N本报记者
魏柳菁
一场冬雨一场寒，在冷冰冰、湿漉漉的天气里，热气腾腾的火锅，理所当然地成了人们出外就餐的首选。
天气渐凉的时节里，泉城餐饮市场随处都能看见围炉涮肉。除了经久不衰的川式麻辣锅、豪迈奔放的北方涮肉汤锅，更有一股主打时尚精致风的火锅新势力，抓准时机异军突起。
毫不夸张地说，这个冬季，火锅在泉城的餐饮市场里撑起了一片不小的天空。本期，就请您跟着小记寻味今季泉城火锅的不同风情吧！
今冬火锅市场多元聚合
每到冬季，火锅总是毫无悬念地成为餐饮市场的主角。天寒时节，街头巷尾大大小小的火锅店里，满屋升腾的热气，桌上满锅翻滚的浓汤，化成丝丝温暖，让人忍不住想走进去大快朵颐。作为餐饮业的一个重要类别，火锅以各种姿态妖娆地展现在食客面前。
对于老泉州人来说，本土的牛、羊肉火锅是最熟悉的冬季味道，除此之外，红红火火的川式麻辣火锅、草根串串香锅，还有一群来自北方的“羊”火锅，也经久不衰。然而，经过多年发展，以及随着人们对就餐环境、服务以及品质等方面的要求越来越高，泉州餐饮市场的火锅种类，已远远不止于此，各式各样的火锅企业开始遍地开花。
近几年，台式陶乡涮涮锅、品尚豆捞、起点旋转火锅等餐饮企业，以一人一锅的涮烫模式，打破了以往火锅的围炉形态，引领了之后火锅的发展潮流，也使得泉城火锅市场发生微妙变局，越来越多的个人式涮锅开始兴起。其后，诸如重庆德庄、青一色、笙笙记豆捞坊等极具地方特色风味的火锅连锁品牌陆续进驻泉州，这一切，使得今冬泉城火锅市场多元聚合，百花争鸣。
新派火锅劲吹时尚风
虽说传统火锅红油翻滚的锅底，随意粗放的就餐气氛容易叫人跟着沸腾，但毕竟缺乏特色。于是，一些餐饮企业开始摒弃传统火锅的油烟、油腻，打造属于自己的风格特色，将简单的杂烩锅升级成精致时尚料理。
比如，南俊新街阿娜达的锅是一家极富情调的锅店。身处温暖如家的橙色小屋，你能在阿娜达的锅找到咖啡馆式的放松与惬意，更能在这里品尝到不同风情的精致时尚的迷你火锅。泰式酸辣锅经由香茅、南姜、青柠檬、朝天椒、椰奶、鱼露等调配而成，口感别具一格。奶味醇厚的马苏里拉芝士锅佐以鱼虾、肉片涮烫，口感顺滑香浓……
而来自重庆的青一色火锅，虽属川派风味，却一改豪迈之风，打造了简约、时尚的用餐环境，以用餐感受、菜品特色为卖点，力求为食客们打造清爽、时尚的用餐体验。以新鲜青辣椒、青花椒、植物油、橄榄油熬制而成的绿色锅底，取代传统的红油锅底，将传统的浓香口味变为清香型，吃后味不上身。此外，餐厅打造了诸如浪漫里脊、手工虾滑等涮品，无论从菜名或卖相来说，都极富小资意味，加上特别调制的30多种小料，更是让您一锅吃出千种味道。
鲜灵芝蹄花锅好养生
品牌锅店大打健康养生牌
而为了顺应饮食新潮流，一些品牌锅店也开始紧跟食客的口味做出调整，并在这个时节推出新品，大打健康、养生牌，以寻求差异化路线。
比如，一直以健康、美味为口号的骨之味，在今冬则推出新品养生锅底——鲜灵芝蹄花锅，就是一道独特的、营养丰富的进补美味。锅底精选了有着多种养生功效的高山野灵芝，再配上猪蹄，与文蛤、金针菇、玉米、红枣等精炖而成。文蛤、金针菇和玉米恰到好处地去除了猪蹄的油腻，让汤水清淡素雅、美味甘甜，喝再多也不觉得油腻上火，再配上精致的江南小菜，绝对能让您颠覆了以往的火锅印象。
此外，笙笙记豆捞坊的迷你火锅也大打养生牌。餐厅设置了如极品翅汤、鲍鱼顶汤、海参汤、木瓜花胶养颜汤等近十种养生锅底供食客选择，各种原汁原味的浓郁汤底，烩以众多深海的珍奇海鲜，鲜嫩的手工丸滑，将豆捞美食打造出极致。
