N海都网记者 翁海霞
海都网讯 古语云，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，无论是中餐还是西餐，无论是川菜还是湘菜，都能品尝到美味的鱼“佳肴”。鱼的吃法千变万化，不同鱼的吃法和口味也各有差异，今天小记为大家推荐几道适合夏季吃的鱼。
水库鱼头
湘菜以其油重色浓、助威突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。其中水库鱼头就是典型，选好鱼头，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“水库鱼头”即烹制好。
古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。除了烹饪手法，地道美味的水库鱼头还取决于鱼头。水库大鳙鱼头大且头含脂肪、胶质较多，是水库鱼头的最佳食材。生在闽南也可以尝到正宗水库鱼头，位于泉州晋江青阳街道的“老乡村”以水库鱼头招牌菜，保持原汁原味的湖南特色。
斑鱼火锅
斑鱼，产自云南一带的淡水鱼，刺少肉多，肉质细腻、鲜美、有弹性；将它与火锅搭配，成就了深得吃货们热捧的斑鱼火锅。有别于市面上任何一种火锅，斑鱼火锅口感脆嫩、粘料鲜香。
想尝鲜吗？那就来泉州晋江和平路“渔福记”吧!用斑鱼的头、尾、骨腩做成奶白色鱼汤，鲜味扑鼻；将切得薄如纸的斑鱼鱼片，在热汤里烫几秒，无需姜葱或者辣椒，直接放在嘴里，美味绝伦。
沸腾鱼
沸腾鱼又叫水煮鱼，因菜肴上桌时滚油沸腾而得名，被誉为巴蜀名菜，近年来风靡全国各地。它鲜嫩的鱼儿、脆香的豆芽，配爽口的凉菜组合成最佳的口感和营养，让你爱不释口。
这道菜的味道好坏关键取决于麻辣、辣椒原料的好坏以及熬制沸腾油的水平，将鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制，再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢，勾人食欲。亲，你被诱惑了吗？莫寻寻觅觅了，泉州市起点时尚餐饮的特色菜之一就是鼎味沸腾鱼，地道美味。
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