N本报记者 林艺芬 文/图
年关将至，酒店、酒楼都开始忙活开了，既热推“暖冬系列”，又各推招牌美食。为了从市场的海量美食中脱颖而出，一些餐厅大厨师早早就绞尽脑汁，启动各自的美食创意，那些看似平常的家常食材，经由大厨巧手整合了各式山珍海味，演变出了多种风情。
近日，记者走访了不少餐饮商家，搜罗到一些新鲜出炉的特色菜，今儿个，大伙就跟着记者前去一探究竟吧！
百味鱼肴鲜当头
在漳州的餐饮界，鱼的“普及率”越来越高，从海鱼到溪鱼，从鱼头到鱼肉，店家们费了不少心思，从点滴细节中打造独家秘菜。龙海侨顺珍味道楼的大厨向记者介绍了一道独家秘菜——黄金石锅鱼头，“这道菜主要的特别之处在于用酒酿去调味鱼头，而且用石锅为器皿，这样可以保证菜色的温度。”这道菜肴同样是漳浦海港饭店大厨的拿手好菜：“主材首选肉质鲜嫩的鲢鱼头，用陈年花雕酒灼制而成，酒香、姜味交织，口味十分香浓。”
鲢鱼鱼头肥美，黄花鱼鱼头更是鲜。记者在位于金冠花园的一家川菜馆里偶遇了一道“平锅黄花鱼”，主创大厨介绍，芹菜、泡椒、泡姜是这道菜必不可少的佐料，多种味道的调和，令不嗜麻辣的吃货也可以享受到全部滋味。
而天下美食广场内一家主营内山风味的餐厅，也推出了一道“私家卤鲤鱼”，肥美的鱼肉经多种精选药材卤制后，不但鱼味鲜浓，且营养丰富。
酒酿菜肴风味足
除了大厨们精心打造的鱼类佳肴外，接下来介绍的两道菜也与“酒酿”关系甚为密切。
位于丹霞路附近的一家餐馆的特色菜肴——酒酿干蒸鸡肉，吃起来，鸡肉里透着股淡淡的酒香，着实令人沉醉。相关负责人介绍，这道菜需要选用纯正的土鸡，保证鸡肉的质量，也保证它能吸味，因烹饪时多采用米酒酿和鸡肉蒸熟的做法，所以，肉是否能把酒的香气“消化”透彻，很是重要。
食材要考究精良，位于天下美食广场的一家私房菜馆，同样做得出色。如“乌鸡焖天然甲鱼”，把两种相对“稀缺”的珍贵食材融合到一起烹煮，力图打造出养生高档菜肴。
韩式牛肉好滋味
上周，本报与众多吃货分享了牛肉火锅的带劲美味，这周同样有相关的牛肉美食与大伙分享。同样在天下美食广场的一家韩式店，也琢磨起“牛肉”生意了。据其相关负责人透露，他们推出的“秘制牛肉”，牛肉源同样是本地黄牛，略有不同的是，这份牛肉需要“秘制酱料”的配合，在介绍中，他提及酱料中有一味是果汁，另外，传统的酱料配料也都参与其中，具体有哪些，则成为他们卖关子的“噱头”了，因为据其透露，单酱料的调制配料就高达30多种。
粗粮菜色创意多
自从粗粮被认定为养生佳品后，粗粮系列的菜品也跟着多起来。位于丹霞路附近的一家菜馆的相关负责人介绍，近期他们有一道“芋薯同归”的菜肴，芋子饺皮色似玉，形如半月，肉包以猪肉、香菇、大葱调制馅心，炸雪薯又名“薯包”，形圆，外黄内白、皮酥肉嫩，一般饺子大都是用面粉做皮包成的，而这种饺子却是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成的。
与粗粮颇有些关联的水果香蕉也跟着走入餐饮行业。在天下美食广场的一家餐馆里，有一道“香蕉虾卷”，香蕉做“面粉”，裹住虾条，放进油锅里炸完出锅，外酥里嫩，据该餐馆的相关负责人推荐，这道菜对身体虚弱以及需要调养的人极有帮助。
