N本报记者 林艺芬 白志强 文/图
告别风餐露宿的年头许久，如今，人们对吃已不仅停留在吃饱喝足上。厌倦了“千店一款”、“千人一味”的大路菜，不妨跟随记者的脚步去探寻别具一格的私房美食好去处。
用舌尖挑开这些在漳州美食界“自成一派”的私房菜。张扬的门面，铺张的装饰，却落地漳州主打亲民价“华而不贵”，最重要的是，那里能找到让你欲罢不能的美味。
享创意
小巷里的江南韵味
友人来访时总觉无处可去。大排档太扰人，环境多不雅，酒楼消费高，环境多“硬气”，牛排、西式快餐又太随意……在这样的烦忧中，突然撞见这样一处食肆——有幽幽流水声，古朴的竹编座椅、木桌，就连桌上器皿，无不散发着古香古色的江南韵味。
这便是行走在大通北路时邂逅的“宴江南生态餐厅”的一角，而其中寻获的美味更是叫人惊喜。比如，躲在烟雾中的“餐前开胃饮料”——不同的果汁被装在试管里，在饭前一饮而尽，便成了独特的开胃菜。紧接着，香脆小黄瓜，口感鲜嫩的凉拌鲨鱼皮，彻底把味蕾打开。
西施豆腐三“磨”登场，甜而不腻，用一小汤勺舀一小块，放在嘴里等甜味化开，想象它在你舌尖上跳舞的感觉，着实美妙。还有垂钓着的榴莲虾、中西合璧的美食芝士水饺，上层是芝士煎蛋、下层是中式煎饺，还有咬着能咔嗞作响的香脆芝士蟹烤面包、法式烤羊排、盛放在蛋壳里的“芒果蛋黄”与烤肉混搭……每一道，都能引来一群专业老饕的交口称赞。
美味的秘诀在于何处？餐厅总经理郑传勇后介绍，幕后大厨团队来自全国各地，各有擅长菜系，且每两天都有一样新菜推出，力求把菜色做精、做新。“你下次来时，就会发现不论是器皿还是摆盘或是菜色，又将是另一番模样。”
◆小贴士
此店刚开业不久，但精致的装修吓跑了不少吃货。其实，翻开菜单一看，仅比普通排档价格略高而已，如果你能接受吃牛排的价格，那么你完全能消费得起它。就拿刀工不一般的菊花豆腐来说，8元一大碗即能吃得满口清甜。
享精致
至高处的独门美味
怎样的美味才能定位为私房菜？有老饕提出，关键是独家，既可以是菜肴独家，也可以是味道独家。而这对于吃惯了家常菜的人来说，这就是吸引力。
“在平常中追寻不平常”的美食体验，是时下美食界日渐被推崇的。而擅长这点的，当属眼下把自己置身于凯德商场最高处的食锦记私房菜馆，同样的一道菜，却有完全不同，甚至可以说差别甚大的口感，究其原因，不少源头都归于酱料所赐。餐厅总经理吴振兴介绍，餐厅不但致力于把看似平常的家常菜做出别样的味道，也在新菜上下足了工夫。
赶上秋日里的新菜展销期，记者与新面世的菜肴来了次亲密邂逅。酸菜熬骨黑鱼煲微微酸辣的汤头着实赞，少量泡椒为汤汁增色不少；砂锅焗大鱼头，鲜美的鱼肉与秘制酱料入味完美搭配；印度大厨擅长的菠萝飞饼里的酸甜菠萝也有着它的独特风味，还有那让人耍一回东北阔气的“蒙古烤羊排”，堪称一场豪气盛宴。饭后，再来一杯清甜宜人的鲜榨芒果汁，没有甜腻感，更没有酸涩味，可以说，给餐宴画上完美句号。
◆小贴士
近阶段是食锦记推新菜的阶段，新菜都推出了优惠价，比原价降近20元。
享风味
闹市里的海鲜盛宴
张先生是地地道道的漳州人，更是资深的吃货，对漳州的每样美食都特别有研究。平日里，他喜欢约上三五朋友到综合大市场新城车站后面的渔珍鲜海鲜馆，“这里的菜做得地道，门店不大，但人气旺，都是熟客拉熟客，想用餐都得提前预约。”店里供应新鲜海鲜少说也有数十种，拱食客现场挑选享用，
而相比其他餐馆对周边环境的考量，它倒特意反其道而行之，选择在车来车往的喧闹场所中，设立这样的餐馆。“其实都是小本生意，主要做些海鲜，都是一些喜欢吃海鲜的老朋友捧场。”该店的负责人康总笑言其中究竟。
◆小贴士
值得提醒的是，相比以上两家餐馆，这家的消费价位不低，想过足海鲜瘾，千把元的资金得备好。
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私房菜的前世今生
“私房菜”一词由清末著有《吃一碗文化》的美食家薛与国发明。他在文中记载，光绪年间有一位祖籍广东的世家子弟叫谭三青，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜，在北京打响名堂，故谭三青从小就爱享受美食。后来家道中落，谭就以筵席方式做其拿手的谭家菜来帮补家计，但每晚只做三桌，并须在三天前预订，生意却是极好，当时的达官贵人都以吃过其私房菜为荣。
在英语里，“私房菜”被称为Speakeasies(非法秘密的意思)，这在香港的美食书《World Food HongKong》中得到了很有趣的回应：“在平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，要在差人赶来之前关上。”在香港，“私房菜”代表了无招牌、无菜单、无服务员、订餐很难、体验家居式情调的美食特色，因而菜价也较贵，但一般不另加收服务费，通常只收现金。
私房菜由前两年传入内地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“调升”，让原本荆钗布裙的小家碧玉有了大家闺秀的气度。虽然少了一些“私隐”的神秘，却也让更多人品尝到了“个性”食谱。
