别看入冬没多少时日，但冬天的烈性子早已显现，裹着冰块的雨打在身上，热开水、热茶都难以让哆嗦的身体暖一阵。都说暖身先暖胃，这会儿，只有滋补美味才能派上用场了。
嗜吃的漳州市民们怎能错过？为给吃货们更直接的用餐指南，以及更直观的烹饪之道，本期搜罗了多家酒店大厨的“独门菜肴”，巧妇们，赶紧记好咯！
羊肉、番鸭 暖冬最佳食材
寒冬时节，漳州的大街小巷里，一到餐点，临近饭馆的街口都能闻到弥漫着的炖肉香，还有汤汁醇厚的清香。负能量对抗寒冬的亲们，这下选择性多啦！土鸡、番鸭炖起来，羊肉也别闲置，牛肉也可以“走”起来。
除了下馆子以外，你也可以到一些羊肉馆买些羊肉，回家插上电磁炉，煮上一锅，就是一顿补充能量的大餐。喜欢自己加工的巧妇可以买些牛肉、羊肉，再选些中药材，回家熬出美味汤水。钻石大酒店的行政总厨陈德涵，就为大伙奉上了2道养生汤品，不但能让你暖胃，还能让你学一手厨艺。
●滋补羊肉
材料：羊肉 党参 红枣 枸杞 生姜 料酒 胡椒粉 精盐 白糖 味精
做法：1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；3.注入清水，放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，慢火熬2小时即可。
●美味红酒牛肉汤
材料：牛肉 洋葱 胡萝卜 土豆 红葡萄酒 盐、黑胡椒粉 香菜末
做法：1.牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、切块备用；2.荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；3.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；4.将做法2的材料加入做法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；5.加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
滋补药膳 让佳肴锦上添花
食材滋补，汤底更要够味，如果配上上等的滋补药材，佳肴的养身效果更是突出。这里，芗江酒店中餐厅陈经理，和大伙分享的几道食谱就是冬季养生佳品。
比如，蛤蚧大补汤选用的是蛤蚧、海马等上等药材，加上老鸭、龙骨等养生食材，慢火煲制而成，是冬季滋补的上等汤品。另外，药膳土龙汤，主材是能强筋骨、壮阳气的土龙（又称青鳗），加上精选的几款药材炖制而成的汤水，绝对是冬季强筋壮骨的佳品。
千禧大酒楼的行政总厨陈伟杰则将美味的鸡汤与“港式大盆菜”相结合，想一品其滋味的可到酒楼点用，想一展手艺的，陈伟杰也提供了美食秘方。
●港式大盆菜
食材原料：老鸡 鸡腿菇 萝卜 芥菜 娃娃菜 花菜 文蛤 猪蹄 猪肚 鲍鱼
做法：1.先用老鸡熬汤，熬6个小时左右2.将猪肚、猪蹄水煮至熟3.将煮好的猪蹄、猪肚放进煮好的汤里4.把鸡腿菇、娃娃菜等一同放进去5.加鸡汁、盐巴等调料放入汤里煮5分钟左右，即可起锅
N本报记者 林艺芬
