在社区里，老厝边们喜欢喊46岁的孟丽玲“玲啊”。大家都晓得，她家的“蒜茸枝”是泉州的名小吃，连海内外游客来泉州游玩时，都不忘带上一些作为伴手礼。
玲啊坐在案板前熟练地搓捻着手中的面团，不一会儿，就变成一根根均匀的长细条，提起细条在空中旋转，然后轻轻打个结，整齐地码在案板一角。过程看似简单，可每一个动作、每一个角度都很讲究，都关系到一根麻花是否美观与酥脆。这也正是百年传统小吃的诱人之处，吃到的不仅是美味，更是一种技艺的沉淀。
搓完麻花下油锅，看着麻花逐渐显出金黄的色泽，玲啊笑笑地抹去额前的汗水：“快好了，快好了，呆会就能上蒜浆咯。”
玲啊说，她做的麻花不追求高价，只盼着能保留地道的泉州味。秘诀就在于最后一道制作工序——给麻花上蒜浆。这道出彩的工序，是玲啊从祖辈手中继承来的。民国时期，玲啊的爷爷苏贵生，也正是“蒜茸枝”的创始人，做麻花时偶然发现，将适量的蒜泥加入麻花后，口味别具风格。经过几代人的不断改进，玲啊家的麻花日益美味。
只见油锅中浓稠的糖浆滚起白沫，玲啊将之前用搅拌机拌好的蒜泥缓慢倒入油锅中，蒜泥与糖浆交汇时，一股浓香迅速产生。随着搅拌频率的加快，古旧的食品店里溢满浓郁的香气。
因为味道好，玲啊的“蒜茸枝”声誉极广，常有华侨赶来店里，一买就是十来斤，说是要带到海外去给亲朋好友品尝的。逢年过节，是“蒜茸枝”制作高峰期，一天大概要用一百斤面粉制成三千多条“蒜茸枝”呢！
N厝边记者 林继学 张帆 黄谨 实习生 罗莹 文/图
