记者 林秋燕
金秋时节，风清天蓝、花黄蟹肥，正是人们品蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也比较高，是上等的名贵水产哦。除了清蒸、姜煎炒等常见做法，本期记者将推荐几种新的做法，看看你喜欢哪一味哦。
最养生：紫苏香煎大闸蟹
阳澄湖大闸蟹的美味人人皆知，最近，瑞颐大酒店新南轩中餐厅就特别推出了“紫苏香煎大闸蟹”，就是在香煎阳澄湖大闸蟹基础上搭配了紫苏，让大闸蟹的鲜美提升了一个层次。餐厅大厨李红芬师傅介绍，紫苏气味辛温、通心经、益脾胃，有散热和解暑的功效，紫苏搭配寒凉的阳澄湖大闸蟹是最好不过的。蟹壳在烹饪后呈现出瓷器般的釉面感，让人不禁食欲大开；香煎的烹饪手法则让蟹味里多了一份甘甜和润泽，蟹肉甘甜，鲜香四溢。紫苏在发挥它药理功效的同时，不但可去除蟹的腥味，还散发出一种特别的诱人清香，正是所谓“秋生紫苏为蟹香”。
（推荐地：厦门瑞颐大酒店新南轩中餐厅）
最下饭：咖喱螃蟹
那红与黄的撞色搭配、那咖喱微辣清香与螃蟹鲜甜的完美提升，远远地就开始引诱着你的味蕾，“赶紧来碗米饭”、“再来一碗”，这就是咖喱蟹的诱惑。据餐厅行政总厨、对东南亚菜深有研究的朱师傅介绍，这里的咖喱是采用从泰国进口的十几种香料特别调制而成的，螃蟹是来自渤海湾膏蟹，味道非常鲜美。虽然这道咖喱蟹的椰香、甜味没有其他餐厅那么浓烈，但咖喱特别细腻、柔顺，并且咖喱的香味不仅去掉了螃蟹的腥味，同时还更加衬托出了蟹的鲜甜，而且过油之后的螃蟹，吃起来肉质更Q，口感异常好。
（推荐地：厦门后埭溪路皇达大厦1楼 湖碟轩彩菜坊）
最多样：迷踪蟹
干锅鱼、干锅田鸡，你吃过，那干锅螃蟹，你吃过吗？全国连锁品牌“九重天迷踪蟹”最近在厦门开了首家店，干锅的做法，让你品尝到螃蟹的另一种香甜。
据餐厅张总介绍，店里的螃蟹来自缅甸，肉质比普通螃蟹饱满，全部活蟹现杀，而且迷踪蟹使用的是秘制配方。爆炒后的螃蟹，咸香微辣入味的同时又锁住了蟹本身的鲜甜，极是美味，特别是前脚大钳子，在些许蟹油的滋润下，肉质更加细腻。除了螃蟹，锅里还有白果、花菜。吃完蟹后，还可以在干锅中倒入秘制高汤，涮一些蔬菜之类的，一锅多吃，满足你的多样需求。
（推荐地：厦门市仙岳路1939号 九重天迷踪蟹）
