖设施。有良好的照明度和适宜的温度，光线柔和。有符合规定的消防设施设备、污水排放设施设备，茶具、酒具、用品消毒设备等。
商业饮食服务业发展中心综合处孙喆在接受媒体采访时表示，由于营销模式上的诸多问题，导致茶馆文化管理始终处于一种较低的层面，企业创立品牌的工作起步晚、层次低，不能满足各类人群多样化的需求。标准的发布与实施，将在制度规范、从业人员的基本条件、职业道德、服务操作、卫生要求等方面做出详细规定，有助于行业发展以及企业服务质量的提升。
[业内]
新规引发热议 是否符合行业实际最关键
《规范》的出台在行业内引起了热议。闽南茶道茶业总经理尤文辉告诉记者，作为茶馆标准化委员会成员，他也参加了《规范》的行业标准新闻发布会，他表示，福建茶馆业有待规范，该标准的出台，使行业有标准可依，能促进茶馆业走向规范化。
不过，不少业内人士也表示，茶馆业出标准是行业发展的需要，但是标准的落实更为重要。中国国际茶业博览会顾问沈添土认为，《茶馆经营服务规范》的出台，向行业传出了规范化的信号。不过，具体标准是否能符合行业实际，该如何促使标准落实到位，这些都是值得思考的问题。
N本报记者 林桂平
