N本报记者 魏柳菁
入冬以来，养生菜一直备受泉州老百姓欢迎。现如今，天下名厨会聚泉州，餐饮市场口味交融，闽、粤、川、湘等各地风味美食应有尽有。只不过十里乡俗各不同，由于地理气候环境、饮食习惯的区别，各地长久以来传承下来的食疗养生法也迥然有别。
那么，你想不想不出泉城，就吃遍各地民间流传的食疗养生美食？如果想，就往下看吧，都在这儿了！
川派养生美食 极品羊肉汤锅
说到川菜，大多数人印象最深的就是麻辣火锅、水煮鱼这样的菜色。“实际上，四川火锅不是只有麻辣味，而是品种十分多样，比如，简阳羊肉汤就是经典川菜‘羊肉汤’中的极品。”崔家菜成都风味酒楼总经理白凯，推荐了这么一道养生美食。
据介绍，这道菜品是川中最具盛名的火锅之一，号称“简阳一绝”。和平时常见的涮羊肉不同，正宗简阳羊肉汤锅的锅底，精选了羊棒子骨、猪棒子骨，以及鲫鱼、鱼头等食材一同烹饪熬制，其间，还加入虫草、沙参、山药、黄芪等十多种药材，使得汤色乳白，膻味尽除，而且羊肉肉质细嫩，鲜香浓烈，温而不火，令人余味悠长，是四川、重庆等地常见的冬季养生美食。
苏杭美食艺术 钙骨回鱼锅
江浙苏杭一带，自古就有“鱼米之乡”之称，菜品口味上又有南北交融的特点，菜品卖相更是精致隽美。
泉州城主打苏杭菜系的餐厅——江南人家苏杭主题餐厅的厨师徐师傅，今天就为您推荐一道极具地方特色的鱼肴——钙骨回鱼锅。这道菜肴取江南一带特产的食材加以制作，长江流域的回鱼鲜美度可与河豚相媲美，蛋白质含量丰富，此时正是品尝的最佳时令。汤底先取龙骨、苦瓜、玉米等物花费数小时炖熬，再加入回鱼，汤汁浓白鲜香，又兼具肉香及河鲜之味，有开胃、补中、益气等功效。
时令养生赣菜 温火烧鲫鱼
江西人多喜食香辣，偏爱咸鲜，口味十分浓郁。现如今赣菜也在不断地创新。在不失传统特色的基础上，用江西烹饪技法结合新工艺及私房调味用料，创新改良出诸多新型特色菜，是现今赣菜的一大突破，比如，赣湘楼的大厨最新研发的冬令菜品——温火烧鲫鱼、麻将蹄花，就是极具地方特色的养生美味。
“鲫鱼药性甘味平，具有和中补虚、温胃进食、补中生气的养生功效，冬季食用正当季节。”赣湘楼总经理戴军为大伙推荐温火烧鲫鱼。这道菜品精选鲜活土鲫鱼，现杀现腌，用油微煎焦黄后，再用姜、蒜、酱、酒入锅收汁而成。鲫鱼高蛋白低脂肪，肉质细嫩，肉味甜美，再配上江西大厨特制的调料来煮，吃起来鲜、爽、滑、嫩、辣、香，上桌时用酒精明炉承装，既能保温又能令汤品滋味更加醇厚，让人意犹未尽。
客家老火靓汤 三宝猪肚鸡
广东人爱喝汤，广东客家地区酒席必备的餐前用汤——猪肚鸡就是一道经典养生名菜。而这道美味，在泉州市区史记胡椒猪肚鸡、福隆记猪肚鸡等餐厅都能尝到。
值得一提的是，时下的餐厅大厨又对这道汤品加以创新改良，比如，史记的三宝猪肚鸡，就是一道独特的养生汤品。据餐厅经理介绍，三宝就是猪肚包鸡，鸡包鸽子。该汤色泽乳白，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾，汤中融合了花参、玉竹、党参等十多种名贵药材的精华，润口暖胃，让人越喝越过瘾。吃起来，外面的猪肚爽脆，里面的鸡皮滑肉嫩，再吃下去，又能尝到能补肝壮肾、益气补血的鸽子，口感十分有层次，对于虚火燥热、气血不足、妇女产后调理，更是有明显的保健功效。
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