宴
N本报记者
林艺芬
上一站，本报携手各路老饕一同品鉴了回香蟹的美味，而随着气温的逐渐下滑，这一周，漳州《消费周刊》美食暖冬之旅启动了。
食在漳州的第十九站——位于天下美食广场的“天下牛火锅”，让报名参与的试吃团成员惊喜连连。黄牛现宰新鲜煮，牛肉鲜美，汤汁醇香，无需添油加醋，品的就是最原汁原味的动人美味！
大理美食灵感 黄牛现宰新鲜煮
冬到吃羊肉、番鸭，暖身暖胃。其实，同样具有该功效的还有牛肉。中医学认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。因此，牛肉也是这个季节里广受欢迎的食材，与之相关的菜色在冬季餐饮市场里也是热力非常。
比如，天下牛火锅餐厅入口处的那一口大锅，每天早上9时就开始运作，散着腾腾热气，飘着喷香的骨头汤味，熬至午时，才作为火锅汤底上桌。餐厅负责人林广福有着20多年的酒楼经营管理经验。“在经营这家火锅餐厅前，我特意开车带着两位主厨到各地取经。在大理看到一家牛肉馆，把鲜牛肉吊着，要几斤下锅几斤，差不多熟了捞起来，一群人跟东北大汉一样大块大块地吃肉，那种感觉特别给力。”相关负责人林广福说，此番考察后，便与大厨敲定，开一家牛肉火锅，在本地购买黄牛，现宰现煮保证新鲜度。
醇香绕舌 暖胃全牛细细品
火锅待滚时，天下牛火锅的大厨向记者一一介绍了盘上等待下锅的新鲜牛肉。不少部位都是众人未曾听闻过的，老饕们在好奇之余，更是垂涎于它的滋味。
“这是牛脖子后的雪花牛肉、这是位于龙骨旁的吊龙伴、这是令火锅汤香味更浓的牛舌、这是牛大腿旁的嫩牛肉、这是双肩肉丝扇、这是吃起来比较润的牛肚尖，这是自制的牛肉丸、牛筋丸……”这当口，参与活动的李先生已经等不及，娴熟地烫起火锅来。
虽说不加任何腌制调料，牛肉、吊龙伴、牛舌吃起来，味道却够劲够香。不过，在这趟火锅之旅当中，还有一样秘密武器不容忽视，它就是店家自制的辣酱和沙茶酱。“吃不来辣口，可少放些辣酱，再加点沙茶酱，肉烫好后蘸这些调好的酱吃，相信会给你不一样的口感体验。”林广福边说边帮众人调好了蘸酱。果不其然，酱料的香味引来了大家的阵阵赞叹！
[美食报告]
试吃团友边吃边赞
成员林先生：天下牛火锅的牛肉丸博取潮州牛肉丸之长，遵循传统手打制法，采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆，牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅，远近地区无法仿效，而汤底是用六七十斤牛骨在大锅中熬上五六个小时而成，清澈不油腻，经过偶细细品尝，果然是不一般。
成员陈小姐：牛舌，刀功超簿，我们平时大多吃的都是卤制品，第一次吃涮牛舌，确实蛮不错。
成员郑小姐：牛展肉，火锅一两分钟泡熟即可，可以加酱料配合一起入口，但个人认为加酱料清淡食用更加鲜味。
成员黄小姐：牛百叶，爽口，建议滚汤中滚两下就可以，太久怕咬不动。……真系好美味啊。
成员李先生：大厨为我们端来十来盘牛各部位的肉，真是琳琅满目，真系收获不少啊，食物更美味，太丰盛了！必须说下那个炒牛肉河粉！两个字形容！“赞赞”味道很好！用纯米浆制造，绝对天然健康，味道有别于其他普通牛河，而且配合牛肉、芹菜、芥兰炒起来就更加香。听说很多人中午赶时间吃饭，其他的来不及吃，就只点这个牛肉河粉。
（感谢食客林国庆提供图片）
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