N本报记者 魏柳菁
立冬过后，气温开始逐渐走低，除了增添衣物外，这“饮食钟”也要适时调整了。中医认为，一年四季中，冬季是人体进补的最佳时期，合理进补不仅益气养生，还能提高身体的免疫力。
药补不如食补。泉城的各大餐饮食肆动作可真快，你看，这会儿都陆续推出了系列“暖身菜”，就等你下筷！
秋冬菜 主打滋补养生牌
今季的泉城餐饮市场，开始大打“滋补养生”牌。
“每逢新的季节或节点，餐厅大厨都会结合当季气候及泉州人的饮食习惯，及时调整设计新菜色。”泉州酒店远风泰国餐厅的罗经理介绍，早在立冬前，他们就设计了一系列滋补暖身菜，比如，将酸中带辣的冬阴功汤与泉州人喜欢的冬季食材羊肉相结合，打造“冬阴鱼羊双鲜”；又如，榴莲炖鸡汤、香茅孜然羊肉，也极值得推荐。
研制滋补新菜时，各大店家在烹饪方法和食材搭配上力求新意，让食客在进补的过程中，体会到美食带来的味觉享受。比如，美食街食元素的黄焖老鸭煲，毛家饭店的洞庭砂锅甲鱼、滋补羊肉汤；芳草轩美食的顶级砂锅披羊皮、古法焖大雁、古法焖东山羊等，都是记者搜罗到的今季滋补菜式。
本土滋补美食 率先热卖
说到暖身菜，泉州本地人首先想到的应该是羊肉吧？这段时间，泉州水门巷的羊肉、狗肉火锅店里常常是宾客如云，除此之外，街头巷尾经营姜母鸭、德化黑鸡之类的食肆也率先热起来。
“姜母鸭”在南方沿海等地是一道颇受欢迎的冬季食补之品，加入老姜和中药包的鸭子，炖完温而不燥，食用可驱寒。微凉的时节，温陵美食楼、锦芳等经营姜母鸭的老字号餐饮店门前，那一盆盆热气腾腾的鸭锅让人垂涎欲滴。多家店主告诉记者，自秋冬时节起，鸭锅便开始热卖。
如今，生态农特产品在泉州已成抢手货，比如德化黑鸡。尚养堂黑鸡馆餐饮店的菜品主角就是药膳黑鸡，像山泉沐黑鸡、茶油煲黑鸡、猪肚炖蒸鸡等都有养生功效。可以说，本土的滋补美味率先让今年冬季的餐饮市场迎来了第一轮滋补菜品的消费热潮。
养生概念餐饮 日渐火爆
时下，健康、养生理念正渐渐流行。近年来，市场上出现的一些主打养生概念的餐饮商家，正好迎合了这种潮流，进入秋冬季以来，生意日渐火爆。
比如，史记胡椒猪肚鸡、福隆记猪肚鸡、重庆鸡公煲等商家，都是以滋补养生为旗号，展开差异化经营。“相比其他季节，秋冬季整体销量增加了约30%。”史记胡椒猪肚鸡的经营者史建平介绍，他们餐厅的主打菜系，是以猪肚鸡为主料，结合野生菌、冬虫草、鲍鱼等高档滋补品设计开发，具有很好的养生食疗功效。另外，来自湖南的月山草药鸡，只需采用清炖的煲汤方式，无需各种调料，出锅后加点盐就能食用，尤其适合孕妇、大病初愈者和老年人。
