N本报记者 胡婧
圣诞节即将到来，厦门不少会所、酒店纷纷推出各种圣诞大餐。我们都知道，白酒是中国传统的餐酒，在寒冬里来一杯烧酒搭配“卤蛇段”，怕是最好的驱寒方式；对葡萄酒、干邑和威士忌等舶来品来说，不同的酒搭配不一样的餐点，会给味蕾带来不一样的奇妙感觉。西餐的餐酒如何搭配才够时尚呢？大家一起来分享下节日里的餐酒搭配经吧！
【关键词】 头盘菜
开胃酒宜选干白
在欧洲的传统概念里，头盘相当于开胃菜，是全餐的开篇，尤为重要，所以要搭配开胃酒。“开胃酒要是‘白色’的，也就是干白葡萄酒，否则就失去了餐前酒的意义。”厦门格兰阁酒业市场部经理周春燕指出。
开胃酒和开胃菜的搭配，则是丰富多彩的。厦门昌澍酒业总经理王雅娟介绍，近期厦门举办了几场品鉴会，西班牙产区的酒越来越受重视。如果是以西班牙的有机干白作为开胃酒，可以搭配新鲜虾籽果蔬沙拉或者虾排，是很不错的组合，这在鹭江宾馆可以品尝到。周春燕的建议是，西班牙的波都皇家干白，优异品质堪比德国白葡萄皇后雷司令，搭配芝士、餐包或者贝隆生蚝，可以让餐前在一个奇妙欢快的氛围里度过。
【关键词】 主菜
主菜以羊排、牛排居多
艾美酒店市场部总监唐利群推荐，该酒店的法式餐厅主菜里搭配的红酒为法国瓦伦斯克梅洛红酒，这款酒细腻柔和，最适合搭配煎带骨牛仔扒，再配上一颗黄油烤梨更完美。梅洛酒的回味中带有黑胡椒和烟雾的独特味道，让人尝过之后难以忘怀。
而格兰会的主菜则推荐低温碳烤羊扒，羊肉细腻的肉质搭配口感醇厚的法国波尔多天空红酒。“低温碳烤技术是主厨从法国引进的，可以将肉质做到最新鲜的呈现，而原瓶进口的红酒则是作为波尔多右岸最好的餐间搭配。”周春燕指出了搭配亮点。
在骏豪会里，也同样可以享受铁板烧和红酒的完美搭配。骏豪会市场部的叶经理告诉记者，美景庄园红葡萄酒和1855年列级酒庄的浪琴慕沙庄园红葡萄酒是较为奢侈的两款餐酒，但和铁板烧的鲜嫩烧烤组合，配合现场料理演示，是一种前卫时尚的体验。
【关键词】 甜品
起泡酒画龙点睛
结尾时分的甜品是全餐画龙点睛的部分，这时的佐酒可以选择甜度偏高一些的。“一款让路易十四倾心的多芬芝路贵腐甜白葡萄酒可以搭配口感绵柔的奶油、榴莲雪媚娘等甜品。”厦门昌澍酒业的总经理王雅娟推荐。而起泡酒则是艾美法餐厅的选择，拿破仑酥皮奶油蛋糕配红酒梨子作为甜品，搭配南非的特酿尼德堡起泡酒。
格兰阁酒业的周春燕介绍，甜酒还可以搭配一些巧克力球，例如玛茜朱朗松甜白葡萄酒或者波都皇家半甜酒，这会让女士疯狂爱上舌尖荡漾的甜蜜和绵柔口感；而起泡酒搭配小食也会有意想不到的效果，例如精武鸭脖、油炸五香这类小食都非常适合感受起泡酒在舌尖舞蹈的跳跃感。
Tips餐酒饮用礼仪
艾美酒店法餐厅的主厨Mohd Saffia提醒，正餐登场之后，餐酒要提前开启。首先应该先开白酒后开红酒，这也符合吃西餐“先鱼后肉”的规矩；其次，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮，需要倒在醒酒器里醒酒，而且应搭配红肉（牛、羊、鹿等温性肉质）；再次，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的，甜酒可搭配甜品或者火腿等品尝；最后，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉、鱼肉、海鲜等）。
