N本报记者 魏柳菁
立冬节气一过，天气渐冷，市民们也都陆续搬出了御寒装备。不过，要想在冬天里从头暖到脚，最直接有效的方法还是要靠食补。
俗话说，“秋冬羊肉赛金丹”，每到冬季，鲜香滋补、温胃御寒的羊肉就会被人们视为进补佳品。对于讲究秋冬进补的泉州人来说，羊肉更是冬季必不可少的一道大菜，而泉城的餐饮酒店也抓住了人们的喜好，适时推出了系列羊肉菜肴。
可以说，这个时节，羊肉好似冬季里的一把火，以其独特的养生特性，在市民餐桌上独领风骚。
羊肉价格有所上涨
羊肉是冬日家庭餐桌上最受欢迎的暖身美食。随着销售旺季的到来，今年羊肉的价格也有所上涨。
“往年这个时候，羊肉一斤才25元左右，今年少于35元就很难买到了。”11日，在泉州市区东美菜市场，售卖羊肉的几位摊主告诉记者。据走访，大多数摊位的羊肉价格在35元以上，有的黑羊肉甚至要四五十元一斤。而泉州物价部门的价格信息监测显示，鲜羊肉的价格在35元/斤。
食材价格的上涨，直接影响到餐饮市场。每年这个时候，泉州市区水门巷飘出的阵阵肉香，都能吸引不少市民。今年，随着气温降低，水门巷主打羊肉火锅的餐厅生意也日渐红火。“立冬后最高峰的时候，我们一天能卖出近10只羊，平时的量平均起来，一天也有两三只。”水门巷泉鑫狗羊鹅肉火锅店的工作人员介绍。而多家羊肉汤锅店主告诉记者，受物价上涨等因素影响，今年以来，羊肉火锅每份涨了约20元，最小份的鹅肉羊肉都要50元一份。
千姿百态羊美味
羊肉补而不燥，又能助阳御寒，是历代医家和美食家所推崇的秋冬进补佳品之一。《说文解字》里介绍，“羊大为美”，而“鲜”字也是由鱼、羊组成的，可见羊肉的鲜美在上古时就已得到人们的认同。在寒冷的冬季里，一碗热气腾腾的羊汤下肚，瞬间就能让人从头暖到脚。而今季，餐饮市场也跟着吹起了这股暖风，从街头的烤羊肉串，到主打羊肉火锅的餐饮店铺，再到各大酒店餐厅，羊肉以其千姿百态的美味活跃了冬日餐饮市场。
对于泉州人来说，涮羊肉、羊肉火锅是最常见的大众吃法。而如今，酒店大厨们早已发挥出各种美食创意，烤、烧、焖、煮、煎轮番登场。而以滋补药方入膳为最普遍的做法，比如，香锅坊的滋补羊肉煲，或是西湖黄鹤楼餐饮的大厨打造的滋补石壁羊，都是极具养生效果的美食。其中，滋补石壁羊采用大蒜生姜爆透的带皮羊肉，并加入白萝卜、马蹄去掉羊肉的燥热，兼之补虚养血的当归、枸杞、八角、料酒等物文火慢熬，肉入口酥烂，汤汁绵稠鲜香。
假如你吃腻了传统吃法，不妨换换口味，尝尝异域羊肉菜肴的美味。湖碟轩彩菜坊最新推出的金不换铁板羊肉走的就是东南亚风味，羊肉运用了金不换、香茅草等诸多进口香草料，并结合泉州地方口味加以烹饪，吃起来香中带甜，甜里带辣，辣中亦有鲜，让人回味无穷。而烧客炭火烤肉的法式羊排，则采用秘制入味的羊排，用炭烤方式烹饪，羊肉外焦里嫩，味道浓郁诱人。
如果你喜欢西方羊菜风味，那么，法国汤威餐厅的普罗旺斯香煎小羊排，巴伐利亚西餐厅的果木羊鞍扒，匠料理美术馆的铁板羊排和纽西兰羊排都是不错的选择。另外，韩罗苑的烤全羊、烤羊纽约克、羊五花肉、羊排、羊腰等羊类烤物，风味也十分独特。
□提醒
羊肉虽补 也有禁忌
冬季要补，还要补得健康。泉州市营养师协会高级营养师柯东伟介绍，羊肉性味甘热，冬季吃点羊肉确实能抵御寒冷，不过，这也要依个人体质情况而定。一般来说，每天摄入一、二两的羊肉，是比较合适的量。
“秋冬季节干燥，很多人容易上火，像咽喉肿痛、重感冒、刚做完手术的人群，要少食羊肉。此外，痛风或糖尿病、三高患者，要切记控制羊肉进食量和注意吃法。比如，痛风患者不妨采用白灼的做法，切片蘸调料吃；由于羊肉脂肪含量很高，糖尿病、三高患者吃羊，最好选择不带皮的羊肉烹饪。普通人群烹饪羊肉的话，适当加入当归、党参、熟地、红枣、淮山等物，可以提升滋补功效。”柯东伟提醒。
