N本报记者
魏柳菁
秋风起，蟹脚痒。每年农历九月、十月，是食蟹的黄金季节，多股“蟹部队”早已登陆泉城各大市场、商超、酒店。关键时刻，饕客们怎能错过？本期，就让美食记者邀您一道，与秋蟹来个完美邂逅！
外地蟹抢风头
每年中秋前后，蟹类成为水产市场的主打。在泉州市区新门街、东美菜市，以及永辉、沃尔玛、麦德龙等多家商超，各大海鲜铺位都把大批量的河蟹、湖蟹摆在了水产档口的显要位置，特别是来自江浙一带的蟹类产品卖得更是风生水起，俨然抢了本地毛蟹、海蟹的风头。
“我们常说的秋季吃蟹，主要是指吃河蟹或湖蟹，很多人俗称之为毛蟹。农历九月是母蟹的爆卵期，蟹黄最为丰腴鲜美，到了农历十月，公蟹也发育成熟，肉质肥美，阳澄湖大闸蟹就是其中代表。”航空酒店餐饮部经理杜加旺介绍。
相较之下，本地海蟹的风光程度就弱了许多，摊位冷清。记者走访发现，市场上的本地毛蟹一来数量稀少，二来个头偏小，品质相较外地蟹差了很多，基本论斤叫卖。而外地河蟹、湖蟹则按规格、按只论价。
蟹券提前热卖
往年这个时候，标榜着来自阳澄湖或是江苏一带的大闸蟹广告可以说是满天飞，今年似乎冷却不少。莫非市民对大闸蟹的热情有所降低？记者从航空酒店、蟹都汇等多家代销大闸蟹的商家处了解到，其实早在半个月前，大闸蟹早已以礼券形式提前热卖。
“今年的蟹券早在中秋节前就进入了热卖期，我们一个多月卖了100多万，相比去年同期增长了约10%。”蟹都汇大闸蟹泉州专卖店总经理陈勇发告诉记者，“除了前期的广告推广，我们还将蒸煮、吃蟹时所需的配料、蘸料、姜茶打包销售，购满一定金额还赠送秘制蟹宴酒，再配上精美的包装礼篮，整体更是提升了档次。”
这段时间，持券领蟹的市民也开始多起来。“特别是周末的时候，我们一个周末能送出300斤，存货两天就被清空。”陈勇发说。
蟹菜花样百出
作为金秋十月“食尚”界的流行主角，酒店餐厅也开始琢磨有关秋蟹的美食创意。“蟹菜的创意做法可谓花样繁多，蒸、煮、煎、炒，中西合璧都可以。”航空酒店行政总厨郝建雄介绍，清蒸当属最经典最原汁原味的做法，最能体现食材的优劣。而江南一脉的蟹菜则独领风骚，如经典菜色蟹黄灌汤包。
这个时节，市民随时随地都能品尝到各种蟹滋味，比如，泉州酒店历年的经典蟹菜——笼子蒸蟹、砂锅花雕煮大闸蟹、葱油煎蟹等；悦华酒店则擅长年糕炒蟹、蟹粉狮子头、醉蟹等淮扬派蟹菜；航空酒店自助餐厅则专门推出了河蟹美食专场，不论是传统的紫苏叶蒸毛蟹、干煎毛蟹，还是东南亚风味的咖喱毛蟹、森巴酱炒毛蟹，或是西式的奶油芝士焗蟹、牛油蒜茸焗蟹，一定能让你过足秋蟹瘾。
