N本报记者 林艺芬 文/图
本报讯 渐冷的日子里，手捧热乎乎的大闸蟹，闻着熟透的它飘出来的蟹香味，掰开那橘黄的蟹壳，咬一口满嘴的蟹黄……近些时日品蟹，不为尝鲜，不为节庆，只为它醇美的滋味。
上周日，食在漳州之海都试吃团共征集了10多名试吃团里的成员，再次启动美食之旅，一同落脚第十八站——蟹都汇漳州店。位于腾飞路华元小区的蟹都汇漳州店的负责人江伟华，临时“兼职”，既卖大闸蟹，也当起了烹饪大闸蟹的大厨，为试吃团的成员们奉上了一席完美的蟹宴。
捞蟹挑深色 煮蟹要绑着
在大闸蟹的诱惑下，70后、80后们聚集到了一块，看着蟹都汇漳州店里在水里“横行霸道”的大闸蟹，原本该沉稳的“大人们”却童心未泯，一个个自告奋勇要捞蟹。江伟华在一边指导，“尽量挑深色的。”
徒手捞蟹，没有技术可不行，好在店里备了捞蟹工具，不用亲自“下手”，每个人都抢着捞了一次，没一会工夫，桶里已放满了3两重的公蟹、2.5两的母蟹。
蟹从桶到锅，又是一个问题。“直接放锅里头就可以，何苦这样麻烦？”试吃图成员有人说道。这时，店里的老板娘亲自“操刀”，拿起绳子欲将所有蟹“绳之以法”，“大闸蟹如果不绑着，蒸的时候会爬动，蟹黄会流失，蟹脚也会断。”虽然是卖大闸蟹的，可如何把大闸蟹这道美食做好，老板娘显然经验十足。
“能用高压锅蒸蟹吗？”食客彭先生看着店里的蒸锅，忍不住发问。“最好不要。蒸锅或者电饭锅倒是可以，少的时候蒸10来分钟，多一些的时候蒸15~20分钟左右。”老板娘解释。
而在下锅蒸之前，老板娘还放了一包店里专卖的驱寒草药，待其在蒸锅的水里煮2~3分钟后，蟹们就直接上蒸锅啦！扣上锅盖，骚动的食客们开始回到座位上坐等掀锅。
现学现做 拼蟹“完好无缺”
经历了近20分钟的等待，橘黄的蟹一经掀锅，蟹味马上藏不住了。先登上宴席的是母蟹，一掀开蟹壳，蟹黄清晰可见，用筷子挑出蟹心脏（蟹中间，6角形的小白片），忍不住直接大口咬了！
尝完蟹黄品蟹肉，蒸时没有姜或蒜的佐料，江伟华与老板娘都说佐料下不得，不过他们为我们备了加了姜精的蟹醋，这可圆了重口味的吃货们，蟹肉蘸蟹醋，别有一番滋味。
蟹黄、蟹肉、蟹醋，另有姜茶备着，一只母蟹在大伙的手里硬是“活动”了近半个小时才完结，小胃口的食客郑小姐就喊饱。不过得知还有三两重的大闸蟹要出锅，郑小姐的食兴又一次大开！
江伟华与老板娘再次现场指导如何食用，虽然他一再提醒蟹的胃不能食用，但当他走了一圈回来，发现大部分人还是把蟹胃给下肚了。
“还好放在专卖店的蟹的胃都比较干净，不然要是吃那些刚从湖里捞起来的，肠胃不大好的可能要吃坏肚子了。”江伟华告诉众食客，扯开蟹壳时沾在蟹壳里，不是蟹黄的那些便是胃，那些尽量不要吃。
席间，江伟华特意播放了如何吃蟹的视频，彭先生现学现做，竟在吃完母蟹、公蟹后，又拼出了两只“完好无缺”的蟹，江伟华忍不住赞其，吃货在人间，这才是真正懂得吃蟹之人哪！
蟹酒配蟹 驱寒护胃
蟹黄、蟹膏、蟹肉肥相继入了众人的腹中，江伟华与老板娘同时提议，品蟹要品到底，于是说动了众人喝一回品蟹酒。
尝了一口，黄小姐忍不住发问，“蟹酒，莫非是用大闸蟹去酿制的？”江伟华被逗乐，笑着解释，这是专卖店里特卖的一种酒，适合吃蟹的时候喝，是米酿的。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。虽然黄酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一样恰当。
尝到了酒香的彭先生、苏先生也开始询问这酒如何才能入得囊中，得花多少人民币合适？江伟华透露，“如果你们购买的大闸蟹达到700元左右，这酒就是免费送的，单买要上百元！”
试吃活动以来，首次以饮酒作为结束曲，货真价实的酒足饭饱。
