N本报记者 方锦燕 林深圳 郑娟娟
张颖珍 戴江海 文/图
本报讯 快来争当社区大厨啦！“厝边好味道”将掀起一阵掌勺风潮，给你几分钟，相信你就能让美味佳肴出锅了。
想做“吃货掌门人”吗？“厝边好味道”将带领你接受味觉的疯狂挑战，寻访各路美食，体验真正的厝边味道。
昨天，第四场厨艺大比拼的战鼓在市区江滨花园响起。同样是鱼，可只要是不同的厝边一出手，前后没几分钟，菊花鱼、五彩鱼丁和醋酸鱼就上桌啦；同样是炖菜，有杂菇煲和枸杞炖猪腰炒菜，喜欢炖品的热心厝边还现场请教。而远道而来的热心厝边，现场给选手献起了策，更有厝边再次赶来追“续集”，观“战事”。而李陆和的糖醋排骨拿下本场冠军。
需要提醒的是，我们的10场分赛就要过半了，接下来，我们的美食盛宴还将续写。如果你对做菜感兴趣，又想参赛，赶紧到参赛的社区居委会报名，而如果你想来试吃，别忘了直接到下一场赛区。下周六的第五场比拼，我们在市区荣昌花园站等你！
【每场学一手】
糖醋排骨
讲述者：第四场冠军 李陆和
菜名：糖醋排骨
主要原料：猪排、白糖、醋、胡椒粉、白酒、青瓜、木瓜、地瓜粉
做法：
1.将切好的排骨加入白糖、醋、味精、胡椒粉、少许地瓜粉、料酒，腌渍时间要3小时以上。
2.排骨放入油锅中炸至金黄，用捞勺捞起并放在捞勺内，然后开大火，用锅里滚烫的油浇排骨三四分钟；然后重复一遍这个流程，排骨即可起锅装盘。
3.锅内只放少许油，加入少许水，放入切成片的脆瓜、木瓜，稍微热炒一下，即倒入番茄酱、白糖、醋勾芡成的汁。
4.将炸好的排骨，淋上糖醋汁即可。
【评委点评】
芗城新桥街道新竹社区居委会党支部书记吴佩文：
这道糖醋排骨，选手做得很用心，油炸之前，他先把各种调料放入，让排骨腌渍一会儿，排骨更入味。
而油炸过程中，又采用热油浇排骨的办法，来保证排骨的外脆内嫩；排骨起锅后，又用绿色的脆瓜、红色的木瓜点缀，这道菜可谓色香味俱全，非专业人士有如此烹饪水平，实在难能可贵！
【高手来过招】
别具一格菊花鱼雕花摆盘有讲究
比赛前，郑钦钟就放出“豪言”来，“我做的菜比外面餐馆的都好吃！”
郑阿伯曾做过食堂掌勺，还开过菜馆，退休后在家，家中的伙食也由他包了。
他做的这道菊花鱼，从下锅到上桌，每一个步骤都吸引着所有人的目光。只见阿伯把切好的大鱼放入滚热的油锅，不一会儿，在大伙儿的讶异声中，原本扁平的鱼身变成了一个圆柱，鱼肉卷得就像菊花的花瓣一样。见状，郑阿伯将炸好的鱼盛入已摆好萝卜雕花的盘子中，还别出心裁地将鱼头直立于盘面，简直是活灵活现的一幅“鲤鱼跃龙门”图景。
做完这些，厝边都已经要上菜了，而郑阿伯又重新往油锅里倒了油，原来，他是在准备做酱汁。
“菊花鱼，最重要的就是这芡要掌握好，味道都在这里面！”一大勺白糖，在菜勺不停地搅动下，变成金黄色，郑阿伯马上又加了一勺水，再加上各色调味料，慢火加热后，酱汁逐渐变得鲜红而浓稠，浇在炸好的鱼身上，让人看了就“唇唇”欲动。
这还没完，这菊花鱼的点缀，是郑阿伯雕刻的两朵萝卜花，精细程度比得上高级饭店的大厨了。
紧张不影响做好菜 醋酸鱼酸甜开胃
也许是第一次在这么多人面前做菜，陈素英做菜时可紧张了，握着锅铲的手都在抖呢，做酱汁的时候更是慌了神，淀粉和水在哪儿都找不着了！不过，神奇的是，陈素英做出的醋酸鱼，并未失水准，一上桌就被大伙儿哄抢一空。
见大伙儿吃得开心，陈素英也慢慢不紧张了，旁边的厝边迫不及待地问起她做这菜的方法，她可热情，直接就和厝边说了起来，“我早上7点就去菜市场了，到鱼摊盯着他们的鱼看，这只鱼游得最快，我马上就买了它！”
“阿姨，你今天的鱼做得真好吃，酸酸甜甜，我们家孩子很喜欢呢！”一位抱着孩子的厝边尝了陈素英的醋酸鱼，不住地夸赞。也有“专业”吃货给她提建议：“勾芡的水和淀粉比例没掌握好，如果水多一些，酱汁更入味。或者用慢火加热，这样汤汁收得也会慢一点。”
听了大伙儿的评价，陈素英对自己的表现也挺满意的，“马马虎虎啦，大家喜欢吃就好！”
【食客面面观】
选手现场烹饪 热心厝边献策
昨天，除了饕客到场品鉴外，还有附近的许多厝边来观摩，热心的厝边还不时帮选手出谋划策。
选手方燕本来是要做一道杂菇砂锅，为节省时间，临时改为炒杂菇，没想到，食材刚放入锅，旁边就有热心厝边纷纷现场指导起来了。
“火要再加大一点”、“淀粉放一小勺就好”、“香菜要等临起锅放，味道才香”……参赛选手成了“学生”，厝边成了“老师”，好一个“教学相长”。
“吃货”新生代 一盘都不落
要说昨天谁是“吃货”大赢家，非这名年仅10岁的翌瑾小朋友莫属了，原本是来为妈妈加油打气的翌瑾，见到那么多美味上桌，小“吃货”可坐不住了，握着一双筷子穿梭于人群里，借着人小机灵的优势，一道菜都没有错过。
虽然美食诱人，翌瑾一直没忘记此行的目的，每尝一道菜时，她都会学着大人做一些点评，最后总会加上一句，“不过我妈妈做得更好吃呢”，天真的执著倒是打动了许多大“吃货”们。
【“食客”心声】
一边吃一边发微博的“@90後小漫”：见到喜欢吃的菜，赶紧发微博啊，醋酸鱼最好吃，很香甜，但是一点都不腻人，有阿嬷的味道。
总是扑空的叶子恒：都没吃上几口好吃的，叔叔阿姨哥哥姐姐们让我一点嘛，我才10岁，每次挤进去就又被挤出来了。
闻香而来的陈先生：太凑巧了，我只是出来走走，正好赶上新菜出炉，大家一起尝鲜，热闹又好玩，下次我还要来。
