N本报记者 陈骏
本报讯 近日，有媒体称，红枣补血只是个传说，因为其含有的铁元素非常低。该消息同样引起了泉州市民的关注。
有专家称补血说的是补充铁元素，铁的补充对红细胞的制造至关重要。每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克，每100克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上。含量少是一方面，铁的吸收率低是另一方面，植物性食物中的铁被人体吸收的比例，远远不如动物性食物。红枣补血的传说，只缘于红色的联想，红枣并不补血。
泉州市营养师协会高级营养师杨丽红称，食物中铁的含量通常不高，尤其是植物性食物中的铁可能与磷酸盐、草酸盐、植酸盐等结合成难溶性盐，溶解度大幅度下降，很难被机体吸收利用。但是动物性食物的铁机体的利用率则高得多。其中，肉、肝脏含铁量高，利用率也高。这是由于食物中存在于血红蛋白、肌红蛋白中与卟啉环结合在一起的血红素铁可直接被肠黏膜吸收，不受植酸盐、草酸盐等因素的影响。另外，胃黏膜分泌的内因子对这种铁的吸收有利。
铁含量丰富的动物性食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，其次为瘦肉、蛋黄、河海产品，如鱼、虾等动物性食物。植物性食物中，以紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等。为了提高食物铁的吸收率可向植物性膳食中加入一定量动物性食品变素膳为混合膳，一般可大大促进铁吸收。
