从传统捕捞业到构筑现代渔业产业体系，海洋产品深加工是关键环节。特别是在近海捕捞量受限、传统渔业难以为继的背景下，发展海产品的深加工，延长渔业产业链，已成为本地海洋渔业提高经济效益的最佳途径。
而初具规模的海产品深加工，能否形成产业集群，被各方认为是泉州构筑现代海洋食品产业的突围重点。专家指出，乘着全省这股海洋经济大潮，泉州还需进一步转换优势资源，扶持、优化海洋食品产业结构，推动海洋食品深加工的进一步爆发。
海产品的粗放开发
尽管泉州是全国海洋渔业大市，但在水产品深加工等却长期停留于初加工再外销，为他人作嫁衣的低层次阶段，与山东、浙江等海洋食品加工发达地区存在较大的差距。
一只鱿鱼价值几何
“鱿鱼内脏加工为营养添加剂，附加值提高了一倍，进行生物科技开发至少可以翻10倍。”
一只鱿鱼究竟值多少银子？从去年开始，泉州最大的鱿鱼加工企业——晋江市闽南水产开发有限公司总经理施性江一直在寻求新的答案。
闽南水产公司每年加工鱿鱼1.5万吨，除了能食用的主要部位经初加工出口欧洲外，还有2000吨内脏作为下脚料，得花钱请人运走填埋。去年，施性江开始尝试对内脏进行初加工，分离出油和渣体，这些充满维生素的渣，很快成为附近水产养殖场的香饽饽，被视为鱼饵的最佳营养添加剂。
但施性江还想进行深度开发，“我们正委托福建省水产研究所和厦门大学进行生物科技开发，从中提炼出各种人体所需的维生素。现在实验室技术已经比较成熟了，进入流水线量产的调试阶段。”施性江说，他希望未来在深海鱼油开发上，能有所发展。一次，他偶然得知，鱿鱼油的营养指标与海豹非常类似，海豹是较为珍惜的海洋动物，鱿鱼是大宗海产品。在这一领域的开发和利用上，日本和中国台湾技术已经很成熟了。“我们打算和台商合作，直接引进先进工艺，实现跨越发展。”施性江透露，过几天台商将来晋江，洽谈具体合作事宜。
不受关注的大产业
不过像闽南水产这样粗具实力的深加工企业，在泉州少之又少。除了紫菜外，泉州海洋食品产业整体依然处于初加工的低层次，往往成为广东、国外等海洋产业发达地区的原料输出地。
晋江深沪中心渔港，9月8日上午10点，2艘满载鱿鱼归来的大型渔船一靠岸，船老大就被几位来自广东的客商围住，简单地交谈后，船上的10多吨鱿鱼立即被卸下，冰冻运往广东。这样的交易场景，几乎每天都会在泉州各大渔港上演。由于本土企业深加工能力薄弱，每年都有大量泉州海产品一上岸，就被运往外地。
据泉州市政府经济顾问组会同市老科协今年6月底开展的一份调研报告，目前泉州水产加工总体经营规模小而散，处于组织化程度低、产业化链条短的尴尬处境。值得一提的是，泉州水产品加工量仅占水产品总量的27.7%，远低于发达地区的50%~70%。据了解，泉州有各类水产加工企业数百家，2011年全市水产加工总产量27.96万吨，年产值45.16亿元，还未形成产业规模效应。“泉州海洋食品业有一个很明显的特征：缺乏叫得响的龙头企业。”泉州市经贸委有关人士如是说。
尴尬的是，海洋食品加工业在泉州一直是一个不为人关注的行业。采访过程中，记者发现，除了在调研海洋经济时，简要提及海洋食品加工业外，泉州各个部门均未对该行业进行过完整的调研，也缺乏系统的了解，只有泉州市政府经济顾问组在一份有关泉州海洋经济的调研报告中，用了一定篇幅进行描述。
紫菜板块的突围
一个值得思考的现象是，泉州并不是中国最大的紫菜原产地，比例甚至很小，紫菜加工业却是泉州海洋食品产业中少有的初步形成产业集群，并在国内具有较大影响力的板块。以美味强、阿一波、亲亲为代表的晋江紫菜加工业的崛起，也为其他细分行业提供了一条可借鉴的道路。
从紫菜到海苔
“最近有很多领导来公司调研，经常问我什么是精深加工？我的理解是把紫菜加工薄得像纸一样，赋予各种口味，形成不同的形态，变成不同类型的海苔，价值就可以翻好几倍，这就是初层次的精深加工。”晋江力绿食品有限公司总经理吴鸿岩给记者算了一笔经济账：福建产的坛紫菜，刚收割的头水紫菜卖30元一斤，半成品一斤50元，简单加工后的市场零售价70元；江苏产的条斑菜加工为海苔，可以从一斤70元卖到300多元。
其实坛紫菜大多产自宁德、漳州一带，晋江没资源优势。“晋江紫菜加工业的崛起，靠的是安海、东石一群农民企业家过去20年持续不断的市场开拓和强烈的品牌意识。”晋江市美味强食品有限公司董事长宋祖强，就是行业的元老。而今，晋江已有近百家规模紫菜加工企业，控制了全国70%坛紫菜的销售。
不过当地一些有识之士认为，多数企业对紫菜的加工还只是停留在品牌包装上，深层次的加工还比较少。紫菜加工业其实是一个门槛很低的行业，谈不上太多的技术含量，行业也进入高度竞争阶段。
不同的突围之路
如何进一步挖掘紫菜的附加值，考验着晋江紫菜加工业。可喜的是，行业的突围之路也出现了不同的分化，寻找新的蓝海。
“最近我们正在谋划重要的战略转型，计划把紫菜产业链从养殖到初加工，再到精深加工，渠道布局等全部打通，打造产供销一体化的全产业链企业。”吴鸿岩兴奋地对记者解释，上游环节，为了规避菜贩的价格垄断，该公司今年首次在宁德霞浦建立属于自己的千亩紫菜养殖基地，最近几天刚完成播种。下游，则是绕过代理商环节，成立了上海营销公司，并在最近成功打入华东沃尔玛和易初莲花两大商超系统，欧尚、大润发等也准备合作。中间则在中国大陆首家引进全新的海苔加工品类——岩烧海苔、芝麻海苔等新品。“相对传统海苔的风味，韩式岩烧海苔的区别是以食用油配上盐，经高温速烤使海苔口味更纯正，最大化保留了紫菜原始的营养成分和风味，吃起来更绿色、健康。”吴鸿岩认为，简单地初加工，路将越走越窄，深加工，不断延伸产业链，将是海洋食品的唯一出路。
与力绿专注于紫菜加工业不同的是，美味强在今年完成了由过去单纯的紫菜、海苔加工向沙丁鱼罐头等大宗鱼类加工延伸。“坛紫菜产地只有福建，但是沿海污染日趋严重，养殖场正在快速萎缩，特别是有些优质的产地漳州漳浦也开始布局大型石化基地，这将严重威胁行业的资源后劲。”美味强总经理宋泽警说，沙丁鱼广受欢迎，全球资源多，不用担心原料供应问题。
阿一波一直致力于汤料的研发，这几乎成为该公司产品紫菜营销的独特性。“比如通过技术研发，我们成功利用一些废弃鱼内脏等下脚料，进行精深加工，成为海鲜复合调味品，变废为宝。”阿一波副总林均亮自豪地说。
探索产业化之路
培育和引进大型水产品加工企业，规划建设水产品、紫菜、调理食品和传统海洋食品加工园区，提升产业整体水平也被海洋主管部门纳入未来的工作重心。
行业急需新的提升平台
晋江紫菜加工业的崛起，也引起泉州市海洋与渔业局的重视。
根据该局最近的一项产业摸底，晋江目前每年紫菜加工量3.5万吨，收购全省紫菜产量的70%以上，产值近20亿元，行业整体规模依然偏小，比较零散。“我们建议晋江规划一个紫菜交易市场，建立全省坛紫菜一级加工产品物流中心。”泉州市海洋与渔业局有关人士认为，通过交易市场的建立，将推动紫菜加工产品统一标准的形成，提升紫菜加工产品的品质和附加值，形成整体市场效应，促进紫菜加工产业化发展。可以进一步发挥推动紫菜加工业发展，预计晋江紫菜加工产值可提高到35亿~40亿元。
不仅紫菜加工业急需新的发展载体，该局认为，泉州海洋食品加工业的当务之急是根据区域性水产品加工企业群聚结构特点，合理规划加工产业园区，选择规模化、产业化、带动能力强、效益好的企业落户园区。比如石狮市海洋科技园区、台商投资区蓝色经济培育区，培育一批具有竞争力的生物制药和生物食品企业。据了解，石狮市海洋科技园区用地2000亩，将建设成为集科研、质检、中试、生产、销售于一体的海洋生物医学功能材料、药品、保健品、功能食品等基地。目前，该规划已列入《福建海洋战略性新兴产业发展专项规划》。
产业化成战略关键
石狮华宝海洋生物化工公司原是当地一家传统的海产品加工企业，近年转而主攻甲壳素研发技术，大获成功，已顺利通过美国和欧盟官方“海洋生物医药领域API、GMP”注册认证，也成为泉州发展海洋产业重点关注的制造企业。“所谓的甲壳素其实是从石狮当地鱼虾产品加工后的边角料中提取而来，成本低廉，产品迎合了美国和欧洲市场的口味，且价格不菲，是传统鱼酱类产品利润的3倍。”华宝公司董事长刘以森说，该公司已开发生产出25个产品，每年生产出高科技含量的海洋生物保健品约3800吨，产值约3.3亿元。
“像华宝这么好的产业，如果没有快速引导培育一批相类似的企业，那么上述行业在泉州也就无法形成气候，也就是产业集群，反过来也会影响企业的发展后劲。”当地一位主管部门的官员如是担忧。
记者发现，除了晋江紫菜产业培育出一批品牌企业，初步形成产业集群外，泉州其他海洋生物食品企业大多独木于林。比如石狮市祥芝的明祥、铁民等低值鱼虾类调理食品加工；晋江的富鸿、闽南水产等鱼糜加工；石狮华宝公司的海洋生物科技都缺乏产业集群基础，远未形成板块。
此外，泉州海洋食品加工业长期停留在初加工的阶段，长不大，最大原因是缺乏深加工的技术，归根结底是人才的极度缺乏，还有前期大量的科研投入。“事实上，泉州有大量的闲置资金，如果能引导资金进入海洋新兴产业，尽管投资风险很高，但回报也很丰厚。”泉州市经贸委有关人士建议说。
